拍粉，其实挂干糊。
干粉锁住鱼肉水分，炸，鱼肉呈外酥嫩口感。
步，跟糖醋鲤鱼很相似，糊却。
糖醋鲤鱼全蛋酥糊，粉鸡蛋淀粉搅拌湿糊，松鼠鳜鱼菜，却干粉。
郑光耀腌制鱼肉拿，再次厨房纸表水分料酒擦干，拿干净盘，放入适量玉米淀粉，常见粉。
接往加餐比较少见吉士粉。
李浩碰碰徐拙，奇问：“啥吉士粉啊？玩儿加进啥？给，等次写推文候。
，特喜欢完全懂内容，越懂，越觉高，懂，反挑肥拣瘦，各挑毛病。”
问题真难住徐拙，知吉士粉什东西，隐约记，像做蛋糕类甜品食材。
正犹豫该怎回答候，郑光耀却口：“吉士粉款复合型西式调味品，由疏松剂、稳定剂、食香精、食色素、奶粉、淀粉填充剂组合。
早候香港引进，刚始西餐，被粤菜师傅采纳，逐渐餐经常食材。”
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点，粤菜吸收百长特性。
换其菜品，算排斥调味品，主运菜品。
粤菜却，粤菜任何技法及食材或者菜品，吸收，改良适合粤菜方式，将其扬光。
长型菜系魅力。
，粤菜长型，主跟粤菜师傅善接受新物关，代代师傅努力，才使粤菜够跟法餐掰腕存。
点，粤菜八菜系，愧。
吉士粉候跟玉米淀粉搅拌均匀才，郑光耀边搅，边跟讲吉士粉主功效。
增香：吉士粉使制品产浓郁奶香味果香味；
二增色：糊浆加入吉士粉产鲜黄色；
三增加松脆口感：膨松类糊浆加入吉士粉，经炸制制品松脆软瘪，形态观；
四赠加粘滑性：菜肴勾芡加入吉士粉，产粘滑性，具良勾芡效果且芡汁透明度更高。
四功效，使吉士粉餐调味品新宠。
特别油炸类甜口菜品，般放入吉士粉增香增色。
淀粉吉士粉拌匀，郑光耀始拍粉。
提鱼尾，两片鱼身全鱼皮朝放盘，抓盘淀粉均匀洒鱼肉，洒候需另扒拉鱼肉刀花切缝隙，使淀粉洒更加均匀，炸品更加诱。
两片鱼肉全撒，郑光耀提鱼尾鱼肉提，轻轻进拍打。
拍打目让淀粉更加深入鱼肉，让余淀粉掉，免淀粉厚影响口感。
拍粉结束，郑光耀提鱼尾部位向折，两片鱼肉穿。
相两片鱼肉分别扭曲，使鱼肉朝外，鱼皮朝。
做步，该锅进炸制。
愿步骤，毕竟油炸类食物，虽很油腻，管色泽味，哪怕光食材油锅咕噜咕噜沉浮，让非常胃口。
郑光耀抓鱼尾，抓鱼肉头部，缓缓鱼肉放进油锅，表微微炸。
做目让花刀定型，免粘连或者花刀蓬松况。
松鼠鳜鱼菜，白花刀蓬松感，花刀越蓬松，做菜品味口感越。
两片鱼肉全部定型，郑光耀鱼肉头丢进油锅，鱼尾部位继续提，部位鱼皮，什鱼肉，跟鱼肉块儿炸制，炸糊。
等锅鱼肉始变色候，郑光耀才鱼肉丢进。
接走边，准备松鼠头沾淀粉，丢进锅，跟鱼肉火慢炸。
松鼠鳜鱼菜炸制候，火候求很高。
鱼肉刚锅候油温高，才让花刀定型，锁住鱼肉水分，刚始炸候，郑光耀直慌忙准备，点急思。
炸程，直火，等鱼肉放进锅候，油温才降，慢慢鱼肉炸熟。
等鱼肉松鼠头全炸熟，郑光耀漏勺捞。
接火，让锅油温升高，始复炸。
复炸两，让色泽更加漂亮，二原因表油脂炸，使菜品更加干爽，吃油腻。
很快，锅油温升高七热。
郑光耀端漏勺，鳜鱼肉松鼠头放进锅始复炸。
约莫三十秒，便火关掉，漏勺将锅鱼肉松鼠头捞。
捞，郑光耀拿干净盘，始摆盘。
筷鱼身放盘，将松鼠头放，儿管松鼠头鱼身炸浑身金黄，真跟松鼠。
特别蓬松身躯两直直向胸鳍，更加神似松鼠。
儿神似，因浇汁呢，等浇汁，再两花椒籽或者类似深颜色颗粒点缀松鼠头眼睛，菜才算真正做。
加红润浇汁，菜光神似松鼠，完全松鼠。
郑光耀摆盘结束，做任何停留，拿另外炒锅，架灶始做浇汁。
鱼肉外酥嫩候浇汁，菜才吃味，摆盘抓紧间做浇汁，分秒耽搁。
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表示庆祝，明始连进波五更。
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