取洋葱剥掉外衣，像切西瓜竖切四瓣，掉间片，外片45度角“闪电形”刀顺序，切三角形洋葱片待。
白萝卜改刀比较简单，遵循条配条原材料配基本原则，切5厘米长、2厘米宽、0.5厘米长条片。
姜切片，豆瓣酱剁碎，切准备绪。
活水冲5分钟，量肉血丝被冲掉，肉色已经点白鸭肉捞，放漏勺挤压掉水份。
此鸭肉土膻味已经减，般鼻闻，几乎闻土膻味。
接吸水性强，且吸水并破裂厨房纸，包裹鸭肉进挤压，进步吸收鸭肉外部水份。
接热加工，进步做细致准备。
此比赛已经10分钟左右，选基本完期冷加工，始根据思路进入期热加工。
限食材，限创！
场其它7名选料理程，非常井序，直播间观众，通场直播三组摄像头，非常瘾。
全8强实力，高间决，每制细节，让爱烹饪观众收获满满。
三名食评审闲，持续场断走，或指点或提醒，让选收获顶级厨师该各问，更加专致志态度投入比赛。
沉浸专注谢清风，完全管其选，提问刘帆，简单回几句。
期加工处理，关系整菜几乎50%败与否。
冷加工结束谢清风，异常认真专注状态，清洗完炒锅并热锅冷油滑锅，始进入期热加工。
锅放入适量底油，鸭肉五分六分。
锅内底油达油温姜片炝锅，放入吸干水份鸭肉翻炒几，接放入适量食盐翻炒。
姜片味提香，盐巴防止粘锅，入重底味。
盐乃百味母！
食材足够盐味，避免淡味，鸭掉水份炒，煸炒程，让盐味充分融入鸭肉。
焯水已经半熟鸭肉，办法比优势。
焯水鸭肉已经变硬，完热胀冷缩程，形半封闭状态，盐味进入鸭肉，需长间炖煮才够达。
谢清风避焯水味，采活水味点。
炒鸭肉入味诀窍，放入姜片，先放入几块五花肉煸炒，五花肉油脂，让菜品质更层楼，吃特别香。
炒鸡肉理，先放几块五花肉煸炒金黄，让炒鸡肉特别香。
随带皮带脂肪鸭肉，锅内断受热，肉质转变熟，肉质软变硬状态，体积缩部分。
鸭肉紧缩程，盐味被吸收进锁住。
鸭肉被炒表皮点黄，淡黄色带点泡泡鸭油往外冒，浓浓香味始散候，撒入适量料酒进定型定色再次味。
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鸭肉锅捞，油脂继续留锅，炉灶转火。
食材干货香料盒，拿两三八角、掰指甲盖桂皮两块、片香叶放入锅内煸炒。
香料炒热淡淡香味，立刻放入剁碎豆瓣酱翻炒。
等豆瓣酱辣椒皮，转白颜色，整体半粘稠酱汁候，鸭肉重新倒进翻炒，加入点白糖，味提色。
煸炒微微黄鸭肉，炒豆瓣酱香料，两者混合翻炒。
味……
字，香！
句话，闻流口水。
等两者混合均匀，加入萝卜进翻炒，间需任何调味，需翻炒均匀即。
等两者翻炒均匀，放入刚盖住食材清水，火盖锅盖进炖煮。
果啤酒鸭做法，候倒进清水，主料啤酒，啤酒含水量超80%，完全代替清水炖炒鸭。
红酒虽含水量很，它色酒类。
鸭煮熟透入味程，倒红酒进做并很合适，做太像“红酒鸭”，够体谢清风红酒炖鸭特色。
豆瓣酱本身盐味，炒鸭肉候已经放入底盐，炖煮程，盐味肯定完全足够。
即便盐味差点，续锅需进调味，再做纠正及。
果盲目进调味，等汤汁被煮缩很很咸，加入更水或者红酒。
加入太，影响汤汁浓度，入口，强烈刺激舌尖味蕾“味饱满感”。
粘鸭肉汤汁分量，肯定越浓郁吃越爽。
且稀释厚汤汁，因浓稠度够，办法效挂壁，进步减少每块鸭肉挂汤汁。
沾汤汁更少！
，通勾芡方式，粉兑水，提升汤汁浓稠度，方法适合炒菜烧菜。
汤汁很炖菜，通勾芡方式提升浓稠度，显黏黏糊糊，完全办法汤汁浓缩，体透亮粘稠相提并论。
火炖煮间太久，水烧盖锅盖炖10分钟左右，汤汁剩约半左右。
候打锅盖，往锅内倒入醒红酒，份量盖住食材即。
火烧加入红酒，次再需盖锅盖，转火敞锅慢慢煮，让红酒味进入鸭肉白萝卜。
红酒红萝卜煮，因它吃伤肝。
白萝卜并含β胡萝卜素，跟酒精肝脏产毒素，菜做完全任何问题。