徐拙拿剪刀候,跑打算拍做菜顿吃惊:“拿剪刀做什啊?刀切吗?”
徐拙笑笑:“菜刀切,剪刀剪才。”
菜鱼香鳝丝,顾名思义香菇做鳝丝,香菇切直直丝,显鳝丝经烹制,弯弯曲曲。
剪刀制。
剪刀顺香菇边始剪细条,宽度概三四毫米左右,香菇伞圈圈剪弯弯曲曲细条。
做鳝丝。
菜香菇伞盖,香菇腿。
剩香菇腿切丝或者薄片,猪油炒,味非常香,绝符合陈桂芳太油腻求。
徐拙剪鳝丝放盆,重新清洗,将水分攥干,始进腌制。
菜典型素菜荤做,别原材料香菇,步骤,香菇肉制。
比腌制步,按理素菜食材腌制,算腌制撒点盐底味儿。
腌制香菇却跟其荤菜模,仅食盐抽料酒鸡蛋清,且胡椒粉。
知腌制脊肉呢。
徐拙将攥干水分香菇丝重新放盆,加入点点食盐,再加勺胡椒粉,淋入点抽料酒,再放入鸡蛋清。
抓拌均匀,让料汁充分浸入香菇丝。
接该挂糊。
挂糊,给香菇丝先挂层薄糊才,才让香菇丝口感更嫩,接近鳝丝口感。
徐拙盆抓两粉,筷搅拌均匀。
等食材裹层薄薄糊,便放边继续腌制,则炒锅架灶,锅倒油,火烧。
步给鳝丝定型,油温定高才。
,香菇丝菜快速定型,水分散。
等油温候,徐拙拿托盘,倒入澄粉,始拍粉。
谓拍粉,淀粉或者粉裹食材表,步跟刚刚往盆放粉挂糊点重合,其实。
刚刚挂糊,让香菇丝外表更酥。
进拍粉步骤,或者叫挂干粉糊,则让表脆,吃更接近鳝鱼丝口感。
两挂糊方式糅合使,全口感更。
毕竟素菜荤做嘛,确实比直接做荤菜麻烦。
挂干粉糊太早,定等油热候再挂,挂直接放进油锅进炸制。
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话旦停留,水分外干粉糊浸湿,炸话,香菇丝口感稍打折扣。
徐拙筷将香菇丝盆夹,放托盘。
全放,抓点淀粉始香菇丝轻轻拍打,淀粉被黏香菇丝表糊。
因拍打法,余淀粉被拍,太淀粉,防止糊太厚,导致炸香菇丝口感。
拍粉,徐拙香菇丝放孔漏勺,托盘颠几,让余淀粉落进托盘。
端漏勺,慢慢放进油锅。
儿油温已经接近八热,香菇丝刚放进,炙热油温让香菇丝扭曲定型,分钟间,香菇丝漂浮油。
候,差锅。
因接爆炒环节,步炸制间太长,需给食材定型,锁水分。
徐拙漏勺香菇丝捞,放边控油。
经油炸,被薄薄层糊包裹香菇丝,呈黑褐色,真跟皮鳝鱼丝很相似。
特别儿香菇丝稍稍软,跟油鳝鱼丝更相似。
鳝鱼丝放边控油,徐拙始准备做鱼香鳝丝配料。
莴笋皮切丝,木耳泡切丝,葱姜蒜切末,红泡椒切末。
接始调制做鱼香肉丝鱼香汁,陈醋白糖抽老抽水淀粉等调味品兑料汁。
兑,徐拙其菜品准备,该清洗清洗,该改刀改刀,全准备妥,始炒制。
首先炒准备鱼香鳝丝。
炒锅油倒,留底油,烧热放入姜蒜末泡红椒末始翻炒。
等炒红油,入鳝丝、笋丝及木耳丝,快速翻炒分钟,让三食材均匀混合,让油炸鳝丝热锅回软。
接倒入准备鱼香料汁,继续翻炒,等料汁全挂食材,放入葱末香油,再翻炒两,锅装盘。
菜整制程,满脸惊讶。
盘鱼香鳝丝,再回菜食材,居真香菇做荤菜。
太神奇!
丫头依稀记,徐拙曾经鳝鱼做鱼香鳝丝,吃比鱼香肉丝嫩,其方倒少入。
香菇做鱼香鳝丝,真让惊讶已。
概烹饪魅力吧,感慨,习做菜法。
刚法口,被徐拙给打断:“咱兴做法,负责貌花,厨做饭什,爷儿负责。”
玩笑,丫头每次进厨房折腾。
真让做菜话,徐拙估计厨房活。
够让平安,及打消危险法比较。
稳住丫头绪,徐拙端盆刚刚切辣椒圈,准备做原区爱吃常食——炕辣椒。