二二二章鱼丸
孙嘉英本正考虑流水席比做什才，流水席参加评比，参加，考虑名次问题。
比肯定参加，比拿名次，关系富客栈各否兴隆，关系二郎直称师父，却实师父名誉问题，由。
秋，正鱼féi节，般，鱼chun初繁殖，产卵鱼消瘦少，加鱼吃喝旁边守护鱼卵，其实chun鱼并féi，经chun夏进食补充，才féi。
基本，整夏，建安闲被王况调摘苦苣菜摘红菇，河抓鱼陡少少，坚持抓鱼，半住建溪边，感念富客栈照顾，寻思若捕鱼，富客栈鱼，太住东，做，忘本。因此，才坚持每给富客栈送鱼。
正坚持送鱼，让王况等比，挖塘养鱼法教给，果，整建安鱼获供应稳定。算回报吧。候唐，养鱼，吃鱼，河江，犯养。候，世，七八十代候，随便条溪流，很随便抓鱼，王况老爸，初靠溪流鱼给哥哥补充荤腥。
，王况既准备鱼丸做，鱼需求量肯定飞速增加几倍甚至几十百倍。鱼丸像新鲜鱼易储存，做鱼丸，冬放整冬带坏，夏，盛吊井，放十。果冰箱，冻，放两问题。
听王况准备做新吃食，叫鱼丸，孙嘉英其方脑寻常使，吃，举反三灵光很，问王况：二郎，鱼丸豆腐丸般，豆腐丸豆腐皮，内包馅；鱼丸则鱼rou皮，内包馅
王况倒考虑问题，听孙嘉英提，反应，差原理，料差，豆腐丸主料豆腐淀粉，鱼丸主料鱼rou淀粉，做法罢。笑：嘉英智错哦，法，定做许连况未曾吃东西。
王况称呼孙嘉英孙嘉翰兄弟直呼其名，兄弟三称呼搞hun，客栈其随王况叫法，若叫排，则叫孙嘉英孙二郎，孙嘉翰孙郎，候连孙铭叫孙嘉英直叫：孙二郎。
富客栈每豚rou量达头，侯甚至两头，主卤味消耗。顺带带建安带养豚热，般养豚，头两头，，留头宰杀吃，才卖。基本养三头四头养，户，甚至十头养。
光养豚，豚rou摊掌柜，摆摊，盘铺，除按量给富客栈及其客栈供应外，零卖卖两头，每乐呵呵。已经盘算始卖豚rou，建州吃豚rou，王况带。
世带习惯使，王况每每做什新荤菜，豚rou，推菜式，豚身东西主，加两，富客栈厨艺少，间接带豚rou消费。
两，养豚，抵，安快乐，消费水平，足支撑养殖业端，王况做，足够便利足够快速jiāo通物流体系，很已，绝。
孙嘉英叫，让取féi瘦各半喜油腻瘦rou五huārou，五huārou，其实止五huā，几huā养殖很关系，王况见四层瘦rou四层féirou五huārou，分层越，越做馅料选，管包，饺，其馅，huā越越吃。
将五huārou皮剁碎剁烂，拿洗净晾干表水份葱切，按斤rou二两三两葱份量拌进，将姜榨汁淋进吃姜榨汁进，吃直接切姜米拌进。，加盐，加麻油，加酒，加富顶级酱汁，拌匀放边让馅料醒，馅料拌匀定醒，醒馅吃口感，且觉味均匀。
王况做简单馅，孙嘉英烹饪悟xg，展口味馅，或加香菇，或加马蹄荜荠，闽北话叫méng荠等东西，由展拿捏。
书友做，注，酱油定选酿造酱油，提鲜拌浓ji汤进，等馅醒十几二十分钟左右，再拌匀次，放冰箱冷藏室让汤汁冻，或者加ji汤，省加味jg，条件加ji粉，注，ji粉，jijg，灰雀jijg，ji粉，灰雀宁加味jg加jijg，至葱rou比例，调整，喜欢葱放，喜欢少放，韭菜或芹菜等替代，注放蒜，放点糖，反正馅随口味喜欢调整。
调馅，接主鱼rou糜，因很分号，富客栈让每分号掌厨定期建安本号呆两月，互相jiāo流，二富新推菜式，让孙嘉英处跑，累半死。鱼丸打算各分号推，因此孙嘉英边馅，边按王况吩咐，早新鲜草鱼剥皮剔骨削片。徒辛苦，被叫鱼rou鱼刺根根取。
条件书友选择鱼候，选择鳜鱼，即桂huā鱼什刺鱼，鱼头鱼尾脊骨及鱼腹内层连肋骨留炖汤，若选择草鱼类刺紧，取干净，绞rou机绞泥，剩鱼刺泥。选鱼原则，条件尽量选择rou质细腻少细刺鱼，像非洲鲫鱼rou粗尽量选，，像华鲫rou细细刺鱼选择。
邝怎，带少徒弟，见王况做新东西，兴趣高涨跑帮忙，等徒鱼rou骨头挑，阵，拿刀，左右弓剁鱼rou，旁见片刀光飞闪，声音急快，根本刀，直剁糊状邝才住。
绞rou机困难，绞rou机原理并难，外利螺旋刀柱旋转推进给料料孔挤罢。唐比较困难，需艺jg巧师傅才做，王况打算段间，木模做模型，让送长安给蒲熙亮，让帮办法找军器监工匠做几台。等鱼丸卖，边工慢慢剁，做少
且，果绞rou机做，再rou燕给推，豆腐丸豆腐包rou，鱼丸鱼包rou，rou燕rou包rou歪哈。
搅拌机抓紧做，需建安做，力搅拌，类似打蛋器，速度够快，省力，比较办，传比调整关系，做齿轮传，做皮带传。
鱼rou剁泥，接打胚程，程非常辛苦，搅拌机，工打，徒少，闲围观几，听需帮忙，跃跃yu试。
条鱼，取剁泥鱼rou才斤，王况分两半，放两钵头，让两徒拿筷，按统方向像打蛋搅打。
鱼泥直搅打真正糊状且体积明显膨胀才，由搅打程，空气被断hun进缘故，打候，体积增加少，且密度变轻许，候取团rou泥，放水轻易浮，沉水或半浮半沉，基本。
另边，早徒按吩咐友粉碾真正粉状，鱼丸什淀粉并特别求，按王况喜经验，口感属土豆淀粉或yu米淀粉，番薯淀粉稍微差番薯淀粉做鱼丸弹xg，带点韧xg，yu米淀粉做弹xg稍微差点，脆xg比较强。
王况嘴叼才吃细微差别，般谓，候唐，友粉，葛粉藕粉两，，并其淀粉，王况选富友粉。
鱼泥搅拌，始往慢慢点点加淀粉，边加边必须停搅，口感更，，先加再搅，口感差，淀粉被包团散，搅间huā更。
般，斤鱼rou配斤左右淀粉，概比例关系，视鱼rou鱼泥细腻程度甚至气冷热略差别，即便鱼丸做师傅，敢夸口需试凭经验判断否合适，需随观察随调整。
因此，加六左右粉候，王况始让慢慢加，边取搅糊放水观察，等见糊水半浮半沉漂水，叫停加粉徒，让鱼泥继续搅拌，停，淀粉加少，口感，且鱼丸容破皮，外观；加，鱼鲜味，q劲弹xg够，口感，浮易。且等包馅，包馅鱼丸必须保证浮水。
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果喜欢特别口味，其实鱼泥加两蛋清进搅打，约斤鱼rouji蛋清，蛋清味，鱼rou相冲，且蛋清搅，形微汽泡更丰富，鱼丸浮力更，吃比较细腻，滑口，加蛋清鱼丸缺点，耐煮，煮间长，弹xg差许。
，做鱼丸工难已经完，剩包煮程，包鱼丸，熟练活，般需做几次，熟练才包，包圆。
候需王况亲示范，取汤匙，左伸进鱼泥，捞放，右汤匙馅舀半汤匙馅，整理圆球状，送左鱼泥压进，左右拇指食指拨nong，馅料拇指食指间裹层鱼泥滑，再右汤匙剐，顺势放进旁早准备冷水，煮鱼丸，候带馅鱼丸浮水，做候需翼翼，碰型鱼丸，很容易被碰破皮。
整程，王况边做边讲解，非常难习机，因此富客栈厨除忙静外鸦雀声，即便烹菜厨师尽量轻轻脚，免影响东xg，深体，做菜肴，静方味。
做菜肴，厨师再似往般吆喝某某菜做让伙计菜，做，或让帮厨或轻轻脚端给伙计。
至孙二李胆俩伙呢，则像防贼，左右站堂通往厨入口处，盯临解路厨房mén口客，让进厨房，倒鱼丸让，通常富贯方针，先做段间，做名气，奠定正宗位置，才外传。
早锅水架王况身边烧，保持将滚滚，水温度很关键，若水滚，煮鱼丸因空气快速膨胀鱼丸撑，因鱼泥定型，撑许孔dong，等鱼丸捞，因冷却瘪皱巴巴非常难，加形孔dong，再煮吃。
，将鱼丸煮熟确切熬熟水，保持八十五九十五度间，比较chou象，简单，水轻微翻腾水流象。若，加冷水进降低温度。
等冷水飘鱼丸够锅，王况示范特别让铁匠铺给打漏勺必须冲孔漏勺，平底漏勺，且孔距，确保孔方鱼丸接触尽，编织漏勺，煮鱼丸很脆弱，编织漏勺，钢丝切进将鱼丸外形破坏掉将鱼丸捞，平放微滚水，漏勺向沉入水离鱼丸，让鱼丸漂水，再侧撤离水，原则尽量。
盖盖，嘱咐火伙计保持让水，闷盏茶工夫概三四分钟，揭盖，漏勺入水轻轻搅，鱼丸翻，别翻漏勺边其侧轻轻点，鱼丸很容易翻。再闷间，此候鱼丸已经变sè，刚入水候雪白，经煮，淡淡灰白sè，体积膨胀，且点点透明感觉，像块yu般。
候捞晾冷，候鱼丸已经定型，必再轻轻脚，等晾冷，鱼丸变，表皮因体积缩轻微疙瘩。
王况示范，再，剩，让孙嘉英慢慢cào体，等熟练掌握，再传授给其，，富客栈各分号招牌菜式。
，等明候，建安谋段，明夏将鱼丸做法传授，建安，其州县，需做其，做鱼丸，很轻易养活，攒少钱。