乌鱼蛋汤鲁菜原菜味。
谓乌鱼蛋，其实并蛋类，雌性乌贼卵巢，因充满胶质，味鲜，口感滋润，备受推崇。
次听乌鱼蛋名字候，徐拙乌龟蛋。
碗片片洁白薄片候，猜错，因乌龟蛋，切跟纸片薄。
至什雌性乌鱼卵巢叫乌鱼蛋，徐拙觉概跟外型关吧。
雌性乌贼卵巢呈圆润长条形，表光滑，撕表层膜，够将乌鱼蛋头层层剥。
剥乌鱼蛋很薄，跟纸片差。
很早徐拙听老爷，乌鱼蛋刚始并，刚割候，胶质并明显。
割需食盐明矾进脱水腌制。
等脱水，卵巢形层层胶质，候再进复水制，进烹制。
因盐加工，乌鱼蛋烹制，需反复水浸泡，，才将余盐分浸泡。
做乌鱼蛋汤，将非常咸。
儿倪长业乌鱼蛋放水盆浸泡，原因。
徐拙洗洗，始准备制。
乌鱼蛋食材，首先需水捞，撕掉外层粘膜。
层粘膜其实腌制候，卵巢胶质随水分渗堆积外形。
层粘膜并太撕，候需水汆烫，或者热水浸泡儿。
乌鱼蛋腌制间长，或者复水彻底，步甚至需放滚水锅进汆烫。
今乌鱼蛋因浸泡间比较长，外层层粘膜很容易撕。
撕，徐拙始剥片。
抠乌鱼蛋头部，轻轻撕条缝隙，慢慢将缝隙揭，揭半候，层胶质薄片，将层薄片带。
徐拙将两片薄片撕，层薄片被完整撕，被徐拙扔冷水继续浸泡。
张，已经撕掉半。
玩儿，揭候张张层层叠叠? 每张纸张厚度，完整分，需极耐才。
乌鱼蛋汤名贵，正此。
其实卖品乌鱼蛋片，直接分，买回简单焯水使。
类品食材真假难辨? 质量良莠齐? 做味乌鱼蛋汤，传统法进制。
，做乌鱼蛋汤才味喝。
徐拙省城设烹饪专业候? 酸辣乌鱼蛋汤菜B级做法? 处理乌鱼蛋根本话。
揭乌鱼蛋速度很快，质量很高，撕破次? 重叠等况? 完全老厨师架势。
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旁倪长业原本徐拙选择炒类菜品? 却选今晚压轴菜乌鱼蛋汤。
抱膀站边，副戏架势。
打算等徐拙错候提醒? 歹给轻马威。
? 却轻艺很错，虽达水平，相远。
啧，果龙龙凤凤吗？
徐济民儿几始席各烹饪相关论坛，艺错，孙更青蓝胜蓝姿态。
赋高，实……
瞅眼院爬爬修剪葡萄藤倪，突塞感觉。
乌鱼蛋很神奇食材，准备候觉少，因乌鱼蛋头，算做汤，识认需十几才。
等乌鱼蛋层层揭候，两乌鱼蛋，做盆汤，原因，乌鱼蛋剥片，薄片放水密密麻麻，管做汤做别菜品，全够。
徐拙剥三乌鱼蛋，水盆薄片淘洗，重新换盆清水。
乌鱼蛋腥味很重，加腌制候放很食盐，尽量换水，才咸味腥味掉。
且剥乌鱼蛋尽量泡儿，担泡烂，玩儿胶质，算泡间长点啥。
趁泡水间，徐拙打算高汤准备。
鲁菜乃至整式菜品，高汤举足轻重。
再浓汤宝，鸡精味精，各化调味品，菜品滋味，主汤。
汤坏寡淡，直接关系整菜色味。
根据菜品，高汤分类各相，常见高汤鸡汤鱼汤猪骨汤羊肉汤牛肉汤等等。
根据汤汁浓稠清冽，高汤分清汤浓汤。
高汤般煮高汤食材火慢炖五才做，今顿饭先熬话，太。
倪长业冰箱端深点瓷盆放徐拙：：“两熬高汤，直接。”
徐拙眼，盆高汤呈浓白色，表凝结层薄薄油脂。
高汤挺错，标准浓汤。
勺撇表油脂，够汤已经像果冻凝结。
汤富物胶质正常象。
徐拙客气，直接将盆高汤倒进锅，火，让高汤锅慢慢融化。
趁间，冰箱拿几块鸡胸肉，掉鸡皮结缔组织，放案板，选较厚刀背，将鸡胸肉捶打肉蓉。
做步候，倪长业明显被震惊：“……准备浓汤做清汤吗？”
徐拙点点头：“原省城赵金马爷爷，乌鱼蛋汤做清汤颜值更高，试，真。”
倪长业眼院倪。
知什，塞感觉，更强烈。