红队三带食材走进厨房，红队已经工近10分钟，负责主管刘帆红队速度，显非常满。
“蓝队，放食材，回答，遇什问题，什条件，落蓝队足足15分钟。”
刘帆严厉呵斥质问，红队三色土，杨魏气足解释：“食材直买，……”
“什材料买？需浪费久间？”刘帆打断话。
“九层塔。”
“买伴商量，其食材代替。”
“……”杨魏间语塞，问题外已经被打脸，根本勇气。
实太丢！
刘帆端倪，再抓问题放，食材：“速冻豆干，速冻鸡肉，速冻食品，需更本补足它口味，希望怎弥补。”
杨魏选择型超市，方连锁型购物场，很少鲜活食材，基本冷冻食材主。
因冷冻冷藏食材，运输储存更加方便。
“已经初步法，尽努力弥补，相信队实力，解决难题。”比赛重士气落，杨魏很清楚点。
回答方给刘帆听，更给队友打气。
“，希望做，握间准备始吧，落红队15分钟，需加快进度才。”刘帆提醒。
“，！”杨魏连连点头，拿食材跑向左边红队烹饪区。
红队边才始洗菜分类，蓝队边借助领先15分钟优势，候已经进入案板加工环节。
刘帆走谢清风问：“蓝队，产品怎分工？”
三菜三名选，选择名选负责做主厨，其两负责打配合，选择全程负责，各做各三比赛，期合切配，烹调阶段再分。
分工方式，各优势，选择哪更加合适队伍，两位队长控力。
谢清风早做分工，回答：“分配方式2+1，方流光独全程负责老尚海拖蟹，菜拿，其两菜吴妹切配，刀工比较，热加工再分制，负责桂花肉，主打松鼠鳜鱼。”
“分工听比较乱，希望控节奏，比赛间肯定足够，别急躁，定品质主。”刘帆提醒蓝队三，接左边红队。
“杨魏，工安排。”
红队三菜淮安炝虎尾、扬州煮干丝台式三杯鸡，杨魏早已经安排员，简述：“三菜各负责烹调主厨，整制程，三互相帮助。
负责台式三杯鸡，晓婷负责扬州煮干丝，范冰做淮安炝虎尾主厨，三比较熟悉菜。”
“很，按节奏，定记住质量。”刘帆提醒很位，冷冻食材比较红队，菜品质量确实难题。
红蓝两队全部进入厨房，比赛重半程始。
蓝队边2+1分工，谢清风给方流光足够信任，让独完拖蟹，吴妹负责另外两。
首先刀工处理方，吴妹负责切配料，两主料交给谢清风。
刀工难松鼠鱼，谢清风决定先菜打花刀，交给吴妹，候再处理桂花肉。
松鼠鱼需鱼肉改麦穗花刀，整块扁平鱼肉，切根根3厘米左右鱼肉长条，根部链接鱼皮断。
两片鱼肉切，尾部朝倒提，鱼肉条根根散，像簇麦饱满麦穗。
具体刀工方法三步骤：
首先鳜鱼宰杀，除鳞内脏并清洗干净，平放砧板鳃部鱼翅方入刀，斩两边带腮翅鱼头。
鱼头嘴朝竖砧板，刀背拍够立稳待。
始处理鱼身，鱼头分离处平刀进入，沿鱼背间骨尾巴，左右两边各刀，鱼剖两片肉间片骨
切记鱼尾断，距离鱼尾翅约5厘米左右停刀，切造型，应该三片连。
接翻边鱼肉，尾部连接处刀，切断间骨，尾巴留两片鱼肉。
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杀鱼步，肚！
翻边鱼肉搭尾部方，菜刀斜刮掉剩鱼肚两边，两片带骨头骨头。
掉肉贴骨头，千万别整块鱼肚肉给切掉。
食材改刀准备完毕，二步骤轮麦穗花刀。
麦穗花刀刀法“斜直”，首先刀身倾斜3540度，尾部往鱼颈刀，入刀深度刚碰鱼皮，切断佳，每刀间隔2毫米左右。
斜刀延展食材，比厚度厘米食材，切除2厘米、3厘米，甚至更长片。
鱼肉厚度够，体麦穗形状必须斜刀。
斜刀片全部位，接刀身竖直直刀，间隔两毫米，鱼肉片变丝。
格外注，直刀斜刀交叉刀口。
两刀平虽切鱼丝，丝连鱼身，签完剩张鱼皮。
，果需鱼丝，麦穗花刀，使平刀。