西湖醋鱼制其名菜，其实很简单。
白鱼宰杀，烧锅水，鱼放进煮两三分钟，捞装盘。
接白糖香醋酱油熬点浓稠料汁浇鱼身，再撒点姜末，算功告。
做法做法，门却少。
比改刀候七刀法，徐拙A级技，概轻轻划刀儿。
完全懂西湖醋鱼才知，刀需鱼肉形波浪形刀花。
讲究效率社，打刀花方式，注定被遗忘淘汰。
反正表，何必切候费周章呢？
直接划刀更方便更嘛。
“煮鱼虽很简单，讲究，知今少跟直播习，希望做，教。”
戴震霆站徐拙旁边，笑：“锅水太，太话容易让鱼味变淡。
太少，太少容易煮熟。
般况，锅水够鱼身，比拙锅接水，量正。”
话候，伸拿直播摄像头凑灶台，拍摄锅正烧水。
步急，等锅水完全烧再鱼放进。
放早话，鱼肉口感味，变差。
等水候，徐拙扭脸戴震霆问：“戴爷爷，水放点葱姜或者料酒类腥配料？”
戴震霆赶紧摆摆：“，千万放，放话，虽够压制鱼肉鲜味，鱼肉鲜味给压住。
食材，什放，水直接鱼放进锅。”
锅水沸腾，徐拙始往锅放鱼。
先拿雄片半截，带脊骨鱼头部分，鱼皮朝放锅，接鱼尾部分放进，鱼头鱼尾连，像条完整鱼。
完，再雌片部分放进。
跟雄片，鱼皮朝，且鱼头跟雄片鱼头并。
菜摆盘入锅候摆，等儿锅，鱼肉软，再调整话难度很，且容易破坏鱼卖相。
鱼放，徐拙站边，静静等锅水烧。
戴震霆则拿空碗，接碗清水放边。
灶火直，加锅水算，很快，锅水被烧。
徐拙拿勺，熟练锅浮沫撇。
戴震霆，则徐拙浮沫撇干净，端刚刚接碗清水，往锅倒半碗。
锅水立马停止沸腾。
很快，继续始鼓泡，慢慢向沸腾转变。
毕竟火，倒进水算，锅水虽立马沸腾，快。
锅水再次沸腾候，戴震霆顺锅边，往锅倒清水，沸腾再次停止。
徐拙像捧哏奇问：“戴爷爷，什往锅加水啊？直沸腾？”
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戴震霆笑：“直沸腾，容易鱼肉水分给煮，另外持续沸腾话，容易让鱼肉变松散。
加水话，煮鱼肉水分更足，且口感更嫩，肉水分被煮。
，经验求很高操。
定经验话，根本握住加水少煮制间长短，容易造做鱼肉疏均。”
接，戴震霆提醒视频做菜，步。
虽做鱼肉相完，九十五分九十九分差距。
假贸加冷水方法煮制，或许原本九十五分，八十五分，或者更低分数。
三分钟，等锅水重新沸腾候，戴震霆再加水，锅水才痛痛快快沸腾。
约二十秒钟，徐拙端锅稍微晃，让锅鱼肉跟锅水转。
趁间，徐拙拿号漏勺锅抄，三块鱼肉稳稳被抄进漏勺。
戴震霆拿盘，徐拙端漏勺放盘，漏勺慢慢倾斜，让鱼掉落盘。
因煮候已经摆位置，掉进盘，鱼肉位置依。
雄片接放，旁边稍稍短点雌片。
摆，徐拙始做浇汁。
菜相，鱼肉并重，因整煮制程放任何调料，味浇汁。
，浇汁坏直接关系菜品否功。
徐拙回灶台，儿锅煮鱼剩鱼汤，端锅，鱼汤倒四分三，剩四分锅。
原汤煮浇汁菜吃秘密，关键。
很做候煮鱼汤全部倒掉，。
其实很菜品，做浇汁候，菜品原汤做，原因原汤含原本食材鲜香味，做浇汁菜品更搭配，吃味更。
徐拙锅放灶，重新点火始加热。
锅鱼汤沸腾，始往加调味品。
勺香醋，半炒勺抽，半炒勺白糖，半炒勺老抽，两勺姜末，丢丢食盐。
虽放抽，理论放食盐，浇汁放点比较，浇汁味吃更鲜亮。
调料放，徐拙勺锅停搅。
够加快调料间融合，防止白糖融化粘锅。
等锅汤汁再次煮，其实味已经飘散，特别香醋姜味，让仿佛吃闸蟹。
香味儿，徐拙端早准备水淀粉，略微搅几，往锅倒入，继续搅。
很快，锅红褐色汤汁变粘稠。
浇汁已经做，锅。