三杯鸡江西名菜，被入选江西十名菜。
菜滋味醇厚，甜带咸，咸带鲜，口感劲，让久吃厌。
菜够创，据跟文祥关。
文祥被俘，被关押江西监牢。
位老婆婆感念文祥忠义，特买鸡，带米酒监牢。
原本听文祥已经义，打算鸡米酒监牢祭奠文祥。
鸡摆，倒三杯米酒，才知文祥死，儿监牢。
带鸡，法吃，监狱狱卒帮忙拿瓦罐，老婆婆鸡放进瓦罐，将三杯米酒倒进，锅烧制。
做鸡让监牢文祥呼香。
文祥英勇义，纪念忠义，便将做鸡肉方式，命名三杯鸡。
且流传程，原本加三倍米酒，变杯米酒，杯酱油，杯猪油或者香油。
三杯鸡由。
徐拙知真假，郑光耀讲倒挺投入，思打断。
各食传很，真真假假让难分辨。
根据徐拙经验，凡跟乾隆慈禧啥关系，真。
俩带货食实太太，连老外表示完全相信，更别。
跟两牵扯传，虽假，少凭据。
三杯鸡食展，早已经走江西，两广、福建、台湾甚至东南亚盛。
展程，衍四杯鸡、五杯鸡，及三杯鸭、四杯鸭、五杯鸭等菜品。
区，调味品。
非常丰富。
今郑光耀块儿拍三杯鸡，徐拙原本老头粤式方法做。
毕竟粤菜长型菜系，别菜系菜品被粤菜吸收，限度进改良，期让味口感更，更符合粤式菜品清鲜锅气求。
做三杯鸡菜品，料其实很简单，除整鸡外，剩酱油米酒猪油。
嗯，老牌粤菜师傅，郑光耀很清楚猪油菜品位。
老牌厨师跟搞创新轻厨师，菜品理解更深刻，配料运更灵活。
虽很菜品，因制宜做调整。
比做菜候，跟饭店厨完全，毕竟两者灶头火力相差很，调料香料，饭店厨更全。
管饭店，力菜品做色香味俱全。
其实挺容易。
因厨师做菜吃，完全调料专业灶具厨具造。
饭店厨“体制”内，或许做吃菜品，离体制，做菜品或许般。
郑光耀，烹饪理解，食材掌控，徐拙觉算堆火弄瓦罐，做非常诱味。
“三杯鸡菜品，酱油算抽，算老抽，应该算二者结合。
酿造酱油，脱色，分抽老抽。
酱油已经细分，甚至红烧酱油海鲜酱油等等，酱油该怎选择呢？今始，先聊聊。”
郑光耀直接做菜，始介绍三杯鸡酱油。
三杯鸡菜品，除三杯调料外，别食盐味精花椒八角类全需。
调味全靠酱油。
酱油选择比较让纠结，全放抽话，味足够，因抽比老抽味咸。
全放抽话，做菜品色泽太。
三杯鸡红润诱色泽。
假全放老抽话，太，因老抽咸味太够，且老抽放话，做颜色红润，骏黑骏黑。
完全让法咽。
，菜酱油，需调配。
般况，四分三抽配四分老抽，正组杯。
杯，跟鸡肉量决定。
整鸡话，般容量三两次性杯，杯调配酱油，确定菜品味色泽。
杯米酒，异增香。
杯猪油，增加菜品香味，让做鸡肉更加油润，吃更香，更饭。
除鸡三杯调料外，其什放。
江西老表喜欢吃辣，般锅，锅放鲜辣椒进。
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仅够增加菜品辣味，增加菜品水分，防止菜品粘锅。
今郑光耀粤菜师傅做，放辣椒，算放切几片青红菜椒放进点缀。
买鸡杀，徐拙刀斩切块，放清水进淘洗。
虽拍，郑光耀反复表示做，真正拍，体力活全被徐拙代劳。
既郑光耀尊重，避免被网友诟病徐拙懂尊重老。
头，很活顺，网各找茬，标准浅薄社经验求别。
徐拙戴震霆块儿做菜候，弹幕徐拙懂尊敬老什，让徐拙哭笑。
鸡块剁清水淘洗遍，再浸泡十分钟，尽肉血水泡。
泡鸡块候，酱油调，等鸡块泡，郑光耀放洗干净砂锅，始制。
确切，应该煲制。
煲常见烹饪方式，粤菜，煲运非常广泛。
比著名粤式煲仔饭，比粤菜特啫啫煲，腐竹牛腩煲、番茄牛腩煲等等菜品，煲形式。
相煮，煲方式水更少，菜几乎汤汁。
味浓郁，滋味醇厚，让回味穷。
三杯鸡菜，延续粤式菜品煲做法，做菜瓦罐或者砂锅做，做味更加醇厚。
且瓦罐砂锅升温比较慢，像炒锅稍微注糊掉。
鸡块控水放进砂锅，将准备猪油米酒酱油倒进锅，勺搅拌，让酱油米酒均匀附鸡肉。
做完，郑光耀盖锅盖，火。
菜配料简单，做法简单，火候求挺高。
至少徐拙，菜难点火候控制。
锅放三杯调料，其杯油脂，锅水分很少，假火太话，很容易锅烧干，导致鸡肉粘锅底糊掉。
火太话，做鸡肉疏均，吃更难受。
，菜吃，关键火候。
刚火儿，郑光耀灶台火。
够让锅尽快热，让调料米酒尽快挥，使味渗入肉。
等锅冒白色蒸汽，郑光耀便调火，顺便拿条厨房毛巾水打湿，蒙砂锅锅盖。
特别锅盖圈，更围严严实实。
“锅本水分少，充分利锅水蒸气，让水蒸气凝结重新滴落锅底，锅水蒸气顶，水蒸气渗入鸡肉，吃口感更加鲜嫩汁，吃更滋味。”
徐拙，郑光耀点藏私，知识点全讲。
候怕徐拙懂，特讲两遍。
候，其实徐拙已经知做法。
毕竟潜已经很久挥，次名气菜，立马挥。
拍候，徐拙冲摄像师摆摆，暂停休息。
锅鸡块继续煲，反正火，加锅盖已经湿毛巾捂严，并担锅烧。
其实砂锅做菜候，锅快烧干候，滋滋声响，且声音很，很容易分辨。
做三杯鸡候，频繁掀锅盖检查锅剩余汤汁，需听声音。
什候锅滋滋声传，什候再掀锅盖迟。
整煲制程差需二十分钟，二十分钟全程摄像机拍，间暂休息，等间快候，再进拍摄。
休息候，郑光耀喝茶，尝徐拙近推香辣酥及其几零食。
十几分钟，两再次身，继续拍摄。
拍，徐拙拿青菜椒红菜椒放水龙头清洗两遍，放案板。
先菜刀切，辣椒籽掉，再切菱形块，放碗备。
做完，锅差始滋滋声响。
戴震霆锅盖湿毛巾拿掉，掀锅盖，股浓郁香味儿立马锅飘。
徐拙忍住吸吸鼻。
真闻。
味实太棒。
刚做候，其实忐忑。
因确定做三杯鸡候，徐拙特网找少三杯鸡做法教程。
教程，差香料，比花椒八角香叶桂皮什，甚至少放鸡精味精等调味品。
反正除三杯调味料外，放堆东西进。
哪怕放三杯料，杯故弄玄虚放入白糖类调味品。
结果碰郑光耀做，原本放料更，放三杯料，别什放。
哪怕准备放菜椒，味并什增益。
菜椒其实……
已。
郑光耀勺锅搅，锅底层厚厚油脂，已经汤汁。
勺搅候，够感觉鸡肉鲜嫩汁。
根本尝，光红润色泽，知非常吃。
翻几，郑光耀徐拙切菜椒倒进，再勺翻，让菜椒尽垫。
盖锅盖，继续煲制。
次煲太久，三分钟已经足够。
三分钟，郑光耀火关掉，毛巾垫，灶砂锅放盘。
做处够防止菜候烫，更。
“般况，菜品掀锅盖，端顾客才掀，让顾客闻锅气味。
滋滋响场景，很乐见其。
端砂锅滋滋响声，饭店广东回头客。”
粤菜师傅，郑光耀几乎挑剔写脸。
徐拙拍摄试吃餐桌坐，等摄像机架设，郑光耀端砂锅放徐拙，毛巾垫，砂锅锅盖打，拿。
锅盖刚打候，锅传热油锅滋滋声音，摄像师立马抱摄像机凑，录制锅声音。
声音很听，很诱，让觉饿。
锅飘浓郁香气，更让闻忍住流口水。
香味儿实太闻，酱香味儿，酒香味儿，配鸡肉特鲜香味儿，猪油浓香。
各香味儿混合，别徐拙沉迷，连拍摄视频摄像师，边拍边咽口水。
终录制完毕，徐拙迫及待拿筷。
吃！