谢清风翻炒搅拌候，神态既放松专注，平静波点急躁，像老朋友惬聊般，完全被场内喧嚣气氛影响。
直辣椒皮炸煮微微透明，边角位置点点白。
谢清风暂放搅拌圆勺，摆满各调配料案板，取六颗方块冰糖加入锅。
冰糖够提高麻辣汁色泽亮度，更加明亮口，综合内部各刺激性味，达化干柔目。
糖烹饪很，量加入够增加甜味，吃丝丝甜馨，少量加入具“味”。
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果做菜微微点咸，或者口感太干辣，加入点糖，保证吃甜味，通“味”其它刺激性味。
糖类，冰糖味效果。
冰糖放进，谢清风等它化，接加入数量糍粑辣椒相等，属川菜精髓调料豆瓣酱。
豆瓣酱糍粑辣椒差，具备提色、提香、增味，者色泽辣度具备明显优势，豆瓣酱更偏向提升菜品浓郁香味。
加入调配料，候锅油已经变黏稠汁水状，再像般寡淡水，纯粹锅清澈热油。
豆瓣酱锅，避免冰糖沉底焦化粘锅，谢清风继续拿圆勺翻炒。
依旧保持轻柔稳定，直锅调料混合物，热油持续熬煮，四周泛白并始点卷皮，底料油汁颜色艳红色变深红色，比较靠近枣红色。
，加入辣椒豆瓣酱，基本已经熬煮差，剩干货调料锅。
黑豆豉十五六颗左右，川菜必少花椒，青花椒红花椒各十颗。
红花椒叫做干花椒老花椒，形态熟透晒干，储存间比较长，香麻味很厚重。
青花椒般指熟，颜色青绿候，花椒树采摘鲜嫩花椒。
其味红花椒麻，带股清新植物香味，挥麻油含量较高，与蒜捣碎做凉菜调料，直接食材烧菜。
川菜椒麻鱼常见菜肴！
新鲜青花椒含定水分，容易被空气细菌腐化，更容易被空气氧化，注低温密封保存，否则容易跑味或变色。
两花椒加入锅，接麻辣汁底料熬制，必少干货香料。
谢清风准备香料包，凭借味觉嗅觉异常敏觉，专门搭配私独配方，且昨晚酒店做，今带私货。
管什业，配方属私货，轻易公，让代买，哪怕送食品机构检测，送致配方，全部拿。
严格，已经属专利等级！
比口乐、肯德基、全聚德烤鸭等际品牌，内盱眙龙虾、营养快线等等，它配方捂死死，外根本知。
谢清风独香料包，让组委代采购。
亲买八角、三奈（区叫沙姜）、桂皮、丁香、茴香、香果、罂粟籽等，逐打细粉末状，根据数次烹调实验调配精确比例，严格混配置。
温水加少量高度高粱酒，将香料搅拌均匀，保鲜膜密封酵六，让干货香料吸收水分，白酒刺激重新回湿润饱满状态。
避免加入菜肴，食客吃食物候，吃粘食物香料，因其干燥变柴口，影响入口口感，
香料提鲜增香，让菜肴口感更加丰满层次。
谢清风准备香料包，重量概15克左右，保鲜膜裹包打，股浓郁香味便扑鼻，闻整由身通畅。
酵粉末状香料入锅，继续翻炒三五分钟，让调配料混合均匀，浓烈复合香味四散飘，麻辣汁底料制程基本结束。
谢清风炒锅灶台端，锅盖盖住放旁，加入杯米酒酿。
米酒酿很方叫做甜酒，它加入麻辣汁底料，仅提香增味，进步“”各香料配料味，让它完融合，终形味浓厚复合味。
米酒酿锅搅拌均匀，让锅余温继续熬煮，麻辣汁底料制完。
顶级毛血旺营养汤底、麻辣料底准备完，接三部工序，食材进烹饪加工。
毛血旺血关键，仅必须新鲜鸭血，且严格控制鸭血清水盐比例。
终目越嫩越！
鸭血质比猪血更加嫩滑，随代进步越精益求精厨师业，口感相干老柴口猪血，基本已经被淘汰毛血旺制，鸭血主流选择。
谢清风准备比赛菜名叫做“鼎级毛血旺”，按照高标准，完状态呈。
惜，昨谢清风报食材单，重点需滑嫩新鲜鸭血，拿鸭血却差强。
指轻轻按触感，像果冻韧性肉质，完全达谢清风，接近豆腐脑软嫩。
百菜百味百需求！
食材韧性够弹口，其需食材菜品，功亮点，毛血旺鸭血，需仅仅嫩，吃舌头哆嗦，口直流跑进肚，需具备弹牙口感。