菜品，很比较相似菜品。
比川菜回锅肉盐煎肉，比鲁菜酱爆鸡丁宫保鸡丁等。
菜品食材相，做法相似，烹饪界算名姊妹菜。
贺安做滑炒脊丝，跟京酱肉丝，属姊妹菜。
做法相似度很高，因调料，呈两完全味。
贺安选择做滑炒脊丝，徐拙其实并外。
京城，按理门外应该做京酱肉丝才更加符合身份。
崇尚清淡扬州，做京酱肉丝未免给合群感觉。
且南方贯认知，京城菜全靠勺酱嘛，吃炸酱酱，做鱼香肉丝放酱，哪怕吃涮羊肉离酱。
除酱什啊？
儿贺安做味重色浓京酱肉丝，估计让校教职工震惊，哪怕味吃，归功酱。
贺安选择放酱滑炒脊丝。
菜正八经鲁菜菜品，做菜证明鲁菜传目。
毕竟徐拙跟葛谓京派菜品冲突，虽贺安算京派菜品，既脱离葛，身份恢复鲁菜传层次。
世界果简单二字，哪怕随便做菜考虑方方因素。
烹饪院，做菜很容易。
因随便推某教室找至少专业灶台全套厨房品，另外厨房常调味品香料。
谓非常齐全。
校已经进入暑假，教室厨具调味品等全收进仓库，剩灶台因法挪袋罩。
既贺安做菜，肯定全部准备才。
很快，间干净教室收拾，灶台擦干干净净，各厨具调味品齐全，另外准备块差二斤重脊肉。
另外准备葱姜蒜香菜等各配菜。
估计知贺安炒菜具体什配菜，直接食堂边端筐。
贺安扭捏，教室始制。
习惯性烧锅水，厨具清洗遍，才始制。
光点，贺安极其谨慎。
烹饪院才，贺安表越谨慎，院领导越表示欢迎。
切收拾完毕，贺安始做菜。
首先切脊肉。
刀刮刀棍擦两，：“般况，盘标准脊丝四两肉丝，今咱，尽量切点，让尝尝。”
口，京城老牌厨师范儿。
别方厨师，很少计较盘菜肉分量。
京城厨师却方传统。
京城餐饮古竞争，仅追求味摆盘，实惠老百姓关注，菜分量肉丝，京城厨师已经牢记。
，店宣传关系。
老百姓活条件差，容易次馆肯定挑实惠点饭店吃，伙计吆喝，盘肉丝几两肉什。
其实真吗？见。
宣传形式罢。
很京城老饭店，点菜候服务员明盘菜少肉，免顾客点浪费。
类饭店般比较实惠，保留老营饭店规矩，很吃饭首选。
饭店，菜品分量少奇。
别四两肉丝，徐拙估计配菜挑，二两肉丝够呛。
正胡思乱候，贺安已经拿菜刀始切肉。
切脊肉，先表筋膜掉，菜刀放平，轻轻片，脊肉片薄薄肉片。
再肉片叠放切丝。
刀工更精湛点厨师，片肉候让肉片头尾连，间断，且让肉片厚薄保持致。
贺安片。
先脊肉切十厘米左右长段，菜刀入始片，头刀锋微微向错，调整脊肉角度，继续向片。
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直块脊肉全部片断。
别，刀工已经让场百分九十汗颜。
剩百分十，魏君明、郑光耀，至徐老板，再相关技候，做点。
脊肉切丝，越细越，至少京酱肉丝、滑炒脊丝鱼香肉丝三菜品，脊肉切二粗丝。
谓二粗丝，三毫米见方肉丝。
粗细肉丝见火老，炒散，炒脊肉首选。
别肉切细，依很吃刀工。
因让肉丝全部保持粗细水准真挺难，场厨师，半数够做点。
徐拙此列，毕竟鱼香肉丝技嘛。
片肉片分段切叠放，贺安将肉片细细切均匀肉丝。
切肉丝投入清水，淘洗分钟，将肉丝血水洗。
将肉丝攥干水分，放盆。
接给肉丝浆。
淋入料酒，洒勺食盐，搅拌再放入鸡蛋清，撒两干淀粉。
筷肉丝搅打，让肉丝浆。
放边进腌制。
腌制候，贺安始切葱丝。
别葱丝，高眼，很考究刀工步骤。
寻常切葱丝，葱变丝，什求，毕竟做菜嘛，做艺术品。
高切葱丝，随切，怎显示厨艺？
……
显示水平高，真按照艺术范儿套路才。