黄焖甲鱼山东潍坊区传统名菜，甲鱼、肥母鸡主料，味清鲜香醇，营养丰富，既味菜肴，滋补品。
据乾隆间，郑板桥潍坊县令候，偶遇菜，赞绝口，使原本潍坊民间菜品传播。
傍名传，其实信度并高，玩笑聊话，倒什。
徐文海麻利甲鱼表腥膜全掉，菜刀甲鱼盖掀，甲鱼内脏及油脂全清理。
接甲鱼泡水除血水，便始收拾母鸡。
黄焖甲鱼菜，虽菜名甲鱼，吃，母鸡必少，重配料。
母鸡很油脂，让甲鱼变更香，母鸡含鲜味物质，让甲鱼味变更。
拔掉鸡毛，鸡皮火燎，清掉鸡皮杂毛。
徐文海拿菜刀，鸡背剖，鸡内脏块儿油脂掏。
油脂放碗，熬制鸡油。
鸡鸡肝等吃内脏清洗放边，等儿做候直接放进锅块儿煮。
徐文海做半辈菜，收拾仅效率高，且很干净。
等母鸡收拾干净，徐文海鸡浸泡冷水，除血水，顺便直水浸泡甲鱼捞。
始改刀。
甲鱼改刀般遵循盖完整、剩余切块原则。
，甲鱼盖及裙边保留完整，至剩部位，则全切块。
锅候，先甲鱼肉块铺，盖往扣，甲鱼再次恢复宰杀形态，食客喜闻乐见。
徐文海厨师，迎合顾客恶趣味。
甲鱼摆栩栩造型，虽味变更吃，却卖更贵价格。
嗯，厨师虽做菜职业，做菜，尽菜品价提才。
菜品价格提，身价才涨。
提升菜品价格关键点，菜品卖相。
卖相，凭什让别甘愿掏腰包？
底，脸世界。
仅需脸，食此。
甲鱼剁三厘米左右块，再次清洗，徐文海甲鱼块冷水锅，锅放入姜片料酒，火给甲鱼焯水。
水撇浮沫，甲鱼捞冲洗，放边备。
接，水浸泡母鸡捞剁块，再次锅烧水，水放入姜片料酒，烧母鸡块倒进进汆水。
捞，冲洗遍放边备。
两食材全焯水，灶进制。
徐文海拿砂锅，母鸡块儿甲鱼块儿全放进，加入高汤，再放入葱段姜片，倒入花雕酒，火烧，转火进煨制。
“拙，黄焖甲鱼跟霸王别姬区别，黄焖甲鱼煸炒步骤，直接放进砂锅火煨熟。
做甲鱼吸收母鸡香味儿鲜味儿，口感味变更。”
徐文海火调，便跟徐拙讲菜特点。
煸炒直接锅始煮，够让食材肉质化保持鲜嫩口感，食材更高求。
必须新鲜。
管母鸡甲鱼，必须杀才，砂锅煨制肉，绝腥硬，让难咽。
舌尖句“高端食材，往往需朴素烹饪”理。
食材越高端，做法越简单。
比黄焖甲鱼，食材求杀，且母鸡必须肥才。
红烧类菜品，比红烧甲鱼或者甲鱼炖鸡类菜品，因煸炒步骤，并强调食材杀。
徐文海段间见徐拙，话点。
因每次见徐拙，孩长感觉。
觉假再教点什，怕教东西教。
砂锅鸡块甲鱼被炖煮候，徐文海闲。
切点葱丝姜丝，等儿进黄焖步骤候配料。
做完，徐文海背，四方酒楼厨认真转遍。
新设计厨，仅宽敞，且空间利达极致，使整厨忙乱，井井条。
徐酒楼翻新话，厨弄。
二十分钟，锅甲鱼鸡块儿已经炖烂，徐文海砂锅灶端，漏勺锅肉捞，让肉汤分。
接，徐文海炒锅架灶，锅放入熬鸡油。
油脂化，切葱姜丝放进进煸炒。
因鸡油缘故，葱姜丝很快被炒黄。
徐文海砂锅原汤倒进，依次倒入抽、老抽、料酒、食盐。
老抽需放点点，主让锅汤汁变稍微深。
绝放，黄焖甲鱼变红焖甲鱼。
锅汤汁烧，倒入甲鱼块儿鸡块，盖锅盖焖几分钟。
火收汁，等汤汁变浓稠金黄色，徐文海往锅淋入香油，始关火锅。
拿带盖砂锅类盆，甲鱼块儿鸡块铺，甲鱼头四肢摆，甲鱼盖扣。
锅汤汁淋，再放几根香菜点缀，黄焖甲鱼做。
汤汁刚刚甲鱼裙边，完全鸡块，或许菜名由吧。
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徐文海盖盖放边，冲徐拙：“教做椒盐虾，，菜很简单，几乎……”