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考虑红烧肉菜虽很受欢迎，烹制却很花间，等李连杰将肉买回，李安略沉吟，决定做另外两比较省间，很味荤菜。 ．ＣＯＭ\|\|\|\|\|2|3|u|s|.|c|c|
眼瞅少爷始施展精湛厨艺，掌管酒肆李厨房王刘氏错习机，甚至连琴儿儿被闻讯李苏氏给打厨房帮忙。
交待两萝莉婢先葱姜等调味料准备，李安将买回方，五花三层，外层少三指膘，足十斤重极品五花肉给分两块儿。
其部分被切三指宽左右长条，扔进温水浸肉血沫脏物。另部分则清洗干净，直接交给王刘氏刀切粒，再刀背给打肉靡。
趁血沫打肉靡间，李安长春堂买药材挑选合，比八角、丁香、花椒等等类，按照比例配包洁白纱布。
，琴儿儿边葱姜已经切足够份量。煮肉锅，血沫脏物差，李安才五根类似长方体肉条拿。
将肉条冷水清洗，李安并急，厨房将打算做回锅肉需配料、刀章、火候及调味等方方求遍。
换正常况。烧菜光听师傅讲遍掌握。李安却神念独厚弊器，，完包括李苏氏内记，且貌似听懂。
回锅肉主空朝特色菜肴，属八菜系川菜烹调猪肉传统菜式。般被称熬锅肉，制其实并什难度。
回锅肉特口味独特、色泽红亮、肥腻。谓回锅，再次烹调思。
回锅肉传统川菜，虽烹制似什难度，主空川菜位非常重，基本川菜厨师考级。将回锅肉首选菜肴。
甚至回锅肉很长段间直被认川菜首、川菜化身，几乎提川菜必回锅肉。
，名，重回锅肉色香味俱全、颜色养眼。，饭菜首选。
其实回锅肉菜源却民间祭祀密分关系。
民间活水平管，逢节祭祀鬼神或者祖宗。
做祭品菜肴。别连饭吃饱代，今基本祭祀完回锅食，回锅肉菜。
除五花肉外，回锅肉使猪臀肉，俗称二刀肉。
配料方，传统回锅肉使配料并，除青椒青蒜外。川菜拥举足轻重豆瓣酱。
，随菜肴配方断因各口味包含习惯改变，今回锅肉已经再局限三配料，衍很变化。
李安今做回锅肉，却依旧选择传统做法。唯，则将配料青椒给换红椒。
毕竟青蒜颜色与青椒颜色重复，换红椒回锅肉色泽更。
完血沫肉条，很快被李安给切约五毫米厚肉片。
虽回锅肉烹饪确实什难度，做吃却依旧很注方。
比做主料肉片，除选择五花或者二刀肉外。厚方很重。
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果肉片太薄，锅很容易炒干，，肉质显柴。
果肉片太厚，烹饪很难入味。且缺少回锅肉特口感。
神念辅助，李安刀切肉片，果拿尺量话，完全五毫米厚，仿佛模似。
等肉片切，却锅烹饪候，直接放清水，加花椒、老姜、香葱及料酒，略微煮，放边浸泡除肉腥味。
考虑回锅肉烹饪程并长，李安肉片青椒、青蒜三材料处理，并急，王刘氏边。
刚刚准备回锅肉材料候，王刘氏已经将五花肉给全部切丁，已经始刀背打肉靡。
眼瞅方进度慢，李安轻皱眉头，直接转身厨房，存放毛竹棚，挑根合直接劈，很快速度做两专门打肉靡肉锤。
虽锤，其实李安做玩儿根本锤思，两根竹棒。
，竹棒半段呈四四方方造型，握部分则圆柄。
正常况，肉锤铁制。考虑铁制比较麻烦，李安干脆竹替代。
至竹板间粘合，竹质肉锤重量轻问题，符纹给予解决。
被李世民或者其求法器知，某锤肉方便做法器，恐怕相语吧。
“王婶，先站边，演示东西该怎。”肉锤李安回厨房，。
“，少爷。”已经肉给敲打番王刘氏，少爷新式厨具，连忙应声让。
打入重力、坚固、震荡等系列符纹，两根似普通竹棒使相。
原本王刘氏费力仔细敲打，依旧处半品状态肉靡，几分钟被打半。
“，王婶，试试，按刚才力度速度，操急。”很满临炼制件东西果很，李安递竹棒。
让今圣李世民垂涎法器，接锤肉工进相顺利。神念影响很快掌握力度技巧王刘氏，儿功夫将肉糜给料理。
眼瞅肉靡已经弄，李安才接始环节。
琴儿儿切葱花姜末，适量料酒、酱油、荸荠、香菇末及两鸡蛋加入肉靡搅均匀，很快众团足婴儿拳头肉丸。
肉丸被团入进先坐灶台油锅，百三十度油温很快让整厨房弥漫诱肉香。
等足足二十肉丸被炸，红烧肉丸却半品。
炸肉丸油倒掉，倒半留底油，入切老姜片、葱段爆香，再倒入骨熬高汤、放入肉丸。
再加适量精盐、鸡精、白糖、及酱油，先火烧接立马转火烧汤汁浓稠，再湿粉勾芡收汁装碟，红烧内丸才算做。