宋嫂鱼羹菜徐拙早做菜品。
菜介绍应该酸辣口味，知，菜味底乌鱼蛋汤味。
其实各各酸辣味汤，尤其北方更。
味，真判定。
觉牡丹燕菜比较，觉乌鱼蛋汤属，认酸辣肚汤才此翘楚。
其各差类似酸辣汤，基本高汤打底，再配几比较鲜食材，比香菇火腿竹笋类，做口味酸辣胃，鲜香诱。
根据食材，调味方少区别。
宋嫂鱼羹名气，曾经次入选宴，徐拙，菜跟别酸辣汤类菜品，什差别。
确定做菜，戴震霆明食材，提回。
徐拙则跟几摄像师剩虾仁吃干净，吃完闲，刚刚剥虾仁揪虾头虾壳收拾，放清水清洗两遍。
锅倒入半锅花油，趁油温升高候将虾头虾壳全丢进，始熬虾油。
熬虾油候，定冷锅凉油候锅。
话，油热候入虾头，虾籽虾膏其物质，热油四处飞溅。
虾头虾壳入锅，徐拙切几片姜葱段放进。
熬虾油更香，腥味。
熬虾油跟熬葱油熬蟹油，急，需火慢慢熬制，且熬制候，停勺挤压虾头。
，熬虾油才更吃，鲜味才更足。
且挤，更容易虾头炸酥炸透，等虾油熬，已经彻底炸透虾头虾壳扔掉，加条或者炒饭，亦或者撒椒盐，零食吃。
香香酥酥味，管怎吃非常味。
熬虾油颜色红润，香味儿浓郁，非常馋。
假熬虾油候猪油熬，熬虾油香味更浓郁，且熬假放进冰箱，虾油凝固，香味儿完全被封油脂。
今边准备猪油，且玩儿吃太，徐拙花油熬。
再，玩儿根本存住，吃两次条估计差干完。
必猪油熬制。
徐拙虾头虾壳锅捞，细网筛锅红润油脂进滤。
滤完，放边冷却，等温度降，虾油盛玻璃罐封口放进冰箱冷藏。
炸红润香酥虾头虾壳，徐拙则撒椒盐熟辣椒，拌匀装进袋，提公司边找。
嗯，四合院装修即，徐拙打算吃午饭跟薛春峰签订装修协议。
至怎装修什材料，徐拙管，白教授儿，徐拙负责掏钱。
公司候，边正吃午饭。
见徐拙，李浩：“儿份鱼香茄盖浇饭，吃？”
李浩公司虽独立，办公室楼层。吃饭候，干脆凑块儿吃。
公司边吃饭选择性比较，楼商场，其整整层楼各食，外卖选择。
因距离四方食府比较远缘故，边点四方食府外卖。
并影响外卖狂热。
实，类似四方食府定位饭店，太适合白领吃，因选择更便宜更实惠众外******儿孙盼盼正吃黄焖鸡，比李浩点回锅肉盖浇饭鱼香茄盖浇饭，窦艺琼点油泼，平平吃工餐。
至公司其，基本选择外卖，般啥儿话，饭点儿楼吃。
光因楼太麻烦，主饭点儿候电梯挺挤，外卖哥超，候步梯楼，很辛苦。
必话，跟外卖哥抢电梯。
徐拙带虾头虾壳拿摆桌：“午拍龙井虾仁，剩虾头虾壳舍扔，熬虾油。
熬虾油剩料渣，撒点椒盐辣椒，……喂别抢啊，让尝尝。”
徐拙正候，向炸红润虾头虾壳。
拿候激，连袋块儿抓。
徐拙丫头抢，赶紧拦住。
捏虾头送进嘴尝尝，虾已经彻底炸酥，加候椒盐已经入味，吃香酥口，非常胃。
连吃几块，才跟分享。
孙盼盼尝虾头，疑惑：“吃跟超市买香辣酥很像啊，口感酥酥脆脆，比稍稍点辣味。”
，：“，香香酥酥辣椒吃特别吃。
虾头炸酥跟相似。
记跟周姐块儿住候，半夜老故吃香辣酥诱惑。
三再脸皮表示明始重新做。
真太思。”
回忆候快乐光，回半夜偷偷吃食，话锋转，冲徐拙：“老买零食垃圾食品，给做点香辣酥尝尝？喜欢吃香辣酥呢。”
徐拙原本拒绝，旁边正玩机李浩插嘴：“乖乖嘞，香辣酥，谓辣椒酥网卖够火啊。
觉咱新啊，候宣传波，绝卖。
且香辣酥盒几十块钱，利润很高啊。
徐哥，玩儿啥难度吧？”
李浩直喜欢喊徐拙徐老板，京城，见季明宇老喊徐拙哥，跟改口。
嗯，虽徐老板称呼错，给分感觉。
相，徐哥称呼比较拉近关系。
徐拙香辣酥少点印象。
概刚初儿，徐拙跟徐文海块儿参加亲戚婚礼，菜放香辣酥，徐拙觉很吃。
偏偏桌吃饭熊孩，吃瞎捣乱，整瓶饮料全倒进盘菜。
徐拙吃，回念念忘，老太太让徐文海做点。
徐文海确实做，做候顺做点薯片。
徐老板沉迷薯片。
原本吃香辣酥，并吃少。
且直，香辣酥类吃兴趣。
挣钱，徐老板劲。
笑：“先做点试试吧，话办法新，吃再办法改进。”
风风火火脾气，特别吃，候立即吃。
徐拙，重新做安排：“吧，等儿吃饭咱先四合院跟薛春峰签订装修合，签订完毕找方做。
正爷爷闲，让参与。”
张张嘴：“忙弄四合院儿吗，跟做香辣酥吗？”
徐拙笑笑：“吃，爷爷绝给做。”
撇撇嘴：“话，跟爷爷，给做。”
反正两像两抱错孩，相，徐边点。
虽徐文海陈桂芳良夫妇点言难尽，老太太实打实疼徐拙。
至老爷，徐拙。
特别，指望徐拙装逼呢，徐拙啥求，毫犹豫答应。
边吃边聊，吃饭，徐拙楼，车往四合院。
四合院边已经始进基础性装修。
比院底，陈老砖被挖，基重新做，重新铺层仿古砖。
除砖外，院排水绿植等做重新布局栽。
保留原四合院造型基础，尽进修整。
徐拙候，薛春峰正吃午饭。
建筑工，吃做锅菜，五花肉炖冬瓜，挺食欲。
老爷则旁边吃店刚吃完卤煮，儿正拿设计图研究风水缸摆什位置。
薛春峰，公司陈桂芳投资呢，合很签。
徐拙，委托装修合拿，分别签各名字，盖公章，徐拙给薛春峰公司账户转笔装修款，儿算结束。
原本徐拙通公司账户公公转账，少缴税，四合院明显，公司法掺合，私公方式转账。
转账结束，边徐拙啥儿，装修进度项目，白教授负责。
曾经参与故宫修复工专，弄四合院，简直三指捏田螺——十拿九稳。
院转圈，徐拙顺势给老爷吃香辣酥儿。
表示，点太，希望老爷指点二。
老爷听顿劲：“等什呢，咱找方做呗。”
孙媳妇吃，孙擅长，正徐逼王场候嘛。
且近老戴瑟，实做吃，让网，底谁才老牌宴厨师NO.1。
原本徐拙打算车拉老爷回，四合院厨房，次邵钧儒司机弄厨具，东西很全。
薛春峰虽边做饭，带灶具。
嗯，装修候，般火做饭，厨具很全。
厨房收拾挺干净，加设备齐全，干脆做算。
正让培庸点参与感，万老爷讨论两触触类旁通技，香辣酥做法妥妥嘛。
且做点，给薛春峰留点儿酒菜。
晚工香辣酥喝点白酒，既解乏快速入眠。
徐拙法，老爷立马满口答应。
打定主，徐拙便老爷溜达胡口超市买食材。
做香辣酥食材很简单，除常见辣椒花米外，剩芝麻淀粉鸡蛋。
确切蛋清。
放蛋清，放蛋黄。
至调料方，点食盐五香粉类。
配料调料很简单。
味口感却让非常百吃厌。
做香辣酥晒干二荆条辣椒或许陕西线辣椒，两辣椒肉质比较厚实，辣度适，比较适合油炸。
喜欢吃辣，晒干朝椒制。
相，二荆条线椒做口感更，更容易炸酥。
花米，则掉外层红色包衣，花米吃口感更酥，香味儿更浓。
带层红色包衣制话，容易炸糊，使做香辣酥苦味。
且掉包衣花米白色，配红色辣椒段，视觉角度更容易激食欲。
至芝麻，常见白芝麻。
白芝麻味更香，口感更，黑芝麻稍稍苦。
般吃黑芝麻，碾碎吃，做汤圆，做黑芝麻糊。
超市路，老爷边走边给徐拙讲诀窍。
块儿跟奇问：“爷爷，您宴主厨嘛，宴主厨擅长做街头吃啊？”
老爷笑：“管街头吃宴菜，给吃，法分高低。”
听劲：“您做什吃啊，正徐厨旗舰店边需新批吃，您擅长什呗。”
问题真老爷给难住：“做太，根本，等儿回问问拙奶奶，知擅长什。”
“什吖？”
“喜欢吃什给做什，喜欢吃，做。”
问问题被撒狗粮。
再话，味深长瞟眼男。
。
超市，选食材，徐拙给薛春峰买十斤肉菜品。
嗯，毕竟，让受委屈。
且让工干活更。
毕竟住方，马虎。
买完东西，回四合院，始制。
刚刚买东西候，培庸跟，闲，厨房厨具全部清洗遍，烧锅水。
老爷客气，厨房，锅舀半盆水，买回花米清洗两遍，放进水进浸泡。
浸泡够方便搓掉花米外层包衣。
且炸制候，容易花米炸糊。
花米泡，老爷买干辣椒拿，剪刀剪公分稍长点辣椒段。
剪辣椒尖候，忘记剪刀辣椒尖捅。
炸候更容易炸透。
辣椒剪，放漏勺，辣椒籽筛，放进热水始浸泡。
热水浸泡够让干辣椒快速回软，辣椒表灰尘给洗掉。
浸泡间根据辣椒干湿程度定，般十分钟半等。
十五分钟，老爷盆辣椒段捞。
辣椒段已经彻底泡软，褶皱平复少，甚至几分鲜辣椒感觉。
儿相鲜辣椒，厚度差截。
需进煮制。
辣椒煮，辣椒才膨胀变厚，才变非常肉质。
做香辣酥，口感更，更吃。
“既煮制步骤避免，什刚刚直接煮制，干嘛非泡儿呢？”
让培庸老爷讨论香辣酥做法，徐拙启十万什模式。
培庸笑：“干辣椒段直接煮话，容易碎掉。
特别水分含量非常低干辣椒，直接放进水话，沸腾水让辣椒快速回软候，裂。
浸泡儿让辣椒回软，再煮话。”
老爷往锅加半锅水，辣椒放进，盖锅盖始煮制。
煮间太长，水五分钟关火，再闷两三分钟，捞控水。
煮间太话，锅辣椒段被辣椒糊糊取代。
嗯，膨胀辣椒段，非常耐煮，关注火候。
趁儿水，老爷先浸泡花米给捞。
儿花米外层包衣已经泡皱，轻轻搓脱落，露白花米。
其实光吃需掉花米外层包衣，做酒鬼花候需步。
花米包衣掉再放进冷水清洗，花米放边控水。
久，锅辣椒段已经煮。
老爷漏勺捞，放边控水。
控水候，始做炸香辣酥挂糊。
拿盆，白芝麻干淀粉按照二比比例放进。
白芝麻，干淀粉少，做香辣酥味更香，口感更酥。
两食材放进，老爷根据辣椒段量，放两勺食盐三勺五香粉进。
五香粉十三香或许花椒胡椒粉等香料粉代替。
主增加香料香味儿，让香辣酥味更丰富，吃更吃。
调料放进，老爷拌，让调味品芝麻淀粉混合均匀。
混，辣椒段放进。
候辣椒段体积膨胀，厚度增加少，比刚摘鲜辣椒厚实。
辣椒段倒进盆，老爷抄盆底，始往翻。
翻再继续往盆抄，继续翻拌。
等辣椒段裹满干淀粉芝麻粒，老爷准备花米倒进，方法再次翻拌。
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直拌盆底干淀粉芝麻，老爷才停。
打几鸡蛋，蛋清淋盆。
继续翻拌，等翻拌均匀，架油锅，始进炸制。
炸香辣酥候，油温太高，因管辣椒花米，水分，火慢炸，才水分给炸。
油温五热候，老爷始往放拌食材。
旁培庸徐拙：“花米辣椒段块儿炸候容易掌握火候。
握话，花米辣椒段分炸，炸再掺，吃很味。”
徐拙知做比较稳妥。
准备商，做法，太合适。
办法让两聊，争执什，触触类旁通几率应该点。
该怎操呢？
徐拙难。
眼锅香辣酥已经炸差，辣椒已经由原本鲜红逐渐蒙层焦黄，且勺锅搅候刷刷声。
锅预兆。
徐拙绞尽脑汁知该怎让两位老聊。
早知让戴震霆，话，愁三杠。
……
徐拙，掏机给戴震霆打视频电话。
“戴爷爷，爷爷正做香辣酥呢，您做咋。”
话让电话头戴震霆茫。
正锅捞香辣酥老爷，识握紧漏勺。
老东西敢两字，立马回怼！
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