拔丝水炒糖比例标准1:1，两各放半，火停翻炒搅拌，目糖融化蒸余水分。
谢清风采钢丝打蛋器，相比筷菜勺，它更进快速搅拌。
水烧剧烈沸腾，变白色水汽蒸掉，直锅始嗤嗤声，糖液水混合物始冒泡，炒糖阶段。
继续火进搅拌，锅泡泡始逐渐变，并转变黏糊亮色糖泡，候已经始转入二阶段。
等锅泡泡变亮白色，并密集像洗衣粉泡沫。
谢清风打蛋器提空，等糖液滴落，打蛋器，留飘飘飞飞细糖丝。
状态候，代表糖液已经始拉丝。
候糖液混合点水份，并影响，因拉丝需混合点水分糖液。
果水全部炒干，它进入拉丝糖色间挂霜。
裹糖液食材倒，由水分其联系，糖液并保持住拉丝状态，很快冷却干燥恢复固态。
变白色细糖粉裹食材外，像挂层霜。
很常见挂霜花挂霜腰果，方法制。
炒糖始结束，间各状态应拉丝、挂霜、糖色，及完全烧糊焦化。
准确握其点，非常考验名厨师功底。
刘凡始般，拔丝功夫菜，几刷，根本办法做。
锅糖液水分，糖液终冷却凝固，保持很长间液态拉丝状态。
苹果妇罗倒进，平锅铲断轻轻翻炒，让食材全部裹满糖液。
接捞放碟间堆立体，捞食材平锅铲，苹果间扯很糖丝，整拔丝程很完。
让食材够更，谢清风锅剩余糖液，全部倒进眼漏勺，漏勺放碟十公分左右。
等糖液十几孔，由落体滴碟。
缓缓画圈移漏勺，让间拉扯糖丝，够浇食材，让它长蓬晶莹“糖毛”。
金黄光泽妇罗拔丝苹果，覆盖层飘飘荡荡糖丝，再配碟边桃火龙果雕刻盘饰，整造型高端感立刻。
“长毛”工序，纯属谢清风临场挥，效果确实很错。
谢清风边完创甜品制，续清盘清台收尾，40分钟比赛间敲终止符。
“各位完料理，三品尝，做创甜品究竟何。”曹柯凡简单场。
“正式始点评，话需头，场固定淘汰名额，两三四甚至更，，需理准备。”
刘帆严肃提醒完，点名：“黄蓉，吧。”
黄蓉做拼盘菜，分别蛋卷裹苹果丝奶油，点缀煮枸杞，做束捧花创造型。
旁边汤盅，配盅苹果炖红枣苹果冰糖羹。
卖相创讲，菜确实很错，少打80分，部分选甜品很拿，导致关难度已经提高，味。
曹柯凡试吃结束，点评：“先苹果冰糖羹吧，四字完全形容，淡味，觉信根本试味。
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苹果切细条，粉做，吃很粗硬蛋饼放，觉挺失败组合。”
“服气，接受评价。”黄蓉赛至今，质疑评审选，“觉蛋饼苹果丝搭配，吃应该很爽口，配冰糖红枣炖苹果，口感更加舒服润爽，非常营养价值。”
“您真非常，惜……”曹柯凡淡淡笑笑，“东西，嘴巴完全感觉，点。”
“别整花胡哨东西，果直接拿苹果，配杯苹果冰糖露，觉。”刘帆毫留帮腔。
黄蓉偏头瘪瘪嘴，似乎依旧坚持法，评审已经做评价，哪怕再满。
二刘涵，做创甜品苹果布丁。
苹果、鸡蛋、牛奶等，搭配做布丁甜品，整体清清爽爽很干净。
试菜刘帆，标准粗暴试菜，调羹整布丁搅底朝，吃口走，留言片语。
整本算信刘涵，很闹很紧张走回。
名名选甜品，或平静或紧张走，很快10名选完试菜环节。
终刑风，甜品方短板梅涛。
做拼盘菜，长方碟左边装苹果沙拉，右边谢清风，做拔丝苹果。
谢清风双重法，梅涛苹果切拇指丁裹粉油，直接进拔丝。
拔丝处理似乎点位，外表黑点，卖相并很。
“很需功夫菜，告诉点，拔丝很苦，应该炒糖炒糊。”周华建指点，接便返回评审台。
梅涛听结果，知场比赛已经很危险，距离厨师长梦已经越越远，异常失落走回。