鸭血煮已经偏老，肯定组委食材采办员，忘谢清风食材单写标注，特提醒商做嫩点。
导致商凝血候，往常制鸭血旺方式，延长储存贩卖间，加入清水比较少，盐巴放比较，导致血旺点太紧实。
加鸭血加热煮熟，整质变硬几分，终做品鸭血块，必嫩滑爽口失任何关联。
“哎~，果采办食材，惜比赛规则限制选带食材，带调料干货。”谢清风遗憾叹口气，深知即便换，已经完全及，将使。
使者才门儿清，什东西符合需求，代买领表词。
很厨研新菜式，或者老菜创新候，果需某特定食材，通常喜欢逛菜市场，找商贩讨论询问否够提供，原因。
两块砖体积透明保鲜盒，装凝聚坨鲜红色鸭血，谢清风做步，它划便接定型。
刀伸进保鲜盒内，刀，左右三刀，分均匀八长方块，拿清水泡待。
右侧灶台猛火烧锅水，等待水程，处理其食材。
鳝鱼准备三条，已经被组委采办员宰杀完毕，头部、骨、尾巴已经掉，食指宽鳝鱼半片，很符合谢清风烹调需求。
片刀将它进改刀，两指节长度段，5公分左右。
黄喉猪、牛等畜血管，般主脉血管，烧烤摊贩卖烤管黄喉。
它特点爽脆，咬吱嘎吱嘎口感超。
黄喉改刀方式采蓑衣花刀，改五公分长，两公分宽长片，外边刀，片刀黄喉片交叉45度角，刀身与砧板倾斜30度35度，左右打深入食材2/3斜刀，垂直走刀纹路，像许“x”连花刀。
花刀纹理形状，蓑衣外部编织纹路，被称蓑衣花刀。
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接热加工，受常热胀冷缩物理效应，蓑衣花刀像荔枝花刀般卷曲筒状，保持食材形，表翘层层鱼鳞花纹。
两入味漂亮！
毛肚主选料，肉质饱满匀称佳，颜色介白褐色左右。
根据食材配型原则，片主毛血旺，毛肚切哈鳝鱼片差长条片，数量鳝鱼差即。
午餐肉简单，鳝鱼标准，切十片左右长条片。
鱿鱼需它触足须，两鱿鱼共4长16短，全部改刀5公分长段，4条触足根部需剖二改。
海参间分二，洗掉内部内脏肚肠，依旧鳝鱼处理，两海参足够谢清风使。
剩芹菜、海白菜、香菇，基本刀工改相应节段或者片。
锅水已经烧沸腾，半倒入汤钵，拿两坨鸭血放进烫，暂管它。
炒锅继续灶点火，剩热水加入两滴白醋，依次加入香菇片、海白菜片、芹菜节、黄豆芽，进焯水定型定色，锅立刻冷水冲凉，避免余热烫熟头，变糜烂劲头。
焯水加几滴白醋入水，提高蔬菜颜色鲜艳度爽脆口感。
锅废水倒掉，洗干净再烧锅，清油滑锅，留底油。
火！
干辣椒节花椒粒少量锅炝香，干辣椒节表皮微微泛黄，黄豆芽、芹菜段、香菇片、海白菜片，配长段蒜叶倒入锅。
撒点底盐，快速翻锅爆炒。
炝炒蔬菜香味，炒勺锅打，呈尖塔形堆飘青花瓷钵间，做毛血旺底菜。
川菜很食需底菜，例水煮肉片、香辣片片鱼等等，提高菜品整体食性，及摆盘菜造型够更加观。
色香味形，菜品四标准，缺！
底菜制完，距离菜，剩两烹饪工序，鸭血烫熟，谢清风暂停等几分钟。
谢清风专注沉浸制底汤、底料、底菜三步骤，知觉，间已经40分钟。
比赛进候，已经陆陆续续进超80，比赛场选，已经变稀稀松松。
选穿m围裙，路吼叫狂喜冲，选逼格满满，唱首歌悠，态沉冷静选，带淡淡微笑踱步。
功，代表更失败！
选强忍失败悲伤，默默眼，占数千平方梦厨房，转身留落魄潇凉背影。
满眼通红走选，观众区亲友期待眼神，感再压抑住，瘫坐捂脸嚎嚎痛哭。
少数性格比较乐观选，向陪亲张双，带微笑表达遗憾，声高呼：“明再，等吧！”
整比赛场气氛，波波高兴狂喜落寞痛哭，断循环，压抑紧张气氛越越沉重，剩选估计除谢清风，每急焚。
“班长平坐菜挺快嘛，怎候静，刚炒菜吗，怎停。”呆观众区张东，距离刑风三四十米，方便喊叫询问，紧张急切。
甚至胖圆脸颊，因跳加速布满汗水。