做鸡豆花候，徐拙觉料理机打肉浆，传统做法刮肉浆区别。
虽传统做法做更吃，代表料理机做品质差。
相反，料理机够节省量间，四方食府卖鸡豆花，料理机打肉浆。
菜刀慢慢刮轻轻砸传统做法，实太耗费间。
徐拙耽误。
做肝膏汤再方法，合适。
至少魏君明，打算提高效率节省间做类菜品候，已经背离菜初衷。
蓉城候，恢复少濒危或者已经失传菜品。
其，包括肝膏汤及肝膏汤变，比竹荪肝膏汤，竹笋肝膏汤、蝴蝶肝膏汤等等。
类菜品虽名字，做法稍区别，肝膏汤基础进改良。
魏君明觉徐拙肝膏汤，其衍菜品，基本摸索。
新鲜猪肝水提，控水放案板，提肝脏主血管，拿刀背比较宽厚菜刀，始往肝脏砸。
谓砸，并抡锤恨案板砸碎力，轻轻力肝脏敲打。
肝脏很嫩，刀背轻轻敲碎裂，加肝脏水分高，敲打，肝脏几乎像被碾压嫩豆腐。
魏君明敲打候，徐拙提肝脏主血管左，配合右菜刀敲打抖。
“干爹，右砸候，左什配合抖呢？做什处吗？”
魏君明停，笑：“抖，够让整肝脏筋膜血管给显，至被砸糊糊。
另外抖，让筋膜残留肝脏给抖，更容易完整筋膜给取。”
几乎肉筋膜存，甚至包括内脏。
特别肝脏，原本软塌塌，靠筋膜血管维持韧性。
随魏君明管拍打，原本比较完整肝脏，逐渐变稀碎，肝脏筋膜，逐渐显露。
徐拙知肝脏筋膜，觉很少点点，魏君明完整筋膜取候，觉题做。
反正少，直接剔嘛，且相简单。
结果等魏君明整肝脏砸粘稠肉糊糊候，才，肝脏筋膜居完整整串。
像树叶融掉叶肉部分剩清晰脉络，串，主脉末梢支脉，全。
候，徐拙除震惊外，庆幸。
幸刚刚嘴剔筋膜儿，筋膜，纯剔除话，剔抽筋剔干净。
魏君明放菜刀，筋膜提，撸，筋膜余肉渣清理。
做完，筋膜扔进清水：“筋膜烧汤，或者熬高汤候扔进。
反正废物利。”
案板放堆湿漉漉肝渣，魏君明拿菜刀，重新豆腐渣碎肉砸遍，直砸完全肉泥状才停。
停，肉泥盛盆，往放入切片姜切斜刀片葱段，进腌制。
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葱姜肉泥腌制，够效除肉腥味儿。
肝脏部位血比较，哪怕尽量清水浸泡，依浓郁血腥味儿，候葱姜腌制，显很必。
腌制候，魏君明闲，倒点温水，竹荪放进浸泡。
竹荪易，长间保存，选择像香菇进干制，等吃候再温水浸泡。
香菇泡，魏君明调点淀粉水，等儿往肝泥加。
做完，打几蛋清，放碗，筷反复搅打，直至蛋清全部搅散。
搅打蛋清候，魏君明提醒徐拙：“蛋清定打散，影响肝膏口感，搅打太，比搅打奶油状，做肝膏团细腻泡沫，影响菜品整体卖相。”
徐拙点点头，儿技已经，已经解门。
，儿光客，参与进。
，才显赋高嘛。
徐拙接打蛋清活儿，活儿其实很简单，端碗筷或者打蛋器停搅打。
蛋清打散，徐拙稍稍休息，跟魏君明块儿喝点茶水，便始制。
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儿猪肝肉泥已经腌，魏君明端，先葱姜挑拣，勺盆快速搅几，够让肉泥变更稀。
搅，魏君明拿细网筛放干净空盆，将腌制肉泥倒进，始滤。
管做鸡豆花肝膏汤，滤必少步骤。
仅滤肉泥肉渣筋膜，将刚刚因静置腌制凝结血块滤。
砸肉泥候，肝脏内部鲜血掺进。
儿通静置，鲜血已经彻底凝结血块，正够细网筛滤。
仅够让做肝膏汤味更，肝膏口感变更加细腻嫩滑。
滤肉泥并简单，因细网筛网眼太细，差跟滤豆浆，肉泥落很慢，需停筛搅。
等肉泥彻底滤完，魏君明便蛋清水淀粉端，始给肉泥调味。