谢清风跟胖厨师长厨房，职业习惯间打量环境。
饭店厨部队炊班，虽因向服务群体，布置，整体架构基本差。
红白分长条锈钢案板，熟区别摆放墩，热加工主灶台，摆放配料副灶台等等。
其区别，排燃料猛火炉灶台，口径55厘米、3斤左右双耳铸铁锅，再配锈钢八两圆勺。
谢清风边防部队，通常烧煤炭水泥灶台，间镶嵌口径1米锅，配20厘米锅铲。
除此外，部队炊班厨房，少菜配菜台。
谢清风虽饭店工，部队因表突，参加团组织炊员集体培训。
省参加师部组织，省厨师协特级厨师主持炊员进修。
因此，即便饭店干，极少使炒锅，设备工具，却点陌。
“李，随便配菜。”
胖厨师长安排配菜工准备食材，带谢清风尾锅，问：“酒店灶台？帮点火？”
胖厨师长话像很热，眼却完全另外相反神，极度怀疑谢清风锅菜厨师，使饭店“高级设备”。
“，谢谢。”
谢清风态度卑亢，打风机，拧松输油阀两秒关闭，通敏锐嗅觉辨别醇基燃油。
灶台方找点火棒，将方棉头灶浸湿，打火机点燃棉头，送灶燃油烧。
接重新启输油阀，风门阀启，调整火喷油散火，风门阀随关合适输油量。
拿付灶台毛巾，认真叠巴掌长条，放锅耳包住，灶竹刷仔细清洗炒锅，始进入炒菜准备程序。
俗话：，知！
拿锅勺谢清风，整立马进入状态，正式始炒菜，套纯熟比灶操，已经提厨师功底。
原本准备谢清风丑胖厨师长，比店老练厨师，甚至比厨师长轻松。
脸色立马极变化，眼轻视更全部消失。
谢清风，算被镇住！
，胖厨师长放话很彻底，将谢清风损文值，服气肯定。
挽回被谢清风声反击，啪啪打脸丢失，注打菜品。
“李，搞什？试菜，鬼知炒吃，拿牛肉干嘛？毛利控制，本控制，厨房根本，少次？结果月超5点，配菜搞。”
胖厨师长冠冕堂皇堆，呵斥：“赶紧换，配份丝瓜，记住切片。”
配菜工属厨房倒数二等员，仅仅比打荷稍微高点。
李被厨师长莫名其妙骂顿，立马缩脖牛肉收回，蔬菜架拿丝瓜跑案板边。
嘴嘟嘟叨叨声：“整饭店炒丝瓜，头锅，试菜整菜，故难嘛。”
配菜工李错，正歪打正，胖厨师长难。
丝瓜蔬菜很普通，基本做法非常，抛做配菜方式，光做主食材菜品溜丝瓜、丝瓜汤、红烧丝瓜、滑炒丝瓜等等。
做法此，哪怕炒菜，它炒熟，厨师调基本味。
唯独间特例
滑炒丝瓜！
将丝瓜切薄片，炒方式，热加工烹调素食。
菜听很简单，估计绝数听名字，根本，甚至觉纯属“”系列。
实，恰恰相反，丝瓜菜肴，烹调方法困难，考验厨师技术菜。
正真炒它，达色香味形四菜品基础素，普通几乎百分九十九炒，哪怕专业厨师群体，百分八十厨师筹莫展。
高层次“水晶丝瓜”，属普通完全象，专业厨师遥望企及恐怖高度。
属特级厨师，才够触摸层次！
什滑炒丝瓜，达登峰造极“水晶形态”程度，难度此高呢？
丝瓜蔬菜，其本身内部结构特殊性。
冬瓜属葫芦科植物，含水量它特性，富含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、各体急需维素，让它营养输任何蔬菜。
尤其防止皮肤老化b族维素，增白皮肤维素c等分，仅保护皮肤、消除斑块。使皮肤变洁白、细嫩光滑，容佳品。
让丝瓜汁古，“水”称！
除此外，它富含皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸，烹调极棘物质。
“皂甙”受热稍微高，泡乳化，让菜品被量乳白色泡泡包裹，很印象食欲。
植物粘液木糖胶，听名字知什，它“水晶丝瓜”由，旦完控制，它焦化黏糊。
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很做丝瓜，黑乎乎片，两物质处理。
丝瓜苦味质、瓜氨酸，般存表皮根缔位置，皮比较干净，基本问题。
若处理，炒丝瓜，绝苦瓜媲。
胖厨师长工经验已经十，堪堪烹调“滑炒丝瓜”，极致形态“水晶丝瓜”，谓望即。
让李准备丝瓜切片，似简单，实际难度极高，很饭店办法拿菜单菜。
找回刚才失，打压谢清风刚才形，给强力反击。