淮安软兜江苏几名菜，苏菜被称“软兜长鱼”，口感主打软嫩鲜香，口味辣甜，味型浓淡适经典料理。
达料理目，菜选笔杆鳝，比较黄鳝，佳体型毛笔杆般粗细。
肉质相比较老，细嫩，且食，达口条“吸溜”爆爽感。
谢清风创淮安软兜，采它烹调方式，保留软嫩口感。
味型进创，加入擅长川菜，独特麻辣爽，让菜够完全角度，呈三位食评审。
软兜长鱼做法步骤，体讲究必须使“三兜”。
布烫兜！
步谢清风准备，黄鳝已经纱布兜，口绳扎紧封住，锅特烧煮锅，专门味除腥葱姜水。
什定布兜呢？主原因两。
首先达共受热，避免鳝鱼直接丢进热水，它被高温刺激乱爬乱蹦挣扎，导致受热很均匀，甚至锅跳。
其次速度，淮安软兜需特别注控制间，定烫头。
点半透明纱布包裹，免掉漏勺打捞间，烫位，提立马全部捞。
谢清风步很熟悉，早数十次经验。
火锅水烧，提布兜方扎口布，避免被热气烫。
半部分黄鳝，全部浸入滚烫水，隔纱布隐隐约约黄鳝。
旦黄鳝嘴张，代表烫熟度已经达，立马拉倒进漏勺，冷水冲洗进味、降温、定型，避免余热食物煮坏。
烫脱离黏液，颜色变白黏糊卖相杂质，鳝鱼身清洗，保持菜品干净清爽。
黄鳝烫变色却僵硬，很柔韧性，软需熟度。
果硬邦邦卷，烫头。
鳝鱼烫需进改刀，掉半部分肚皮、内脏、脊椎头尾，取背条肉。
背条鳝鱼肉，才被叫做“软兜。”
由鳝鱼已经烫熟，肉质变比较柔嫩关系，加工程比较特殊，使锋利工具，太工具，免软间被切断。
采长牙签分离，制淮安软兜程，标配传统方法。
谢清风鳝鱼捋直侧身放砧板，左按住它头部，右拿牙签尖部，黄鳝头部腮帮方，腹部背部交界处扎进。
住牙签保持竖直，直接往尾部方向划拉，腹背部分二。
肚皮连内脏被掉，隐藏背部方脊椎骨，牙签斜插进挑，脊椎骨方穿，脊椎骨整挑。
法老，头尾拉，整条脊椎骨挑。
鳝鱼经水烫熟，肉质韧性阻尼感差很，改刀十几条鳝鱼，2分钟。
程虽比菜市场，卖鳝鱼十几二十老商户，分钟分离几十条鳝鱼速度，放赛场，已经称高速。
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锅加半锅菜籽油，食材先拿十几粒剥蒜籽，全部放进进油炸。
目做熟提蒜味，另达金黄色泽。
接两，切各配料，随油温断升，持续断翻锅蒜籽，避免沉底接触，久受热变焦黑。
配料改刀程，依旧遵循丝配丝，条配条原则。
提鲜增香香菇、提色加味青红椒、腥味葱籽姜等，全部切细长观菱形片。
配料需太，适量。
谢清风刀工很精湛，整程3分钟左右，配料全部备，正蒸笼盘龙雕花容器间。
快步跑带隔热套，取回放案板进二次加工。
纯等蜂蜜，需加水稀释，趁热涂抹盘龙雕花容器全身，给原本比较粗糙南瓜外部，穿层亮泽外衣。
算完，需定型提色，工具烤炉。
先蒸烤很常见烹调组合，真熟，烤定色，经烘烤蜂蜜变糖衣，外部光泽颜色抽象与结晶，具独特感。
盘龙容器放电烤炉，设定温300度，温250度，间2分钟。
间正让，处将熟未熟南瓜脱，因熟头，导致整体造型垮塌。
谢清风两分钟间，油锅蒜籽炸外表淡金黄捞。
烤炉取盘龙容器，外披层烤干凝结“水晶衣”，相比提升整整档次。
烤糖衣蜂蜜，特淡黄色光泽衬托，龙鳞雕刻足，完弥补。
完全凸显，很贵高档奢侈感。
捏住盘龙雕花容器龙珠，打盖住，刚刚炸蒜籽全部放进，重新盖盖。
打底塑形，炸诱蒜香味，保留封存容器。
“各位选，剩五分钟间，请握料理节奏，该摆盘该摆盘啊。”刘帆标志催命符。