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1394章 烧鹅(

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,徐拙先火调,让锅水停止沸腾,防止鹅皮被煮破。

等锅水变将滚状态候,徐拙提鹅放进锅

放进左右摆,让表皮先适应水温。

适应,先鹅提再重新放进次放进,让澡。

,需碰触两条腿,给

鹅受热更加均匀,防止鹅皮空气膨胀导致鹅皮崩

分钟,徐拙再次

其实,舀热水网鹅身浇。

方式般适锅比较候,像今锅,放进比较鹅皮烫更加彻底。

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,缺点点烫

鹅全,锅水变浑浊甚至油花。

鹅则白嫩更干净

立马放进冷水鹅皮急速收缩,使鹅皮更加光亮,烤效果

鹅放进冷水清洗做烧鹅专挂钩。

挂钩紧紧勾住鹅两肋方,,使鹅全身被烤

,放边稍稍控水,涂抹脆皮水

批量制话,直接提鹅完全沉进鹅身边边角角给涂抹均匀

尝鲜浪费。

徐拙采方式。

具体做法脆皮水盛口比较鹅放,另脆皮水,淋鹅身

,翅根腿根等部位,重点关注均匀或者淋位,做烧鹅色泽漂亮,香脆口感折扣。

鹅全,徐拙便提,挂始风干。

蝇虫,院微风,非常适合晾食材。

鹅需风干两,趁间,徐拙跟崔勇鹅内脏收拾

崔勇原本懂做菜琢磨点吃教程少,比葫芦画瓢

爱喝酒烹饪技巧,收拾鹅内脏,居

内脏收拾,徐拙便放点点食盐进腌制。

让农厨师比较,假借鉴方,偷师

炒鹅杂致步骤徐拙知放辣椒花椒,麻辣味儿压住内脏异味,吃。

具体怎,徐拙完全

话,或许琢磨翻车偷偷倒进垃圾桶,反正别

试验新菜话,影响。

稳健点比较

收拾完鹅内脏,徐拙准备菜品,毕竟今少,加油腻菜吃光吃烧鹅,准备点清淡菜品。

准备,徐拙芦苇荡溜达儿,约莫鹅身脆皮水已经干,便脆浆。

脆浆,低筋粉粘米粉配鸡蛋清泡打粉搅拌糊,均匀涂抹鹅表皮,够让烧鹅外皮长间保持香脆口感,降温冷却变皮软。

低筋粘米粉三倍,泡打粉,捏,至蛋清,反正稀稀

搅拌,徐拙端脆浆均匀涂抹鹅皮

烧鹅咋跟娘儿化妆?先抹精华液,再涂隔离霜,等粉底液吗?”

崔勇化妆研究挺透彻,连徐拙化妆顺序,却很门儿清。

徐拙笑:“,再挂,等快十候咱始烤,午饭候烤,咱趁热吃。”

,徐拙再次回厨房,调料拿

姜刚忙完农儿,凑徐拙罐调料:“啥玩儿?罐头?”

徐拙递:“酸梅酱,吃广东烧鹅必蘸料,酸梅酱算初腌直接吃,先加工。”

姜左右端详徐拙准备调味品,红浙醋,白醋,玫瑰露酒团麦芽糖。

:“酸梅酱本酸甜味准备酸甜料啊,蘸料吃吗?”

崔勇底见识点,:“刚腌酸梅酱酸甜口酸咸口,酸涩酸涩命,调制根本法吃。”

酸梅酱青梅食盐进腌制调味品,调味品调制才配烧鹅吃,烤乳猪叉烧肉脆皮猪肉等等,广东区非常流

徐拙架炒锅,趁,打算酸梅酱做

酸梅酱烧鹅,类似芝麻酱涮羊肉关系,调味品蘸料,灵魂

南方吃烧鹅真吃肉吗?,吃酸梅酱。

烧鹅做法异,各明显区别,酸梅酱做法,却售卖烧鹅商深层秘密。

酸梅酱坏,直接关系烧鹅

徐拙往锅勺水,火烧热,徐拙放入麦芽糖始搅拌,等锅麦芽糖化酸梅酱酸梅酱整倒进

倒进搅拌,等酸梅酱全眼漏勺,核捞

,往锅瓶白醋红浙醋,慢慢搅,等熬候,再往锅倒半瓶玫瑰露酒。

再次搅拌均匀酸梅酱才算

者其书:滨江警
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