管烹调什味菜肴，需经两次序明确工序，期加工期制。
期加工分冷加工热加工，谢清风正进准备工，正属食材进冷加工。
蛋清粉糊制完，剩蛋黄它。
两蛋黄加等比例粉，再加两者量等清水，筷搅拌糊状，制另烹调配料蛋黄糊。
蛋黄糊烹调浓稠度，与蛋清粉糊体差。
由加入鸡蛋分，热加工颜色，两者烹调明显差别。
首先蛋清蛋黄组物质，烹调口感、食材塑造性、菜品颜色等等，相应变化。
蛋清由蛋白质水构，其蛋白质类卵黏蛋白质、类卵黏蛋白质、溶蛋白质等加九。
蛋白质主构结构，分球蛋白与粘液蛋白，两者性质很特殊，极容易让空气混入其。
蛋清泡芙佳代表！
将蛋清与淀粉清水混合搅拌，制蛋清粉糊程，将量空气裹蛋白质。
热胀冷缩理，耳熟详。
混入空气蛋清粉糊，热加工程，蛋白质气体受热膨胀，内部形许气泡。
气泡需占据定空间，让挂食材表或内部蛋清粉糊体积，变更加蓬松膨胀。
空气遇热膨胀，进步扩展蛋清粉糊体积。
正常况，食材张力限，旦超某程度，它破裂漏气，导致内部热空气散。
候球蛋白体！
球蛋白加热程，极速减少蛋白质表张力，凝固增加韧性。
终边缘外围区域，演变很韧性封闭式“硬表皮”，蛋清粉糊断膨胀空气，尽锁。
达让原本质紧密食材，因内部许气泡，变蓬松绵软目，获更加富层次口感。
烹饪，被称“物理泡”！
其整物理泡程，制馒头包加入其酵母，通快速繁殖酵母菌，食材内部撑数空间物泡。
及受热快速分解碳酸钠、二氧化碳水制造气泡“苏打粉”化泡，基础原理差，食材内部制造密集空间，让食材达蓬松。
蛋清具良膨化，蛋黄主份饱脂肪、水、蛋白质少量微量元素。
蛋黄蛋白质含量蛋清，蓬松效果者，内部富含由叶黄素玉米黄素组脂溶性黄色物质。
物质给蛋黄金黄本色，经恰处烹饪加工，让食物色泽具备金黄色感。
口感，蛋清突“嫩滑”，蛋黄质虽很粉糯，鸡蛋香味更加浓厚。
蛋清蛋黄鸡蛋，却明显食材特性口感，谢清风分使原因。
蛋黄糊蛋清粉糊制结束，谢清风接始制需两“糊”食材，便接热加工。
二两五花肉掉猪皮，连瘦肉肥肉切肉片，接切牙签肉丝，定型芝麻肉粒。
肉粒口感优剁肉泥，够更蛋黄糊结合，谢清风采刀切，剁碎原因。
接步很重，肉类食材，本身少少带腥味，除腥味必少工序。
祛除腥味方式很，热加工焯水漂炒，冷加工水泡味性，达腥目。
谢清风做速食，方式冷加工味。
配料调料，掩盖肉食腥味，达腥，提升食材本味。
备指头姜块葱，刀背全部拍扁压烂，破坏它整体结构，放入碗。
加入半碗清水、十几滴料酒、少量食盐抽，使劲揉搓葱姜，让味尽释放。
接再静置摆放两三分钟，入味味兼备葱姜碗汁，完。
果各调味料比例恰话，葱姜碗汁散很闻，很浓烈复合型奇特香味。
“香啊，次觉葱姜水，竟闻。”谢秋水隔案台足三四米，勾弦香味，依旧阵阵猛往鼻钻，让食欲由主往涌。
五分钟，谢秋水觉顶吃碗饭，却突很饿，喉咙唾液腺始止住分泌。
进入专注状态谢清风，此刻完全注，半身穿长裤，仅仅身宽松柔软长款衣，刚包住腿部，让完身材曲线毕露谢秋水，眼眸份惊艳光彩连连。
依旧案台条紊，制接烹调工序。
趁葱姜碗汁醒味间，谢清风已经充分吸收蛋清精华，已经始散淡淡蛋香白米饭，倒入碟。
双仔细清洗干净，直接带水分始揉抓米饭并压实，捏两片厚度1厘米左右，直径约12公分圆形饭饼。
清水隔膜，避免饭粒粘影响操。
始转入刀工环节。
洋葱剥掉外老皮，左右各刀切半球形，留间直径宽部分，宽度1厘米左右。
顺外边轻轻剥，洋葱圆环。
洋葱圆环扣菜叶，刀沿外侧切圆形，很感圆形菜叶做。
菜叶需太，四片足够。
剩火腿肠需雕花功底，谢清风拿专属银色雕花刀，阵眼花缭乱刀翻飞，雕迷精致6月亮6星星。
厨艺升定等级，雕刻必少辅助，被雕外形精致食材，往往够菜品档次更层楼。
“太夸张吧。”谢秋水熟练云流水雕工，整愣住，完全敢置信。
谢清风依旧老神，脚麻利失节奏转入环节。
葱姜碗汁倒入切肉沫，断抓揉摔打肉沫，持续加入碗汁，便肉沫充分吸收汁水。
做目句老话水才更加嫩！
等半碗调葱姜汁，全部被肉沫吸收进，候进入热加工制工序。
煤气炉提火烧水已经沸腾，直接调微火保持水温，放四根筷锅内水位置，架临架。
锈钢汤勺内部抹层橄榄油，鸡蛋打入汤勺，放筷架间，保持汤勺整浸入水，沿水漫汤勺内姿势。
接再管，需等待锅内烧却再冒泡水，缓缓汤勺内鸡蛋烫熟。
很煮荷包蛋煮烂，导致原本做水煮荷包蛋，却变车祸场，碗浓浓鸡蛋汤，外加剩蛋黄勉强飘。
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很尴尬！
谢清风制方法，属“定型荷包蛋”方法，制，任何完形态荷包蛋。
汤勺条件限替代工具，星星型状勺，轻松煮星星形荷包蛋，果月亮形汤勺，月亮型荷包蛋。
果侣间话，准备形模型工具，做完形荷包蛋，让喜欢漂亮，阵阵尖叫。
方法简单快捷轻松效，哪怕残党够顺利制。
烫荷包蛋需定间，谢清风重新启电磁炉灶，平底锅放贴锅底油，加热掌隔锅底十公分，够明显感受热气温，电磁炉调火保持火温。
将制白饭饼，平锅铲砧板转锅内。
随“嗤”油煎声响，调蛋清粉糊倒白饭饼方，够覆盖整饭饼表即。
平锅铲白饭饼翻，让贴锅油尽煎炸蛋清粉糊，翻，挂层蛋清粉糊。
等香喷喷鸡蛋香味，丝焦脆味，重新翻继续煎，让白饭饼两变白嫩香滑蓬松，带淡淡煎酥脆金丝。
金丝淀粉焦化，与嫩白鸡蛋清正相益彰，极具视觉感。
另白饭饼法炮制，两者全部煎锅，鸡蛋香味米饭混合，形诱复合香味，哪怕抽油烟机吸取，四溢弥漫整厨房。
云流水操，配画般半品食，谢秋水莫名觉越越饿，禁向走几步。
眼巴巴热腾腾，带诱鸡蛋光泽白饭饼，脑突间冒念头，忍住伸捏块满足口欲。
“啊~”刚锅鸡蛋米饼很烫，谢秋水被烫声轻哼。
“表姐，怎跟孩，嘴馋烫吧。”
谢清风听声音转头，正瞅嘴含指谢秋水，依旧像馋嘴猫直勾勾盯鸡蛋米饼。
笑走谢秋水身，将指嘴拿，带晶莹唾液指，并被烫伤，筷夹块鸡蛋米饼，放微微张馋嘴边。
闻嘴边诱香味，谢秋水柔柔谢清风笑，眼睛眯漂亮月牙形，口整筷头含嘴。
“吃吗？”似乎被谢秋水甜蜜笑容感染，谢清风嘴角禁微微挑。
“嗯嗯，吃，太吃！”感受口软滑，带蓬松酥嫩清香鸡蛋，牙关轻咬咀嚼际，充分吸收蛋液，份弹牙口感米饭，谢秋水满足连连点头。
或许鸡蛋米饼太酥太嫩，滋溜顺喉咙进入胃，完全劲瘾。
谢秋水眨巴眼睛，火辣风性感荡存，双抱胸化身馋猫，脸呆萌乞求：“毛毛虫，再吃块吗？块，。”