场比赛食材极其限，厨艺经验丰富眼，8似完全搭边食材，数创做法。
谢清风吃湘菜法，厨艺启蒙川菜覆盖区，让厨艺特点明显趋向两菜系。
鸭牛肉两主料，谢清风选择鸭主料，料理创川湘菜系菜。
它炖煮菜啤酒鸭！
啤酒鸭风味独特特色佳肴，其浓郁口味平民做法，深受广食客喜爱菜肴。
它做法非常变，根据喜，幅度做各灵活搭配，保留主料鸭、啤酒。
将鸭肉与啤酒炖煮菜，做法完掉鸭肉土味，通啤酒独特麦芽酵物，使本很滋补鸭肉，味变更加浓厚。
盘制位啤酒鸭，仅鸭肉入口鲜香，带股啤酒清香，管喝酒饭，非常奈斯菜。
虽次食材，啤酒鸭需啤酒，却红酒食材。
烧煮方式做红酒鸭，名乐鸡翅差，属“代气息”很足特色菜。
做品色泽红润油亮，入口满满红酒特香味，吃称，确非常特色菜。
果直接做红酒鸭，创显点薄弱。
重点，红酒鸭红烧主菜，需进通长间烧煮，汁收鸭肉提升菜口感，算光锅少需。
场神秘盒挑战60分钟，期需进整鸭改刀，间肯定及。
既做红酒鸭创足，间及，改炖煮主啤酒鸭做法，正弥补两方缺陷。
啤酒鸭烹饪法调配料，做红酒炖鸭，啤酒鸭做法带汤汁口味炖菜，需进全部收汁，间节省许。
鸭肉即便吸收汤汁，夹外部裹带半黏稠汤汁，完全做口味浓郁。
加谢清风特殊期处理，做红酒炖鸭，完全吃食味，像咀嚼干草。
具体怎做“创”菜，谢清风拿厨具调料程，已经很清晰制思路。
首先件红酒，倒入口宽口杯醒酒。
谢清风虽并很懂红酒，量烹饪食类书籍，红酒玩提醒醒才更味，件知。
至放空气醒段间，红酒口感什更。
谢清风并百科全书，很少接触外“洋酒”，表示压根理解。知并重，照整完。
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接烹饪工序食材改刀！
鸭肉煮熟缩，切1公分宽、5公分长鸭肉条，形状既保证鸭肉做外型饱满，程度让鸭肉入味。
切方正鸭肉快，外型虽饱满气，做菜盘，块块分明鸭肉。
缺点很明显，入味比较难。
很吃鸭肉很柴，感觉点味，吃很干枯很劲，原因鸭肉切形状错。
刀工门问！
够保证切基础功底，懂哪做法配什形状食材，才体食材口味。
果鸭肉切太，入味很保证，却让食客，明明点两斤鸭，怎几块鸭肉错觉。
，果餐厅或酒店，引顾客很满绪。
点鸭或者鸡，食客数两翅膀，两脚完整脑袋代，每厨师格外注细节。
顾客吃满，吃，餐厅才够越做越火。
谢清风“梦”，直坚持高标准求，细节已经习惯。
整鸭改刀条，谢清风并冷水锅焯，尽管肉类食材处理，基本期热加工法。
鸭肉土膻味比较重，正常啤酒鸭制流程，需通焯水味。
，谢清风采农做法，候做法。
尽管“土法”非常标准，很拙劣，却更入味，幅度缩短做菜间。
，谢清风原照搬，毕竟做土法讲究，很明显优点很明显缺点。
怎鸭肉土膻味呢？
办法！
除冷水锅煮沸，通热胀冷缩效果排除土膻味，基本厨艺法，方法够味。
虽效果，需量加入红酒菜品，完全。
入味法，叫做“活水味”。
直白通俗理解，切鸭肉放水龙头，打水龙头顿冲，通流活水稀释，及流性带走鸭肉血水。
处理方式点费水，达味效果。
重点，鸭肉受任何点热量，食材属性变化，变硬，“利”阶段。
鸭块放水龙头随它冲，谢清风始改刀需辅配料。
啤酒鸭做搭配辅料，，肯定软软冻冻“魔芋豆腐”，惜本场比赛提供。
什代替呢？
限食材，洋葱白萝卜错选择，终谢清风选择白萝卜代替魔芋豆腐。
洋葱丢掉，它妙。