清水金鲢长安城名菜，处理鱼很讲究，抽二分三合套路。
步“抽”，便将鱼鳞鱼身抽，非般方法刮掉，此保证鱼皮完损。步考验厨师劲，何将鱼鳞鱼身抽伤及皮肉，其难重重，绝非象简单。
二步“分”，将鱼肉分解骨，步非寻常方法分解骨，根据鲢鱼身体结构将腹腔肉，尾肉，肩肉等等分解，步极其考验厨师鱼身体结构解，及刀工技巧，旦差池便影响三步进程。
三步“合”，将骨鱼肉重新拼合，呈鲢鱼初模，却叫骨切合痕迹，步关键二步完坏。
此繁琐程炫技更。因金鲢肉本身具奇妙酸甜感，鱼皮却般鲢鱼带腥气，鱼皮需压腥鱼肉需。保证鱼皮完拼合缝隙，主让汤汁进入鱼肉，却将鱼皮腥气掉。
将处理鱼装盘，鱼腹加入冰糖熟透柿，外扑葱老姜，加块猪油，入锅清蒸。
入锅很讲究，锅火口柴锅，水滚沸，蒸汽足够，此锅方。
锅机盘猪油化尽，此鱼肉半身半熟，腹冰糖柿味儿混合鱼肉恰处，外部蒸汽冷凝落入盘，鱼汁水混合形层清亮汤汁，金鲢丝毫遭破坏，像鲜活鱼儿水游。
此，份清水金鲢便锅。
夏商目睹整程，实话，惊讶，古代完此复杂菜式，尤其处理鱼，抽二分三合工序换做三法完，徐娘虽流，功夫值叫声。且，清水金鲢制程夏商烹饪理念吻合，夏商直认任何菜式讲究张弛度，像做进退序。
鱼处理繁琐，给厨师充分展示技艺机。蒸制程切返璞归真，回归简单原始工艺，菜品单保证味，更重展厨师该谦逊。
清水金鲢，夏商头：“错。”
简单两字已经夏商高评价，因厨师谦逊外表颗极其孤傲，尤其夏商言，十八岁便五星级厨，份赋各各荣誉让拥比般厨师更加骄傲，通常况，夏商别厨师菜品表示肯定，徐娘清水金鲢夏商认。
夏商，徐娘骄傲，今放骄傲求教已让步，菜式展却“错”二字评价，让少服。
“尝再做评论亦迟。”
徐娘信十足，夏商拿筷。
由先已将鱼分解，吃毫费劲，每筷块切鱼肉。
夏商选择脊背精华三角肌，先闻闻，股淡淡葱香味儿带柿甜，感觉像云雾般缥缈，让捉摸透。放入嘴，瞬间爆香甜让夏商瞪眼睛！刻，夏商终明白金鲢奇妙，愧价值千两鱼儿，鱼肉细嫩淡淡酸甜混合衣缝，口感任何鲢鱼具，果凭口感觉，很难分辨鲢鱼。
“怎？满？”
夏商理，眯眼睛细细体其滋味，默默夹块胸腹嫩肉。此眯眼睛细细体……
徐娘含笑，眉宇间尽色，夏商表再熟悉，几乎每品尝清水金鲢露表，且禁块接块品尝，旁边管什食客暇顾及。
徐娘清水金鲢已经完全征服夏商候，微眯双眼夏商忽皱眉头。
徐娘惊，什表？
紧接，夏商放筷，睁眼，望盘拧眉摇摇头：“哎！惜！惜！”
“惜？什惜？”徐娘紧张绷紧脸，哪环节处理？便拿筷尝口，并异。
“惜菜尚足处，惜条鱼展滋味。”
“足？呵！且，清水金鲢何足？”
夏商重新选块鱼肉，放桌指内壁：“鱼皮处理敲处，鱼腹冰糖柿却很。知冰糖柿增添鱼肉甜味，两者甜味因蒸制间够，充分融入鱼肉，此反倒让外部太甜，鱼肉本身却变淡。”
听话，徐娘冷汗。菜品，缺陷非常清楚，夏商正直忌讳。夏商缺陷，让徐娘找任何否认理由。
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“…………办法！果蒸太久，鱼肉失本身滋味，果加入冰糖柿，鱼肉味少分层次。虽缺陷，……。”
“管何，缺陷便缺陷，缺陷菜品永远法将食材全部味展。”
“轻巧，难做完？”
“建议尝试将鱼肉加梅花刀，此便让腹甜汁水快速融入鱼肉。”
“怎？，知将鱼肉加入梅花刀，鱼肉整体造型变化，法拼合。”
夏商徐娘，神秘笑：“真？刀法达程度？”
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