文思豆腐属八菜系名菜，江浙区比较影响分菜系豫菜，其盛淮阳扬州区淮扬菜。
淮扬菜特色，讲究烹调食物本身鲜滋味，平舒服口味，太味蕾刺激性。
它本帮菜甜腻，川菜特麻辣，湘菜酸辣口，粤菜“猛重口”等，类比较口味比较重特点。
果南方边吃惯重口味，很难适应淮扬菜口味，觉味太清淡寡味，根本提食欲。
果追求养饮食，注重营养补充摄入，尤其注重身材保养，淮扬菜疑很选择。
华民族饮食文化源远流长，博精深已足形容，南北饮食习惯巨差异，诞截饮食文化，很件。
谢清风兵方位云省，属八菜系川菜覆盖区，造川菜厨师身份。
淮阳菜谢清风本很懂，初提升刀功，特挑选文思豆腐顶级刀工代表，挑战刀功技术菜品。
理解文思豆腐精髓，谢清风量关淮扬菜资料，让淮扬菜定程度解。
淮扬菜讲究通各吊汤法，突原料本身特鲜味，烹调加工法数蒸、煮、熬、煲等，带鲜汤汁主。
其次通精湛刀法，将食材加工需形态，让本身平淡色汤品，突菜品需色香味俱全。
文思豆腐淮扬菜，属少数刀功凸显食材口感，吊汤辅淮扬名菜，刀功方堪称巅峰代表菜。
根据淮阳区民间传，文思豆腐名叫文思尚创，先寺庙斋菜素食，因匪夷思高超刀工技艺，才流传江南北。
将轻轻碰碎掉水豆腐，加工头豆腐丝，完全属巧夺工存。
切此神奇豆腐丝，豆腐选择很重，绝采北方豆腐制，使南方豆腐。
豆腐共两类，分别北方豆腐南方豆腐，两豆腐特点很突。
北豆腐卤水或者酸浆点制，凝固豆腐花含水量比较少，水分含量80%，豆腐质特点老硬韧性十足。
老老处！
首先北方性格比较粗犷，南方思细腻，保证新鲜炉水嫩豆腐，被北方老爷咧咧抓碎。
（玩笑请勿真，话咱慢慢别，怕，嘿嘿）
真正处，老豆腐含水分比较少，代表豆浆分更，煮豆腐味更浓，韧性十足豆腐质，更方便进烹饪加工。
南方豆腐采石膏点制，凝固豆腐花含水量较高，水分含量90%。
俗话水嫩水嫩姑娘，首先决条件水，才体嫩，形南方豆腐特色。
随代化信息科技展，南北方豆腐早已经混合，通常将北方豆腐称老豆腐，南方豆腐称嫩豆腐。
比较熟悉常见凉菜卤豆腐、干豆腐、烧烤豆腐片等，属北方老豆腐。
网络各争论咸甜豆腐脑，餐厅比较常见本豆腐脂豆腐等，通石膏点制南方嫩豆腐类。
文思豆腐注重口感嫩，北方点卤老豆腐选择内，南方石膏点嫩豆腐才佳选择。
由文思豆腐刀功特别讲究，需够豆腐切头丝，因此即便南方嫩豆腐，需正式切丝，进轮细致处理。
谢清风拿巴掌见方水豆腐，件掉外部粗糙老皮。
豆腐四边各直刀切外皮，两边采平片刀法，分别掉两外层老皮，挑间水嫩豆腐。
整程8秒钟。
速度赛必须间赛跑，谢清风做任何停留，立刻刀水打湿，整块豆腐浇量水，进步达润滑刀片。
接左掌轻轻压砧板，半弯曲食指骨节，斜向伸豆腐块方，轻顶刀右侧。
此处切忌，像切别菜，将掌压需加工食材。
嫩豆腐质太柔软，掌压力量即便再，豆腐块压变形，导致豆腐丝均匀。
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切候注重法，千万幅度跳刀。
跳刀点力量，觉并什影响，本娇弱嫩豆腐，旦被切头丝，它脆弱程度知。
吹口气折断。
跳刀砧板产震，足切豆腐丝全部震断，变团任何豆腐泥。
使跳刀法温柔版“抖刀法”，再通腕带臂跳刀，仅仅腕处力量，带菜刀进幅度跳，像菜刀抖。
轻轻抖刀程，双协调定熟位。
食指指关节顶住刀，保持稳定持续缓缓推，万万幅度忽退忽进，片刀保持匀称抖，紧跟食指关节退跟进。
切程，防止豆腐丝间折断，或者粘刀破碎，需左停豆腐进浇水，保持刀豆腐润滑。
管做什，怕途被打断，导致影响整节奏运。
切文思豆腐程，节奏仅被打断，且主打断，形增加极高难度。
顺利切头豆腐丝，结句话：眼，步气呵！
做十二字蕴含技术，任何捷径走，通断练习练习再练习。
正常厨师业间，10案板功夫，根本做让每根豆腐丝，达头丝水准。
谢清风厨艺方，达八菜系精通巅峰厨师水准，刀工方话，绝话语权，哪怕30老厨师丝毫虚。
谢清风经长间律、高求高强度练习，给收获刀功信。