给肠油目三，色，则除异味，通油炸，肠余脂肪给炸。
另外，炸肠表稍稍变干，续烹煮程逐渐变筋，吃口感更。
且炸，肠更加易变形。
炸肠油温很高，五六热。
油温差候，老爷先肠盛漏勺，放进油锅始炸。
炸候注，次放太，免炸均匀，另外炸制程，尽量勺推拉搅拌，免肠牙签相邻肠给刺破或者刮烂。
分少量次油炸，猪肠肠头才变更加观。
猪肠入油锅久始变色，猪肠特香味儿始往外飘散。
炸表微微焦候，老爷漏勺猪肠捞，放边控油。
候猪肠表微微红润，泛油光，徐拙觉根本再烹制，儿撒点椒盐啥绝吃。
脆皮肠，做。
精益求精鲁菜师傅，儿猪肠才算刚刚经初步处理已，距离锅装盘远呢。
趁猪肠控油候，老爷锅热油倒，重新锅放灶，火。
等锅烧热，舀点点猪油倒进锅，炒勺舀满满勺白砂糖放进锅，火调，勺慢慢锅搅。
菜需糖色，且油炒糖色，因肠放进锅，色效果更。
猪油，主给菜品增加股猪肉香气，降低菜猪内脏味，免香味儿让食客喜。
毕竟宫廷菜，方方考虑才。
炒糖色很耐活儿，火直糖炒化，炒变色，炒泡，再炒泡消失。
直至变枣红色粘稠液体，儿糖色才算炒。
糖色炒，老爷端已经控油猪肠肠头全倒进锅，端端炒锅，翻炒方式让锅糖色挂猪肠。
候翻锅，因牙签掉，很容易旁边肠给刺破，颠勺方式挂糖色。
等糖色挂，老爷提准备葱姜末倒进锅。
葱姜末进步除肠异味，给肠增加姜葱香味儿。
等葱姜香味儿锅飘，老爷顺锅边，往锅加炒勺香醋，翻炒两，等醋香味儿散，往锅加半炒勺抽半炒勺料酒。
加香醋，主增加菜酸味，另外香醋挥候，带走肠异味，让肠味变更加纯净。
实话，菜其实尽办法除肠脏器味程。
整菜全围绕目。
做菜候，香醋放点，因烹制程，香醋断挥，香醋热油产酯化反应，增加菜品香味儿。
等锅汤汁烧，老爷往锅加半炒勺白砂糖。
刚刚糖色正常味或者略微苦，虽糖很，色，并丝甜味儿。
菜突酸甜苦辣咸五味，再放次糖才。
糖放进锅，老爷炒勺略略搅拌两，等锅白糖全化，便往锅加碗猪骨清汤。
谓猪骨清汤，猪骨熬制淡点高汤。
常见猪骨高汤汤浓色白，高汤适合九转肠菜，因太浓稠高汤使肠吃口感腻。
放清水话，煮肠略微寡淡，猪骨清汤选择。
，做话必讲究，直接碗清水倒进锅，二十分钟收汁锅味依很。
今老爷炫技，展示鲁菜菜品，马虎待。
接，老爷盖锅盖，火调火，让锅汤汁慢慢煨制猪肠。
煨制需差二十分钟间，徐拙本老爷休息呢，结果拿长方形盘，始装盘做准备。
见老爷盘擦干净摆放工台，准备调料堆，找品焦糖。
让徐拙很诧异，难老爷玩什花？
光徐拙奇，镜头外培庸站直身，显，老爷举解。
老爷拿裱花焦糖，拧瓶口，露细长裱花嘴。
捏瓶，头朝盘斜斜画条弯弯曲曲线。
徐拙更加懂，啥况？
向注重逼格老爷，居始镜头玩艺术？
正奇候，老爷再次举裱花焦糖，再次画。
次条弯弯曲曲线条，跟画相距很近，弯曲度很相似，徐拙抱膀，越越迷糊。
倒培庸，眉头逐渐舒展，脸甚至带副惊喜笑容。
老爷继续画，筷焦糖抿。
等直身，徐拙才清盘幅画，居根弯弯曲曲树枝，褐色焦糖跟枯树枝眼神很相似。
整幅画稀疏致，褐色枝条洁白盘比很强烈。
哪怕徐拙懂术，老爷术功底造诣很高，盘枯枝很强萧瑟感。
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枯枝尽头，预留几树杈。
……
徐拙愣，锅红润猪肠，再盘预留空位，明白。
老爷九转肠摆梅花形状，跟盘枯枝配副寒冬腊梅图啊。
举，菜逼格拉高截。
啧，真愧逼王王。