徐拙浸泡鸭捞，厨房剪刀，先鸭掌鸭翅关节部位剪掉，放边备。
鸭翅鸭掌，做盐水鸭脚料，简单做法放进红油卤汤卤制，麻辣风味浓郁佐酒吃。
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候才掉，主让鸭肉更限度舒展。
提剪掉话，管鸭腿关节鸭翅关节，皮肉程度收缩，影响鸭整体卖相。
剪掉，鸭重新放进清水清洗遍，
钩勾鸭脖，放厨做烤鸭晾鸭架挂，始控水。
鸭按摩，定水分全部控干，抹盐步骤才效果。
厨做烤鸭专晾房，做步倒很简单，直接挂满鸭铁架放进，热风，够快速鸭表水分吹干。
等控干水分，鸭拿，放工台，盛花椒盐罐放边，始准备揉搓。
步，叫干腌。
徐拙拿鸭摆放工台，抓花椒盐抹鸭身，先鸭外外全涂抹遍，特别腹腔内，更花椒盐涂抹均匀。
涂抹，该揉搓。
步很关键，懒省，定鸭外外每方揉搓遍。
仅让鸭更加入味，更重，通揉搓，肉余水分揉，鸭肉变更加筋。
炒热食盐具很吸水性，尽量炒热食盐缘故。
揉搓候，尽量巧劲儿，蛮力，蛮力话鸭骨头折断，部位，揉搓方式。
比鸭脖，捋方式，仅够让食盐完全渗入鸭皮，让鸭脖肉骨头稍稍分离。
吃更吃，更方便。
鸭胸脯部位，揉搓候，需借助工台进按压。
够限度让鸭胸脯肉舒展放松，食盐够更加方便浸入。
鸭肉血水给挤压? 使鸭肉口感变更加紧实。
至鸭翅根鸭腿，则保持外观变形况? 尽量力揉搓，增加鸭肉弹性。
持续揉搓鸭肉? 直等鸭皮渗汗水水珠? 才算。
揉搓候，鸭皮变越越光滑，颗粒食盐鸭皮毛囊脏东西给彻底清理，使鸭皮变更加光滑紧实。
仅卖相更，鸭皮口感变更韧性? 吃更劲。
鸭外外全揉搓，徐拙拿盆? 身沾盐粒花椒鸭层层叠叠放进? 进腌制。
放候? 培庸仔细检查，越越觉徐拙做位。
徐拙笑打哈哈：“主轻? 劲儿? 懂咋揉搓，力揉呗，反正肉? 揉坏。
爷爷? 接该做什什？”
培庸笑笑：“接该熬盐卤水。”
昨徐拙打算候? 培庸打算让长江楼厨盐卤水匀三分送京城，四方食府老盐卤。
徐拙，因楼盐卤水养，容易江南区名老盐卤，送，老盐卤势必变淡少。
再恢复水平，估计很长间，点偿失。
且A级技，算老盐卤，做卤水差太，做鸭肉，老盐卤腌制醇香罢。
其方，完全区别。
盐卤做法很简单，足够食盐。
次做盐卤食盐，粒海盐，食盐富含微量元素矿物质，且抗结剂，算放置间长变质变味。
食盐量很高，三十斤水差六斤左右食盐，基本达差析晶程度才。
，盐卤浓度才高，才鸭肉进步腌制入味。
除食盐外，盐卤花椒八角香叶桂皮丁香茴香等香料，另外熬制候，放入稍微点葱姜，此增加鸭肉鲜香味儿，进步除鸭肉异味，让鸭肉吃更加鲜香。
按照培庸提示，徐拙香料全部放入卤料包，够让盐卤更加纯净，定期更换，盐卤因香料腐败变质。
装，徐拙做卤肉锅放灶，加入半锅清水，火烧，将准备粒海盐及香料包放进锅。
继续煮制。
煮制程，边煮制边勺锅搅，够增加食盐融化速度。
约莫十分钟，锅食盐已经彻底融化，候火关掉，将切葱姜倒进。
关火再放葱姜，够降低盐卤葱臭味儿，防止葱姜熬煮间长香味儿顺水蒸气消散况。
放进，锅余温足够葱姜香味儿给逼。
等锅温度稍稍降，需锅水倒，因浓盐水，长间浸泡锅话，管铁锅铝锅锈钢锅，锅具造逆转损伤。
另外金属锅具金属，让盐卤变色变味。
长间保存盐卤，需盐卤倒进水缸。
，盐卤才被长久保存。
将盐卤倒进缸，剩等待。
等待鸭进步腌制，等待盐卤彻底降温，温度降候，算鸭腌放进，因温度让鸭口感变差，盐卤彻底腌透，才放入锅进煮制。
两，盐卤温度降，进湿腌。