南方，尤其岭南区，鱼皮非常重食材。
凉拌、热炒、焖炖、做汤、油炸、煎酿……任何够烹饪方法，鱼皮。
光粤菜区喜欢，闽菜，鱼皮占很重位。
世界知名佛跳墙，让汤汁变浓稠挂壁达极品状态，鱼皮必少配料。
北方，鱼皮知甚少。
因舌尖，解陈添记鱼皮，才知鱼皮凉拌吃。
真正尝试，并。
甚至很北方认知，鱼皮太腥，食。
比鲅鱼，北方管做饺炖肉，首先鱼皮扒掉，甚至连鱼皮红肉掉，掉腥味儿。
南北双方饮食区别，主南方善干制海货。
很早，南方“干制香”理，应干贝、蚝、蛏、鱼鳔等诸海错，鱼皮例外。
鱼皮分淡水鱼皮海水鱼皮，入菜。
相，海水鱼皮干制，需泡处理。
淡水鱼皮干制，撕直接做菜品，相口感更加新鲜。
淡水鱼，凉拌吃，草鱼鱼皮，舌尖皖鱼鱼皮。
正堂水箱野草鱼，徐拙打算抓条，取鱼皮，凉拌试试味。
假话，让陈桂芳买品淡水鱼皮，店新。
假味般，或者吃惯鱼皮，打消新念头。
技倒浪费，肯定南方机，候完全拿装……咳，切磋厨艺。
嗯，晚老装逼。
堂，徐拙抄网水族箱捞条三斤草鱼。
拿厨，刮鳞抠鳃，膛破肚，三五二条鱼给安排明明白白。
接，该鱼皮。
鱼皮方法很，特别新鲜鱼肉，什方法很快鱼皮撕，且非常完整。
徐拙凉拌鱼皮技，顺带给鱼肉皮方法。
方法很简单，需根筷鱼皮给撕。
具体操，鱼头方刀，沿鱼脊背直划鱼尾部位，鱼皮划破。
鱼身三分处，根筷皮慢慢伸进，让鱼皮鱼肉分离。
穿透，横力向鱼尾部位推筷，直筷推，鱼身三分二鱼皮已经脱落。
接抓鱼皮力向扯，半部分鱼皮扯，整张鱼皮彻底鱼身脱落。
接再方法另鱼皮脱掉，两张非常完整鱼皮。
“干嘛呢？准备做鱼丸吗？”
今老爷店，见徐拙拿条草鱼鱼皮扒掉，做鱼丸。
便凑，打算敲打徐拙，让关注鲁菜菜品，别老注力放别菜系。
徐拙倒，：“热，做凉拌鱼皮试试……爷爷，皮鱼肉般做什比较啊？”
像水煮鱼类菜品，带皮制。
皮鱼肉，像鱼丸。
提鱼丸，老爷觉联菜系争。
徐拙皮球踢给老爷，让主，省别菜系菜品。
徐拙做鱼皮，老爷倒什法。
因鲁菜做鱼皮，近几，南方吃鱼皮方法传北方，鲁菜才鱼皮创新菜式。
恪守传统老爷，碰创新菜品。
“凉拌鱼皮倒错，次广州候，尝两次鱼皮，口感很，味很鲜……
至鱼肉嘛，鲁菜芙蓉鱼片正皮鱼肉做，话，等儿教。”
老爷拿块鱼肉，拿菜刀始骨。
徐拙，则拿两片鱼皮放盆，倒入食盐醋进搓洗。
盐够洗掉鱼皮表粘液，醋则让鱼皮变更加爽脆。
搓洗，再清水淘洗几遍。
般商业做法，鱼皮放入碱水，让鱼皮泡变胀，够让鱼皮变更加厚实，口感更，分量更。
今涨步免。
吃嘛，弄虚假。
鱼皮洗，锅烧水，准备汆烫鱼皮。
烧水，准备盆冰水，给汆烫鱼皮降温。
快速降温，才让鱼皮爽脆弹牙，味鲜异常。
徐拙盆放半盆冰块，加半盆冷水，等冰始融化候，盆水温进步降低。
水，徐拙往锅淋入料酒，两片鱼皮放进进汆烫。
汆烫间很短，四十秒够。
原皱巴巴团，很快舒展，鱼皮始曲卷变形。
候，鱼皮捞。
因间再长话，鱼皮熟变烂。
鱼皮捞，直接放进冷水凉。
趁间，徐拙架炒锅，花油做点油炸花米。
油炸花米拌进鱼皮，仅够丰富鱼皮口感，且增加香味儿，使凉拌菜更吃。
油炸花米外，菜藠头片、葱丝、姜丝、青椒丝等配料。
全准备，鱼皮已经凉透，徐拙鱼皮冰水捞，先厨房纸吸干表水分，鱼皮平铺案板，始切丝。
鱼皮丝太宽，太宽调料浸透，且吃太方便。
太窄，太窄话品鱼皮爽脆弹牙口感。
适合宽度，应该三五毫米。
鱼皮切，徐拙忍住捏根送进嘴尝尝，口感爽脆，入口弹牙，且带股鲜。
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再加冰凉凉，热气腾腾厨房，更显吃。
……
真让言味！