葱爆羊肉非常经典传统鲁菜,经典管什候鲁菜,菜席。
菜具温润补阳、壮腰健肾、补虚养身功效,特别适合秋冬季节食。
且菜吃羊肉滑嫩、鲜香膻、汪油包汁、食回味穷,,菜师傅考验徒弟否师菜品。
徐拙跟徐文海葱扒羊肉,听名字跟葱爆羊肉字差,两菜却羊肉类菜品两极端。
葱扒羊肉羊肉葱段隔竹箅放锅火慢煮,直煮羊肉酥烂,葱段香软才算。
葱爆羊肉,突爆字。
菜做法快捷,梦火热油羊肉锅,肉片变色入葱段,等葱香味儿锅飘候,直接锅装盘,典型爆炒类才。
菜,徐拙知吃少次,每次吃够感觉。
,吃够老爷徐文海炒,勾芡做法菜品,完全兴趣。
,菜正宗做法,勾芡。
徐拙虽知,却正八经观摩,做法知概。
今老爷既选择教菜,正。
爆炒类菜品,少嫌,因菜品食材准备,两分钟锅,徐拙恨店吃饭点菜品。
毕竟类菜品利润很高。
拿葱爆羊肉,食材很简单,羊肉葱,两者基本半,调料胡椒粉抽老抽料酒及香油,很常见。
盘羊肉半盘葱,价格却三四十步,高档饭店,甚至价格定三位数,见菜利润。
,利润归,点费厨师。
毕竟类单锅炒制菜品,非常考验厨师专业水平,旦厨师操失误,导致整盘菜翻车。
相,够批量制菜品,更加稳定。
老爷儿估计馋,冷库,切块腿肉,洗配菜切整根葱葱白,始准备制。
菜难度,关键两点,刀工,另火候掌握。
两点做话,基本做葱爆羊肉难吃。
烹饪基础,轻易尝试,因两点,轻易做。
切羊肉,切候,先肥部位剔,再腿肉筋膜掉,做羊肉才鲜嫩口,滋味绵长。
“爷爷,既腿肉掉肥油筋膜,啥羊脊肉呢?脊肉虽筋膜,比剔。”
老爷肉扔菜板笑:“菜脊肉,味差点思。”
指案板块羊肉横截给徐拙:“腿羊肉,虽肥剔,肉间,少点油脂,油脂爆炒,给感觉香,脊肉,香感觉,腿肉。”
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徐拙,确实。
脊肉完整瘦肉,丝肥肉,腿肉,尽管肥肉部分给掉,肉依少量肥肉。
肥肉,吃吃五花肉感觉,根本尝知,肉越嚼越香。
老爷细细羊腿肉筋膜剔,接清水洗,厨房纸羊肉表水分擦干,拿菜刀始切片。
葱爆羊肉切薄片,涮火锅薄片,差跟硬币厚度片。
厚度肉片比较熟,吃却非常口感,饭店做葱爆羊肉,般切厚度肉片。
另外,切薄,主跟节约食材关系。
羊肉切越薄,等重量况越,顾客吃候,觉非常实惠。
肉片厚,虽吃更爽,片数少,显分量差。
肉片太薄,跟吃火锅羊肉卷,薄像张纸,带反。
,仅肉很,且吃候,每片肉让顾客吃,满满口满足感。
,才显肉。
老爷边切肉,边给徐拙。
羊肉,顶丝切,吃候口感更,更熟。
老爷切很韵味,每切刀,菜刀顺势放倒,菜刀案板向右抹,沾菜刀肉片被挂案板。
肉片全硬币厚度,非常均匀,老爷刀工给衬托。
羊肉切,老爷放盆,始准备码味儿。
爆炒类菜品,需提码味儿,爆炒候,才让味完全浸入食材。
葱爆羊肉,类菜典型代表。
老爷根据羊肉分量,往撒入勺胡椒粉,汤匙料酒,汤匙老抽,三汤匙抽,往淋入点点芝麻香油。
接,抓拌均匀,让料汁肉片完全融合。
香油腌制肉片关键食材,缺少,因芝麻香油够给肉片增加香味儿,让肉片更加润滑,腌制候,防止肉水分流失。
羊肉鲜嫩秘密。
羊肉腌,老爷段葱白拿始切葱。
刚准备刀候却停:“拙,葱切滚刀块,试试?”
徐拙知,老爷考验滚刀块滚刀段认识。
葱滚刀块滚刀段区别,旦切错,做菜品翻车,区别认清。
儿徐拙完全难度。
因刚刚老爷切肉候,潜技菜给。
挂逼,欲。