李步三回头离，谢清风拿削完皮丝瓜走向水龙头，打水冲便回案台。
水晶丝瓜晶莹剔透，植物粘液木糖胶，切勿回搓洗，清洗掉削皮残留杂质少量粘液即。
植物粘液！
白抹布将案板仔细擦干净，菜刀磨刀棍嗤嗤打四五刀刃，接白抹布将刀身两擦干净。
厨师讲究卫，标准求，职业素养。
“哒哒哒哒……”
丝瓜间剖二，锈钢片刀谢清风，轻快跳跃，极富韵律节奏，犹马儿奔跑。
随每次马蹄蹦，丝瓜留肉眼几乎见，尺量般均匀直切刀痕。
便厨师基本刀法“跳刀”！
古厨师界，刀工与烹调合称“割烹”，常称：“者七分墩，三分锅匠；常者三分墩，七分锅匠”。
明刀工与烹调间辩证关系！
代，厨师刀工坏，通常厨艺高低判断标准，职业资格证书考核更项必须科目。
通俗易懂点，食材切厚薄若均匀，烹调热加工程，导致火热导均匀。
终薄已经熟烂，厚熟！
厨师刀工，经华文明数千历史沉淀，已经结四类刀法
直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。
其混合刀法被称剞刀法，拘泥形斩、剔、刮、剜……旋等等各菜刀法。
剞刀法复杂属“旋刀”，它分旋旋。
厨师业话，者食材掌刀处理，比熟悉苹果削皮，属“旋”剞刀法。
者旋放案墩，常见萝卜拨皮类。
跳刀属直刀法极致，三五熟巧，掌握其韵律节奏，让双长间重复，形固定肌肉记忆，久称乱切。
菜刀已经跳，惜片毫米，片给干5倍厚，且菜片满墩处乱飞。
像谢清风头跳尾，仅每片保持2毫米厚度，且食材整体形状乱掉，像刀切程度。
九刀法功力！
“陌菜刀墩，很影响刀工挥，切完层次，谢清风刀工……”案板两完整丝瓜半条，胖厨师长越越犯嘀咕，隐隐感觉安。
胖厨师长老厨师，预感确实很经验！
真正全投入厨师，炒勺老婆，菜刀命，其经允许碰。
毕竟，养菜刀非常困难，三五搞定。
“养熟”菜刀，让应，则需更长间，三四很正常。
很饭店，经常因乱拿菜刀，引厨师间矛盾纠纷，甚至打。
越精湛刀工，越需养够熟“刀”。
谢清风拿刃口打刀，且专业片刀，普通直切刀，展露此熟刀法。
让胖厨师长很清楚，谢清风少摸五菜刀，否则根本办法做。
至谢清风什李菜刀，配菜工入新，根本菜刀，基本临找墩拿菜刀。
更懂什养刀，甚至连什叫片刀刃、切刀15度磨明白，存什专属刀。
达高级厨师，才专注养刀。
边趾高气扬胖厨师长，被谢清风展精湛技艺，整越越底气。
另边谢清风却依旧淡定平静，完全忘掉外界任何，专注始重烹调程序。
厨师烹调坏，菜品锅味影响非常，每厨师很清楚常识。
即便此，够始终保持做菜态厨师，依非常非常少。
毕竟，脾性难磨砺态！
谢清风求，旦拿菜刀炒勺，全全投入进，被任何影响。
职业达什高度，它热爱程度。
投入付，相等！
谢清风碟端切丝瓜，灶台，熟练热锅至温烧掉水分，锅离灶倒冷油速将锅温。
话，叫做滑锅！
做炒菜必须滑锅，且必须热锅加冷油进滑锅，防止食材烹调程粘锅。
因次谢清风做菜品，属滑炒丝瓜高境界，需保持加工程，切工具食材配料绝干净。
，谢清风滑油油，经热处理清油。
滑祸降锅温完毕，谢清风调整风门阀至文火（微火），锅清油滴漏全部倒进油缸，仅仅留贴锅底油。
文火防止“皂甙”，受高温泡乳化，影响菜品锅观口感。
“嗤~”
丝瓜贴边倒入锅内，轻微油爆声，伴随寥寥水气升。
原本碟保持整条两片丝瓜，顿锅散数十片，随八两勺贴边轻缓撩翻，始均匀受热。
谢清风很温柔，像待梦般。
随轻轻翻，股股摄脾丝瓜清香，锅内热量，寥寥飘扬。
钻入口鼻，撩扉！
丝瓜本极水嫩蔬菜，嫩像水灵灵，今被切均匀两毫米薄片，更加娇弱堪。
duangduang颠锅翻锅确实很帅，水灵灵，忌讳，根本法承受。
消三五回，丝瓜糊糊闪亮登场，宣布菜彻底失败。
除翻炒外，质水嫩素食材特性，仅熟快，熟烂程非常快。
程往往几秒钟间，需厨师通经验、眼力、鼻、味觉，共协力抓佳“熟点”。
谢清风目光专注锁定锅内，炒勺轻轻断翻炒。
待丝瓜片淡绿色转碧绿色，鼻闻丝瓜磬香味，受热膨胀分泌植物粘液木糖胶，始即将转半凝固果冻状。
立刻调味匙挑三分细盐，右翻炒，左幅度抖，将细盐均匀撒入丝瓜。
，锅丝瓜汁正半凝固！
“，候。”谢清风抓住佳点，八两勺半部分清油锅浸湿，仅仅挂壁勺清油，略微丝瓜翻炒两三。
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接巧劲挑锅翻勺，精准将锅丝瓜，全部装进八两勺。
拿白色陶瓷圆碟，将炒丝瓜轻轻堆放碟间，受重力沉影响，通体碧绿顶级翡翠，外包裹层晶莹剔透水晶衣丝瓜。
舒展腰肢般，缓缓向碟四周流淌，厨房灯光照射，散犹水晶般亮丽光泽。
与此，浓淡恰处纯净丝瓜清香，白色热气带，悠悠飘散。
水晶般晶莹剔透菜肴，配优雅入清香，简直完搭配。
胖厨师长仅仅忍住闻口，顿受住食诱惑馋虫，此被彻底勾，舌根处分泌口水，更止住往喉咙深处钻。
“咕噜！”
吞口水声音响，安静厨房异常清晰。