谢清风挑选嫩豆腐10公分，全神贯注完全屏蔽外界干扰，始终保持秒钟45刀超高频率稳定操。
30秒钟间，近半变紧紧堆叠，仅仅0.2左右毫米超薄豆腐片。
传精密准确电脑工，此！
放眼整比赛场，尽管进操足60，谢清风惊操，依鹤立鸡群般醒目。
仅吸引导播摄像头锁定，引方6名评委交头接耳。
喋喋休嘴型，思议激表，即便听什，猜测讨论聚焦点。
普普通通海选初赛，竟名拥师级刀工选，且纪并。
代表什？
包括妇内6名食评委，清晰答案。
名毫疑问才级选，仅仅凭借老辣纯熟刀法，届顶级厨冠军归属，湘省选具备强竞争力。
唯担间，果谢清风该组两名选完，文思豆腐给做，结果遭遗憾淘汰。
候，必将顶级厨历届比赛，让痛惜场比赛。
食评委始关注谢清风，台被淘汰转观众选，跟选进亲友，议论纷纷。
初赛惊顶级名菜，实太震撼。
目睹场观众喧哗惊语，评委致认赞，妇很清楚接任何花招办法再，否则肯定引众怒。
且海选节目组委监督，主裁判其实权限很，更正式比赛三名食评委绝话语权。
唯期待侄儿，其28名选够先步送菜，通放低评选求，直接将两名额全部给。
谢清风制菜太名气，唯做段。
段全场夺目间，谢清风并受任何影响，更哗众取宠冲摄像头增加曝光度，依稳泰山切豆腐丝。
分钟，谢清风切完四分三豆腐，将剩豆腐挪弃，轻轻将切超薄豆腐片捋顺，始进切丝工序。
切豆腐片，采既快匀称刀法，每切百刀左右浇水，刀身豆腐片打湿润滑。
豆腐丝全部切完，粘黏挤砧板，具体形状。
谢清风刀刃沿砧板，豆腐丝抄放装满水唐瓷海碗，筷温柔轻轻拨弄，整比赛场顿响阵惊呼声。
见数白嫩细豆腐丝，丝飘荡水般，格外迷漂亮震撼灵。
豆腐本漂水，经谢清风加工，完全视与水力度比重差，根根轻盈悬浮水，任何沉趋势。
实乃鬼斧刀工技！
，谢清风豆腐丝放水，并追求华丽效果。
切豆腐丝，放水醒，让豆腐石膏味被清水稀释，进步突豆腐豆香味。
让豆腐丝，入水醒散程，再次吸收更水分，增加水嫩润滑极致口感。
豆腐丝顺利搞定，接配菜！
华菜肴主料配料间，遵循片配片、丁配丁、丝配丝原则，增加菜品整体观。
比经典名菜宫保鸡丁，整体丁型主题造型，菜肴品，主料鸡肉丁花米，裹团青笋丝辣椒丝等，很倒胃口。
转换文思豆腐，主料豆腐已经切丝，且头丝，配料切头丝。
谢清风首先切冬笋香菇，采平刀打薄片，跳刀改丝，需切太，三四片足。
每华食，主料配料比例定掌控，切忌喧宾夺主。
除辣鸡丁例特色菜，干辣椒比鸡丁几倍，其菜品配料选择，绝比主料。
具体量少合适，厨师烹调经验，及饮食习惯。
冬笋香菇切，必须放水进焯水，便掉冬笋苦麻，香菇泥土腥味。
世间任何东西坏两，烹饪食需食材此，符合口感味，及让适应糟味。
正式烹调，部分尽掉，突，分辨厨艺高低重标准。
鲜鱼味再怎妙，掉它鱼腥味，切再怎精妙绝伦，严重失败品，任何喜爱。
需强调“焯水”“汆水”，两操差，其表达思却完全截词语。
者常食材定型、增色、味等功性，属给食材进热加工烹调法。
者烹调方法，与炒、爆、溜等，通常水氽丸、氽汤、氽黄瓜片，比较熟知“麻辣烫”，烹调法。
趁冬笋香菇焯水间，谢清风剩海青进加工。
选3片比较海青，白色叶茎叶梗全部掉，留部分碧绿色叶片，叶片切标准方形。
即便叶片已经很薄，谢清风需它片二，够豆腐丝，尽步达头丝程度。
增色提味海青叶丝切，焯水冬笋香菇正完。
接主锅正式烹调！
经代营养需改善文思豆腐，步需进吊汤。
选择土法养三，肉质紧密老母鸡，提熬制鲜浓汤，烧清水加入半勺浓汤提清，完整吊汤步骤。
谢清风间熬汤，比赛场食材区内，三土老母鸡，让进熬汤工序。
双向限制况，选择制古法文思豆腐。
文思豆腐源尚制，尚够杀吃荤，初候，文思豆腐并老母鸡吊汤工序。
此提烧水已经，烹调工序胸谢清风，焯捞水定色香菇丝冬笋丝，放沸腾锅内。
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借助火沸水加速，煮冬笋鲜味，香菇香味。
程需太久，15秒左右即，久则糜烂，影响冬笋清脆香菇软韧，吃牙关碰触口感。
两者独特味提取，谢清风改火文火，加入少量清水降温，让咕噜噜冒泡沸水转入平静，避免沸腾水泡冲碎脆弱豆腐丝。
水稳定，谢清风加入适量提味食盐，精制粉勾水芡倒入锅内，圆勺进搅拌混合。
文思豆腐需打“玻璃芡”，粉水芡倒少很讲究。
水粉糊糊，像鼻涕难浓稠，导致菜品彻底失败，少办法清水凝聚，失勾芡。
量任何具体数字，通厨师经验，及勺水搅拌候，勾芡带滞留感精确判断。
玻璃芡打，谢清风细网漏勺，醒豆腐丝轻柔捞，平缓浸入锅内水。
轻轻幅度摆细网漏勺，让豆腐丝水漂浮力，漏勺分离飘散锅内。
玻璃芡汤水凝聚，豆腐丝候聚团，均匀散布汤汁，候需厨师法帮助。
定半圆形菜勺，且必须勺背轻压水，顺钟快速旋转带汤汁内整体转。
通旋转产离力，将豆腐丝全部甩汤汁每位置。
切记勺放入汤汁搅拌，左三圈右三圈转，因汤汁打芡阻力增，搅拌豆腐丝给弄断，变锅彻头彻尾豆腐汤。
旋转程柔失气，像境水墨画，豆腐丝公公飘散内程，论厨师，旁边观赏观众，极妙享受。
豆腐丝均匀撒入汤内，切青菜丝均匀撒入锅内，继续旋转五六圈，等青菜丝入汁散蔬菜清香。
汤盅三摆，锅汤勺轻柔勺汤色明亮透彻，色香味俱全汤汁，均匀倒入汤盅内。
历三分半钟，淮扬名菜“文思豆腐”正式完锅菜。
通摄像机转播，三盅豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、碧绿青菜丝，经明亮透彻玻璃芡凝聚，完组合相益彰文思豆腐。
哪怕隔屏幕，观众似乎闻妙香味，忍住阵狂咽口水，恨扑喝口。