毛血旺八菜系川菜，菜系方区域饮食文化统称，旗许组方派系菜。
川菜派系并，体分：河帮、河帮、河帮！
河帮称蓉派，或者老川菜，菜品cd乐山带菜主，其特点吃丰富，菜精致细腻，流传久远传统川菜。
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蓉派川菜讲求料精细准确，严格历史传统经典菜谱准，其味相比较温清淡，口感绵香悠长。
毕竟古代调味品配料，相代少很，够流传经典老川菜，即便随代变迁，少少受影响改变，本身菜品性质并被颠覆。
世耳熟详蓉派菜品，诸麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁树、灯影牛肉等。
菜品流传古典名菜，每背相关历史典故，点反映社文状况。
照社阶层话，属宫廷达官贵族类，属层社员食菜肴。
河帮称渝派，被代称新川菜，源重庆达州带，并菜式核延伸。
渝派川菜源普通庭厨房，或者路边眼店，随味获绝数食客喜爱，逐渐民间群体流传。
直白点，渝派菜肴数普通阶层“民”，广义常菜。
常菜，啥食材，做什菜，特购买，太烹饪规则限制，因此创新相更胜筹。
菜品拘泥形，方粗犷，且花翻新迅速、料胆乎食材贵贱，河帮渝菜特点。
因洒脱特色，诞气俗称江湖菜！
渝派江湖菜代表很，且诞许系列，诸酸菜鱼、毛血旺代表干菜炖烧系列；水煮肉片水煮鱼类，需泼油呛香水煮系列；
及辣鸡代表辣系列、烧鸡公啤酒鸭代表干烧系列、泡椒鸡杂泡椒鱿鱼代表泡椒系列、干锅排骨香辣虾代表干锅系列等等。
渝派川菜变性创新特色，让它近几全范围内受欢迎，少川菜馆主菜品均渝派川菜。
尤其凸显火锅，需几平方空间店“冒菜”，更各城市更雨春笋般涌。
河帮称盐帮菜，贡内江区主。
由盐帮菜古服务阶层商，主诞盐商群体，商钱因素决定盐帮菜特点，将什食材昂贵吃什，哪食材稀古怪吃什。
突贵怪！
再加商古代位，居四社阶层“士农工商”底层，属被古代社歧视群体。
造河帮“盐帮菜”，层士族屑吃，工农民阶层兜钱吃，商群体基数很限。
经代淘汰筛选，今早已很少盐帮菜。
谢清风挑选“毛血旺”，属粗犷江湖菜著称渝派川菜，新川菜经典菜品，特点食材杂乱，具超重口麻辣味。
吃完满头汗嘴皮麻，浑身火热余胃口，越吃越吃，越吃越带劲，江湖菜豪放洒脱特色。
毛血旺菜“龄”很！
相传20世纪40代，沙坪坝磁器口古镇水码头，王姓屠夫每卖肉剩杂碎，很低价格处理。
媳妇张氏觉惜，巧慧办法。
猪肉汤旁边支口锅，猪头肉猪骨汤底主料，加入入老姜、花椒、料酒火煨制，加豌豆熬弄汤，放入猪肺叶、肥肠、碎肉等猪肉汤杂碎，街卖碗杂碎汤，少补贴。
偶机，摊剩猪血卖掉，张氏本坏太惜，贱卖亏本，索性放进杂碎汤锅。
结果勤俭持念头，诞经典新川菜。
血旺浓汤锅越煮越嫩，汤汁融入血旺变味更鲜，做味奇特别吃，顿比数十倍止，广食客追捧。
“毛”重庆方言，表达粗犷、马虎思，且毛肚百叶等杂碎主料，加菜因血旺火，张氏遂儿将杂碎汤取名毛血旺。
……
谢清风浸淫川菜，毛血旺新老制方法，达胸步，让口感口味更富层次，次选择研新做法。
取名“鼎级毛血旺”！
主食材鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼，四属毛血旺基础主材，新派做法必少核。
提升整菜品质，谢清风特准备海参、鱿鱼、猪筒骨、鲫鱼、羊肉，几营养非常丰富食材。
配菜午餐肉、黄豆芽、芹菜、海白菜、香菇。
配料调料相比较，菜籽油，牛油，姜，洋葱，葱，干辣椒，冰糖，豆瓣酱，豆豉、青红花椒，“香料包”，米酒，芝麻、葱等等，加足近20。
材料食材竹筐拿，首先做步熬汤，毛血旺靠汤汁入味“煮菜”，高汤其至关重。
常言：唱戏腔，厨师汤！
制复合菜品需高汤或清汤，件很考验技术厨艺，其位亚厨师刀工重。
熬制浓汤需定间，谢清风它放位，绝佳选择。