赛场重新布置速度很快，六名进入压力测试选操台，被放置带盖托盘，暂什。
评审选间试菜台，更托盘，块logo图黑布盖。
刘凡走双方间台，干脆利落揭，拿10公分盅：“六位将进压力测试题目，很考验耐力细宫廷功夫菜，它太极鸳鸯蒸蛋。”
操难度加满蒸蛋羹？
刘帆容器，装黑黄两色太极图案蛋羹，谢清风等既松口气，由主提几分神。
普通蒸蛋羹很容易，几乎做菜知，很容易，蛋糕属两色混搭，必普通法制。
“怎做料理，接给详细讲述，够做，力。”
刘帆拿掉右边托盘盖白布，指三食材：“首先各位桌碗熬制清汤，鸡蛋杯墨鱼汁，怎做仔细。
先清汤调基本味，需食盐足够，接加入鸡蛋调蛋液，并它分两部分，份保持本色，份适量墨鱼汁调黑色，获两颜色蛋液。
卷张够撑锡纸片，做幅度比较s形，汤盅摆八卦形。
两各拿份颜色蛋液，轻柔灌入汤盅左右两边，放入蒸笼蒸熟，半品。”
刘帆拿其汤盅，份左右颜色蛋羹。
两边缺阴阳眼，正常八卦图形，黑色边白色圆点，白色边黑色圆点。
“真双色蛋羹拿，需立马放冰水底泡，让它急速冷却，拿吸管。”
刘帆左拿汤盅，右拿吸管双色蛋羹，左右各称圆洞，接：“像两边各掏洞，黄色边灌入黑色蛋液，黑色边黄色，放蒸笼进二次加热，蒸五分钟左右完料理。”
液体做蛋羹，两颜色需双重混合，谢清风等六脑海法真难。
难点蒸蛋羹方式，怎做两颜色完隔离。
鸡蛋羹进二次加热候，怎保证蒸老，蒸鸡蛋羹间握需非常精准。
“两颜色必须完分，果保证做太极图形，建议先做蒸全蛋，厚点s型锡纸片间压切，挖掉边蛋羹再灌入黑色蛋液，方式更加保险。”
刘帆给傻瓜式做法，做更加保险，几乎保证次关。
避免方法两蛋液，因锡纸片隔离做位，或者锡纸片拿，扯坏整双色蛋羹造型，推倒重新做。
缺点很明显，变蒸三次，蛋羹点老必。
究竟选择哪方式做，保险主品质优先，需选更具力，做合适选择。
工赋选，硬选择品质优先，需承担漏蛋液重做巨风险。
“做清楚吗？”
刘帆演示很快，部分选记住其重点，细节什候已经忘掉，刘帆询问，众给肯定回答。
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刘凡黑脸性格，让重新再演示遍根本。
今比赛程非常紧张，赛准备工结束，曹柯凡便喊：“记住，比赛间45分钟，比赛正式始！”
“加油，加油！”谢清风等6跑向各烹饪台，二楼选送呐喊鼓劲。
蒸鸡蛋羹虽很普遍菜，做难度并很高，做吃，够嫩够滑难度。
重水蛋比例，1:2做理蛋羹，果加入牛奶或者高汤什，需适压缩加水量。
反正再怎改变，鸡蛋需占据整蛋液1/3。
蛋液调搅拌均匀，定细网漏勺，蛋液整滤两遍，尽掉搅拌均匀环节，蛋白质产泡泡。
果进步，蒸鸡蛋羹很空洞，法呈果冻完整形态。
空洞鸡蛋羹，口感很差。
蒸笼蒸嫩口感菜，定等蒸锅水烧，已经始冒热汽，再食材放进蒸笼，类似炒菜猛火快炒，快速做熟锅。
蒸笼汽入鸡蛋羹，般需5分钟左右蒸熟，超十分钟够保证它嫩滑。
蒸鸡蛋羹程，很忌讳担蒸熟频繁打蒸笼盖。
因蒸菜靠仅仅蒸汽温度，蒸笼热气旦散掉，等炒菜程关火，蒸笼再次聚满蒸汽达“猛火”，需耗费定间。
周复始两三次，快火爆炒变慢火炖煮，短间内蒸熟先，即便蒸熟比较老。
谢清风虽经专业机构习，歹参加几次炊集训，算属专做部队半专业机构，蒸鸡蛋羹属厨师基本技，陌。
熬营养清汤鸡蛋，1.5比1比例加入，调入少量盐巴调味，分两份其份加入墨鱼汁。