精铁锅受热反应比较快，锅内温度增加降低很灵敏，十秒钟温度提降。
缺点受热均匀，区域温度远远高四边。
火翻炒位，或者脚够利索，导致贴底食材糊掉，炒带明显黑点，严重影响菜品观。
谢清风锈钢锅，锅灶体式炉，通常采精铁锅或者锈钢锅。
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锈钢锅受热温很快，火烧干锅内水份，调火冷油降温滑锅结束，接正式爆炒环节。
糖醋包菜很常见菜，各菜系做法，主流川式。
谢清风擅长川式做法，考虑喜甜尚海，且工估计北方居，辣味比较敏感适，略微做点修改。
“雨晴，糖醋包菜配料，拿给，再切点青红菜椒片，梅涛搭，给两分钟间。”谢清风冲右方切配区喊话，接始制步勾兑碗汁。
锅菜加工间虽很长，足够间逐步进调味，它分量太，办法做锅翻炒，让调味料均匀分布食材。
需借助碗汁，让固体调料提变液体，减调料锅内化步。
主题甜味白糖、提味食盐、提鲜少量味精、收汁挂壁粉，按照适量进配，放入加水碗化。
锅菜适量，很觉恐怖，因它按调味匙计算，按包瓶单位。
谢清风比例，食盐放近四分包，白糖更500克半包。
直播间观众幕，各“矿”、“欢迎收盐巴白糖钱系列”、“卧槽，特月”等调侃弹幕，雨春笋般唰唰冒。
果谢清风采分步调味，观众温水煮青蛙，觉什太冲击。
顶觉点猛！
次性放进，撕包调料哗哗倒，场实粗鲁，形视觉震撼力，妥妥爆表满分。
，步位调味方式，仅限像谢清风老锅菜厨师。
果锅菜厨师，次转做锅菜，脑海调味概念，少需进三次调味，才味调合适。
调味碗汁准备绪，火热锅，拧两瓶500毫升橄榄油，左右各瓶哗哗往锅倒。
炒菜猪油，因猪油挂壁效果比较，炒比较香。
比赛提供猪油，橄榄油代替，虽它价格比较贵，比赛规则并限制使，需选钱付费。
哪调配料更，哪做菜。
粗暴霸气法，让直播间平做菜场，勺勺加油观众，算再次次眼界。
油温80度左右，谢清风魏雨晴送配料，抓花椒干辣椒丢进油，单拿锅铲快速翻炒炝锅。
干红辣椒微微黄，立刻漏勺连花椒打，撇进厨渣垃圾桶。
糖醋包菜味型比较特殊，属酸甜带微辣复合型类口味菜，讲究入口重味浓郁，咀嚼脆带爽。
确保做熟，吃“嘎吱嘎吱”爽脆口感，带极刺激味蕾重复合味。
花椒麻辣椒辣，菜必少副味，仅次主题酸甜，必须放进才“灵魂”。
很讨厌，吃菜吃正香正爽候，咔吧咬颗花椒，或者吃辣椒，整甚至变僵硬。
感觉，难受批！
尤其“麻辣抗性”非常低北方，感觉更让觉爽。
谢清风炝味捞做法，程度保留花椒辣椒独特味，导致“掉分”外。
炝锅油温已经，调火直接底料姜蒜片，配色青红椒菱形片。
稍微翻几香味，关火两盆包菜，快速度往两盆菜洒水，让切晾，已经点干包菜润水。
包菜属期水较少蔬菜，干巴巴锅，很容易导致“贴锅糊”象。
少量水入锅蒸法，形波高温水汽，具备隔离，效避免象。
且高温水汽帮受热，接触锅底热量包菜叶。
浇水注定适量，办法锅及蒸，变水煮包菜，失菜独特脆爽口感。
程度，菜叶水，装菜叶容器内，积水。
做菜锅，需进步洒水，因洗完很快锅，菜叶沾水已经足够。
方法更适合锅菜！
谢清风很熟练，五六秒钟完，接重新火，两盆包菜全部倒。
“嗤~嗤~”
高温油锅，碰菜叶撒水，顿爆阵爆油声，白色水汽呼啦冒。
两盆包菜蓬松堆积，装满口径1.2米锅，堆尖角。
进步，剩爆炒，火，快速度翻炒，直包菜受热软踏缩。
谢清风很夸张，很富力量感。
左锅铲，右锅铲，双像螃蟹张，锅铲锅左右两边，贴边铲向锅底部，两锅铲端相互碰触。