徐拙儿知鱼香鳝丝菜，知底做，毕竟鳝鱼本身鱼，再加鱼香味儿话。
给脱裤放屁感觉。
决定耐性冯卫赵金马做菜，再决定做鱼香鳝丝菜。
另外做，向两请教菜否，万触触类旁通技，菜嘛。
触类旁通跟讨论菜品触技，间限制，唯求讨论厨师比较，或者等级高才。
防止等儿触，徐拙甚至决定等儿让关俊杰参加讨论。
力量嘛，且鱼香类菜品川菜独技法，方关俊杰应该很言权。
，徐拙收思，始认真冯卫操。
反正潜技已经，再担稀奇古怪东西，徐拙放观冯卫操。
冯卫两条鳝鱼脱骨，将脱骨鳝鱼放进清水始清洗。
既除血水，洗掉鳝鱼表粘液。
儿钉板腾，赵金马始给鳝鱼脱骨，法跟冯卫几乎。
等脱骨却清洗鳝鱼，条干净毛巾，脱骨鳝鱼包，将鳝鱼头尾捋遍。
鳝鱼身粘液鲜血全沾染毛巾，脱骨鳝鱼则干干净净，且表变很干燥。
“拙，教招冯卫知窍门，脱骨鳝鱼清洗，毛巾包擦，血水粘液擦干净。
，鳝鱼烹制候变色，做鳝鱼肉卖相更，且表干燥候，切容易很。”
刚完，旁冯卫嘲讽似：“，点费毛巾已。”
赵金马理，继续给徐拙毛巾擦干鳝鱼表清洗处。
比够让鳝鱼味保留，水洗候遗失，比鳝鱼切片、段、丝等。
徐拙关注点，却始终鳝鱼肉变色。
“赵爷爷，刚刚毛巾擦鳝鱼，做鳝鱼肉变色，怎回啊？”
冯卫见赵金马停，抢话茬：“鳝鱼肉清洗干净，鱼肉迅速变色，做鳝鱼候，般鳝鱼清洗太干净。
让血水鳝鱼肉包裹，够防止鳝鱼变色，且鳝鱼清洗间太长话，鱼肉鲜味儿被洗。”
赵金马言语，让徐拙明白很做鳝鱼窍门。
冯卫边，边菜刀脱骨鳝鱼肉切段。
做溜鳝段鳝鱼菜很常见做法，做法简单，搭配合理，做鳝鱼肉质鲜嫩，既酒饭。
切鳝段，冯卫始准备配菜。
胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。
准备，冯卫切鳝鱼段放盆，始进腌制。
盆放入勺食盐，勺胡椒粉，再淋入少许抽料酒，放入蛋清，搅拌均匀，抓干淀粉进搅拌均匀，让鳝鱼段挂淀粉糊。
加食油，方便等儿油候鳝鱼段滑散。
做完，鳝鱼放边腌制，趁功夫，冯卫始调制做溜鳝段需料汁。
碗放入盐、糖、料酒、抽、蚝油、及点点陈醋，搅拌，再倒入淀粉水，料汁做。
放陈醋目鳝鱼腥味儿散，让鳝鱼肉质吃更加鲜嫩。
浇汁做，冯卫停留，直接始制。
锅烧热，倒入少半锅冷油，火，站边等锅油烧热。
油热，冯卫急做，徐拙：“菜点突鳝鱼肉鲜嫩，油候，油温定高，油炸间定短，才限度保证鱼肉口感鲜嫩。”
经验谈，徐拙点点头，认真听冯卫讲解。
儿赵金马抬杠，站边冯卫做菜。
锅油温升高八热候，冯卫端腌制鳝鱼肉倒进锅。
倒进，抓勺迅速锅鳝鱼段滑散。
油温很高，原本比较平整鳝鱼段遇热迅速曲卷，表淀粉糊更快速变金黄色。
“！”赵金马声音适响。
话候，冯卫左力油锅端，倒油鼓放漏勺，热油落进油鼓，金黄色鳝鱼段则留漏勺。
鳝鱼段入锅鳝鱼段锅，共十秒间。
赵金马断感叹畏，气冯卫差点刚刚炸鳝鱼段泼脸。
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鳝鱼段很漂亮，挂薄薄淀粉糊，像披层金甲。
冯卫及介绍炸鳝鱼段，油锅放灶，刚刚切葱姜蒜末倒进锅，锅底油进煸炒。
等锅飘香味儿，冯卫切胡萝卜丝青椒丝倒进，翻炒半分钟炸鳝鱼段倒进锅。
翻炒均匀，倒入刚刚调料汁。
等锅料汁变粘稠，全挂鳝鱼段，冯卫火关掉，始装盘。
“溜鳝段，尝尝味。”
冯卫脸傲，赵金马却完全买账：“鳝鱼肉本鲜嫩，炸方式简直暴殄物，菜更适合爆炒，信做给……”
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今啊，明机场接熊仔，给明留两章，省明间写。始，重新五更，别急哈。