炒菜加猪油二目，猪油物性油脂，它凝聚性优植物油，够更保温。
淮安软兜特色软嫩，主体三口感软嫩、滑嫩、活嫩。
保证三口感，注重料理保温，餐饮句俗话，叫做“热胜三鲜”，保住食物温度，才保住食物软嫩鲜口感。
已经冷掉菜，哪怕做再，它降几等级。
猪油全部化，放入提鲜提味青红花椒干辣椒炝锅，火煸炒两者特香味，细网漏勺打丢掉。
接放入淮安软兜做法，必少蒜片，略微煸炒数，放入姜片青红椒片颠锅翻炒。
青红椒片经改刀，肉留皮打薄，翻炒十秒钟制熟。
“剩分钟间，始摆盘清台，谁台，炒完菜乱七八糟，像垃圾场。”
刘帆倒计加指导提醒，再次传荡赛场，谢清风并受影响，依旧神专注。
炒锅离火放置旁，煮热软兜香菇片倒进，取碗加入味糖、提鲜胡椒粉、味料酒、少量细盐、提色加鲜兼备酱油，做调味碗汁。
（抽、老抽、酱油、三者豆类酵，却明显区分，抽主提鲜味咸味，老抽主提色酱香，酱油两者结合体，，抽老抽酱油进分离，产更精细化调味料。
做菜候，定注，比咸味已经足够菜，提色，千万别酱油，使老抽。）
快火爆炒翻宜料理，需采碗芡调味法。
淮安软兜做法，需充分体食材嫩滑，翻炒次数更格外讲究，次数超三次，否则软兜老，细嫩软兜被炒烂。
提各调料再碗化，仅节省频繁加调料颠锅翻炒步骤，更快味融入食材，属烹饪基本调味法。
至各调料该加少，通长期烹调经验，判断。
碗芡调，需做水芡，粉加水，比例1比6左右，搅拌白色混合液体。
水芡目三。
炒烧等烹饪方法，必少锅收汁；二通淀粉粘黏特性，汤汁尽裹食材；三增加口感，让食物更加软嫩滑腻。
两芡全部准备位，炒锅灶火，倒入调入味碗芡。
采左右配合推拉颠锅，左翻锅，右拿勺轻压食材，完次推拉加180翻转。
太，翻两次足够。
接调水芡，外至内画圆圈方式倒入，加入配料葱白，定快准，再次食材翻炒。
关火调料，提亮增色红油画圈倒入圈，借余温贴锅底轻轻搅拌两。
打盘龙雕花容器盖住，炒软兜装进，撒三五根葱段，整制程便功告。
青、红、白、黄四颜色，共衬托软兜，颜色很丰富漂亮，再加勾芡红油双加持红亮光泽，光卖相引十足食欲。
随白色菜香飘扬，清晰闻满满蒜香，混合香菇、鲜辣、花椒葱段，受热散妙香味。
需闻，让食指，口水忍住充满口腔。
“华龙腾鳝，叫名字吧。”谢清风，很满给它取很体名字。
“倒数五秒钟……”
谢清风盖住重新盖刹间，曹柯凡始比赛倒计。
做完菜及清理台，保持案板洁净卫，厨师养卫习惯程，需注重环节。
谢清风准备调配料比较少，案台已经做清理，剩清理锅勺工。
五秒钟很短，洗锅完全足够。
“间，请停止。”
刘帆敲比赛锤，场14位参赛选，摆料理，满脸微笑似乎很满，脸忐忑安，明显达标准。
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结果何？哪两位选够脱颖队长，哪两位选遗憾进入pk赛，临被淘汰命运呢？
答案很快揭晓！
“已经完，关鳝鱼创新料理菜，，逐进品尝评价。”
曹柯凡指向排，点名：“魏雨晴，先菜端。”
“做菜养菜，老少皆宜吃，黄鳝骨搭配丝瓜米，口味注重清淡营养，菜取名养黄鳝。”
魏雨晴常写板交流，写字速度非常快，且字体很秀丽清晰，试菜周华建完全够理解。
“鳝鱼食材，它吓？”周华建边问边拿副餐具，盘养鳝鱼整体造型，挑块放进嘴。
“始怕，怕。”魏雨晴写板反，脸挂坚定神色。
“很勇敢，很错。”
周华建伸拇指点赞，吃完口食物点评：“丝瓜米做粥，配合骨鳝鱼，创今奇特组合，，真话，菜真错。”
评委肯定回答，魏雨晴拍胸口松口气，笑脸嫣连连弯腰感谢，满返回烹调区。