臭鳜鱼徽州名菜，徽菜菜品。
臭鳜鱼吃法很，清蒸，香煎，干锅。
正宗吃法，红烧。
红烧臭鳜鱼菜品，激臭鳜鱼本身鲜香味，代表徽州饮食习惯。
徽州因理环境原因，造徽州独特饮食习惯。
徽菜讲究取材，鲜制胜，食材，鲜活，才突菜品本味。
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另外徽菜擅长红烧，徽州，几乎食材红烧。
除红烧外，徽菜擅长焖炖清蒸，火功掌握尤其娴熟。
另外，徽州极其擅长腌渍各菜品，蔬菜荤菜，臭鳜鱼火腿，每每户徽州擅长。
徽菜擅长爆炒，使徽菜优缺点非常鲜明菜系。
展，尽管徽菜涌许新式菜品，整徽菜体系，依沿袭古徽州特点。
比重色，重油，重火功等等。
做红烧臭鳜鱼，几乎涵盖徽菜特点。
臭鳜鱼已经准备，整鳜鱼周身泛绿色，腌制位象征。
臭鳜鱼郭树英带给赵品尝，整整木桶，全膘肥体壮鳜鱼。
郭树英鳜鱼木桶拿，便条微微臭鳜鱼放进清水，始浸泡清洗。
浸泡，够鱼肉余盐分泡，让鱼肉略微回软。
臭鳜鱼腌制候，因石头压，肉质比较紧实，加鱼肉水分流失，刚腌鳜鱼，摸甚至硬感觉。
直接做话，做鱼肉口感差。
且鱼身硬候，容易清洗干净。
，臭鳜鱼刚刚拿，先放清水浸泡儿。
间太长，五分钟足够。
五分钟，郭树英始清洗鳜鱼。
臭鳜鱼腌制候清洗，腹腔内脏残留，鳜鱼够酵主原因。
儿吃，脏东西清洗干净。
仅鱼肚清洗干净，甚至鱼鳃等部位，清洗位。
清洗，郭树英鳜鱼放边控水，趁功夫始准备做红烧臭鳜鱼配料。
“臭鳜鱼吃，尽体鳜鱼香味儿。
虽鳜鱼本身足够香味儿，香味儿厚重，浓烈，制候，需加点增香东西。”
话功夫，郭树英旁边放猪肉工台，切块五花肉。
五花肉，臭鳜鱼增香秘密武器。
点，让徐拙外。
原本做臭鳜鱼菜候，光鳜鱼，吃，往放猪肉。
“郭爷爷，直接猪油做吗？”
徐拙联川菜很猪油烹制菜品，觉臭鳜鱼猪油做，应该。
谁知郭树英笑笑：“太建议猪油做，因猪油话，做臭鳜鱼口感很腻。”
边切肉丁，边给徐拙解释其原因。
臭鳜鱼制候，因鱼皮含丰富胶原蛋白，烧制汤汁非常粘稠。
假再猪油话，粘稠感倍提升，造臭鳜鱼口感腻感觉。
刚始吃或许什，吃，油腻感越越强烈。
肉丁加进话，够让菜品香味提升，减少油腻感觉。
另外，做红烧臭鳜鱼菜籽油，避免菜品油腻。
徽菜虽重色重油，吃却油腻感，其主原因，徽州喜欢菜籽油做菜原因。
跟北方喜欢花油。
肉丁切，郭树英抓蒜块姜，全部切丁。
除此外，准备笋丁红椒圈。
做臭鳜鱼常配料，其实再加，纯正臭鳜鱼，太配料。
且配料，切丁。
做目，突菜品卖相，影响筷取食。
配料切，臭鳜鱼差水控干。
郭树英鱼拿放案板，菜刀臭鳜鱼身打十字花刀。
花刀太深，主让鳜鱼入味。
做完，炒锅放灶，先锅烧热，往放入勺冷油，滑锅，倒，重新烧热，往锅加两勺菜籽油。
菜籽油烟比较，且略微股冲味儿，菜籽油煎炸东西比较，色很快。
锅油烧热，郭树英改花刀臭鳜鱼放进锅，始煎制。
“煎鱼候，油温定高，否则破皮，且油温高话，让鳜鱼表快速收缩，够水分锁鱼肉。”
郭树英煎制候，忘给徐拙解释两声。
徐拙儿虽很劲，却咋，因等儿做候，群厨师稍微讨论两句触触类旁通技。
外挂候，谁啊。
鳜鱼两煎，郭树英漏勺，鱼锅捞。
锅油倒，才：“其实按照传统做法，鱼捞，直接放入配料进炒制，炒香再放配料调味。
饭店做法，流水线进，鱼盛，仅更省油，且效率更高。”
其实徽州饭店，做臭鳜鱼菜，煎鱼步骤。
因每臭鳜鱼提统放锅油炸制，顾客点话，直接炒配料倒高汤，炸鱼放进做。
郭树英等锅油再次烧热，将切五花肉丁倒进煸炒。
等煸炒香味儿，放入葱姜继续翻炒，放入笋丁，烹入抽料酒，做完，顺锅边，稍稍往锅淋入点点香醋。
嗯？
放醋？
……
难知识点？
徐拙奇问：“郭爷爷，啥放醋啊？”