油温加热太高，比花油226度、豆油257度，食油燃点，旦超火象。
顺便，做菜油温高，火急救几方法。
首先重点，千万慌乱，脑袋热加水，已经水密度油，水倒沉锅底，反增加油燃烧表积，让火势更加凶猛。
庭配备厨房“防火布”，般况两方法处理。
若锅油很少，锅底约勺油左右话，采“火浇油”方式，再次往锅倒入量冷油。
锅油火，温度被加热燃点，倒入四五倍冷油进，快速冷却降温。
锅油达燃点，乖乖熄火。
方法处烧锅，火灭余油打，接该干嘛干嘛，什太影响。
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缺点操者必须头脑冷静，别倒油候锅打翻，导致两百度热油破脚。
故！
二方法比较简单，需锅火移，锅盖盖住炒锅，火源空气隔。
让锅火内部氧气耗尽，续火力加热况，火势很快熄灭。
方法处操简单，基本吓剩哇哇叫，够效控制火故。
缺点氧气耗尽，食油直锅燃烧，冒阵阵黑烟，炒锅外外，全部熏难闻油糊味。
且管怎清洗锅，需很长段间才味掉，锅盖被熏黑乎乎片。
……
花油倒入炒锅内，谢清风接放入块牛油，者比例2比1。
牛油吸收温度40度，类体温37度，流传吃牛油胖，并什谣传，确实真实，因体根本法吸收牛油脂肪。
重庆妹整油腻火锅，身材依性感火辣，方原因。
（重庆火锅油数牛油！）
谢清风减肥，加入牛油目，牛油比其食油类，食材拥吸附性。
尤其火锅、毛血旺，需通汤汁体重口味，像炒菜通勾芡挂汁实菜。
富含各食材调料，熬煮味浓郁汤汁，更需吸附食材表。
等锅牛油块化，花完全混合，此温度应该60度左右，刚进步骤。
油熬煮调配料味，温度相比较高，调配料投入顺序，相应技法口诀。
先湿干，先！
句话详细翻译，新鲜含水分配料先放，避免干被炸糊，湿才刚脱水味。
湿或干食材，体受热间够更久，先放锅熬味。
遵循“油熬”技法，谢清风放入锅食材，切片姜，它肉质属纤维形且比较厚，即便熬很长间糊。
接洋葱片东北葱白。
两配料比较特殊，尽管结构属叠层，它哪怕熬糊，变焦黑，反香味更加浓郁。
三食材放，灶调火，慢慢养炸它，让味尽释放，锅油融体。
借空档间，谢清风案台，始制川菜特调料糍粑辣椒。
糍粑辣椒源贵州，并逐渐流传整川菜体系，位豆瓣酱差重。
辣猛、香味浓郁、色泽红润，糍粑辣椒特点。
制方式并复杂，取晒干水分干辣椒进“水”，间紧迫采水，直将它烫表皮软。
洗净仔姜、蒜瓣，加水干辣椒投入擂钵，木杵将它擂，直碎溶状，形似糍粑方。
干辣椒谢清风已经烫，连水带辣椒倒入漏勺，勺背轻压控掉干辣椒吸收水。
与备姜蒜瓣，放进擂钵，始木杵加工。
程直擂，直擂，直擂……
5分钟！
伴随刺鼻辛辣味，谢清风擂糍粑辣椒倒瓷碟，分量半鸡蛋差。
油锅三配料，已经全部变干巴巴金黄色，浓郁葱香味仅融入油，随水汽量弥漫。
相比附近其选，主打工序精致菜，静很，像犹抱琵琶半遮秀。
谢清风边正相反，派热火朝！
片区域，左边肉香味水汽白雾蒙蒙，风状态飘飘荡荡，直奔十几米高蓬。
右边葱姜香味浓郁飘散，搭配间擂糍粑辣椒，气味既刺激眼睛鼻，让唾液腺停分泌。
正符合做菜，代表粗犷豪放，尽显江湖菜庞气，整比赛场极显眼。
正采访主持，注边静，路边采访沿途选，逐渐始接近谢清风操台。
谢清风并知已经被“盯”，依旧快节奏条紊操。
油锅熬炸至金黄色葱姜洋葱，漏勺捞控干油倒掉，调火保持锅内油温105度。
距离巴掌，掌烫！
做糍粑辣椒圆勺装，油锅缓缓倒入，并轻轻搅拌化，避免热油溅身。
糍粑辣椒具增色、提香、提辣料理，必须文火轻柔慢熬，将它完全融入油汁。