鸭表因抹老抽，热油，鸭外皮很快变枣红色。
加锅猪油烧比较热，鸭皮表被炸很密集气泡，很诱。
徐拙笊篱将锅鸭捞，放边控油，提鸽，继续方式炸制。
操候，感慨万千贺安轻轻碰站身边季文轩。
“季师傅，招其实并复杂，什咱呢？”
猪油分段炸制让鸭身腥臊味儿掉，方法每厨师做，甚至稍微点烹饪基础做很。
却点，让贺安觉思议。
季文轩笑笑：“咱思维误区造，每做菜，被记载鸭肉鲜嫩异常几字给迷惑住。
炸制候变色捞，敢炸太久，怕炸间长鸭肉鲜嫩。
先炸鸭屁股操，猪油代替植物油压制腥臊味儿。
今，拙给咱课，代变，做烹饪再适合闭门造车，靠交流才。
等吧，拙扬州课堂，做菜，失传菜品重间。”
像带朝类菜品失传，原因喜欢藏秘方，别指点别，哪怕教徒弟留。
太平盛世，战乱间，百姓流离失，各秘方遗失殆尽。
光烹饪秘方，医、药、武术、瓷器等等秘方，战乱间遗失半，精髓部分几乎荡存，剩皮毛苦苦支撑。
拿瓷器，古代始瓷器扬名四海，a称呼，单词本瓷器。
基础，按理代社瓷器技术应该非常达才，实况：内高端瓷器，几乎进口货。
内瓷器产厂企业，产低端瓷器。
原因嘛，本土技术遗失外流，导致传承缺失。
虽直弯超车，技术方依差距。
贺安感触季文轩问：“全扬州客座教授原因？”
季文轩点点头：“，烹饪，流传千师徒模式该改变，扬州烹饪院实验。继续呼吁，让更展烹饪课。”
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展烹饪课跟技校，技校艺，知其。
研究，知其。
贺安听季文轩介绍，神往：“机话，真校，站课堂教几节课。劳累，体验老师感觉呢。”
季文轩笑笑：“机，别担。”
候，徐拙已经鸭鸽全炸，正放竹箅控油。
趁控油候，徐拙换口锅架灶，往加半锅猪骨高汤，火熬制。
接拿干净砂锅，锅底垫张防糊底竹篾网，将烫鸭鸽放进砂锅。
步，鸭鸽，做，比较方便锅取。
且鸽，防止汤汁沸腾候鸽弄散架。
放，徐拙依次往砂锅放入食盐、抽、葱段、姜片。
除此外，放入点点老抽提色，及装花椒料桂皮香叶等香料卤料包。
全放进砂锅，旁边灶猪骨高汤已经烧。
徐拙拿勺，高汤勺勺浇入砂锅。
等滚热高汤将鸭鸽浸泡住，才端锅，砂锅猪骨高汤加满。
步贺安季文轩倒很清楚，刚始勺点点往砂锅浇，让鸭鸽适应猪骨高汤温度。
猛全倒进，鸭鸽外皮破。
且鸭鸽肚空气膨胀，破坏鸭外皮风险。
旁季明宇声问季文轩：“爷爷，高汤加热嘛，麻烦，感觉此举。”
季文轩摇摇头：“鸭烫，鸭皮碰冷水候收缩，再进熬煮鸭皮绝破。”
“烧高汤吗？”
贺安点点头，接话茬：“烧高汤点点浇，让鸭皮逐渐松弛，更延展性。
砂锅闷煮候，外皮破。招算高明，真挺实。”
，贺安菜做法已经颠覆性认知。
原本往高深技法方，结果做鸭直达记载味口感。
，徐拙操才反应，菜考究烹饪技法，简单技法综合运。
徐拙展示，徒候已经。
，却直合理运。
烹饪，果止境。
沉，继续徐拙操。
砂锅猪骨高汤已经加满，徐拙盖盖，先闷十分钟。
才戴隔热套，双捧砂锅放灶。
接，火，砂锅猪骨高汤烧。
候，徐拙掀砂锅盖，拿瓶高度白酒，往砂锅倒半碗。
火调，让锅汤汁保持微微沸腾状态进煮制。
步候，贺安长长松口气，已经知带朝怎做。
油炸、闷浸、白酒……
套，哪怕腥臊味儿再重，被除干干净净。
高，实高！
冲徐拙抱拳，朗声：“徐老弟，谓达者师，今做带朝服口服，且积郁问题给解决，谢谢。”
旁贺炎满脸懵逼。
什况？
老爹喊老弟，岂突矮辈儿？