另边鱼肉方法改花刀，调碗放葱姜汁、料酒、盐巴、胡椒粉，既够增香入味，够趣味料汁，鱼头切鱼肉全部放进。
料汁味略微咸点，太咸，调料控准，尝调料汁，慢慢将味调准。
松鼠鱼弄步，刀工工已经全部结束。
剩需等鱼入味，鱼头鱼肉拿，厨房纸巾吸干余料汁，拍粉翻转鱼肉外进油炸定型制熟，鱼尾鱼头朝摆盘。
番茄酱、红醋等调料，炒鲜红漂亮酸甜酱汁，均匀浇麦穗鱼肉。
松鼠鳜鱼功告！
谢清风负责刀工部分制，剩续操，吴妹很信够它搞定，谢清风并再参与进。
烹饪间虽很充沛，做两菜肯定及，谢清风间再参与松鼠鳜鱼续工序。
改花刀鱼交给吴妹，接便始桂花肉制。
比赛菜品名古法桂花肉，实际偏向本帮菜做法，划入浙菜桂花肉做法。
浙菜桂花肉，需取瘦肉或者五花肉皮，切很厚肉片，呈桂花肉坨坨，本帮菜桂花肉片片。
古法两字，清朝皇宫御膳，本帮菜做法像更符合。
片片金黄酥脆桂花肉，明显比坨坨桂花肉跟，更加符合桂花两字含义。
谢清风并做古法桂花肉，做桂花肉，基本法懂，需应刘帆给菜品制流程，增加调料法。
谢清风，难度虽，并很高。
“间剩45分钟，需注料理节奏，别太拖拉，超扣很分。”
听刘帆提醒，已经五花肉点皮谢清风，立刻始进刀工处理。
六名特别嘉宾，黄先已经提醒蓝队购买五花肉，其肥肉部分点厚，谢清风针点问题，首先做刀工修整。
五花肉叫做五花肉，它肥肉层瘦肉层，互相重复叠加猪肉类。
其猪皮相连部分，层松散肥肉。
谢清风利刀工优势，直接将外层肥肉给剃掉，避免接杂质油腻。
处理方法普通厨师，难度很高很费间，谢清风刀工很强，加盘桂花肉需五花肉，仅仅需4两。
全部处理，2分钟。
接五花肉切3毫米肉片，刀背轻轻敲打，使紧致肉纤维松，延展很薄薄片。
鸡排牛排等块烹调肉食，吃很嫩，并很老很硬。
制候，进敲打工序，让肉纤维松，做很紧很老。
烹调基本法，做“嫩肉”技巧，与让肉吸收更汁水，差效果。
，两者口感完全！
者肉很酥松嫩，者属肉很软滑嫩，两者各千秋，各妙。
肉片切敲松，接料酒、盐、白糖，肉片腌制10分钟，让肉片够拥本味。
腌肉程，谢清风调份椒盐米醋，黄瓜花刀盘饰，缀四季香葱。
五花肉腌，谢清风取鸡蛋打散，搅拌黄色蛋液，倒入腌肉玻璃碗。
接放入勺糯米粉粉，切香葱放进。
蛋糊、香葱、五花肉，三者直接抓匀，保证五花肉被蛋糊裹满，便接步骤。
锅倒入半锅干净清油，火烧至8油温，转火保温。
谢清风左右各拿双筷，将裹满蛋糊肉片撑，逐放入油锅略炸，定型捞。
做纯粹，够让每片肉展，接才摆盘。
炸熟定型肉片，始散属食诱惑，浓郁肉香蛋香，带点很清新葱香，闻让食欲。
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肉片炸熟定型，谢清风炉火转火，油温重新回8层。
已经详细，任何油炸食品需炸两次，次制熟主，二次定型定色主。
像建栋房，炸次毛坯房，炸二次才精装修。
八层高油温，肉片次锅，肉片首先沉，接飘浮，颜色需几秒钟，变漂亮金黄色。
漂亮金黄色，吃知很酥很脆，绝非常味。
炸干变深绿色香葱，星星点点挂金黄色间，仿佛画龙点睛，添加份别感。
关火漏勺肉片捞，放吸油纸吸干余油脂。
摆盘像给化妆，虽改变它本质，让它更漂亮，更加舒服。
谢清风特费很工夫，肉片筷逐摊炸，刻。
白色波浪边圆碟外圈，菱形黄瓜片裱圈，肉片碟呈圆形排列，层层叠，摆花朵形状。
边方盘做底盘，装米醋椒盐蘸料碟，左右称放置。
整菜功告！
谢清风完“古法桂花肉”候，比赛间剩几分钟，方流光吴妹相继完菜品制。
另边红队慢点，间切干丝因刀功位耽误很间。
间内，完三菜品制。