三杯鸡江西名菜,被入选江西十名菜。
菜滋味醇厚,甜带咸,咸带鲜,口感劲,让久吃厌。
菜够创,据跟文祥关。
文祥被俘,被关押江西监牢。
位老婆婆感念文祥忠义,特买鸡,带米酒监牢。
原本听文祥已经义,打算鸡米酒监牢祭奠文祥。
鸡摆,倒三杯米酒,才知文祥死,儿监牢。
带鸡,法吃,监狱狱卒帮忙拿瓦罐,老婆婆鸡放进瓦罐,将三杯米酒倒进,锅烧制。
做鸡让监牢文祥呼香。
文祥英勇义,纪念忠义,便将做鸡肉方式,命名三杯鸡。
且流传程,原本加三倍米酒,变杯米酒,杯酱油,杯猪油或者香油。
三杯鸡由。
徐拙知真假,郑光耀讲倒挺投入,思打断。
各食传很,真真假假让难分辨。
根据徐拙经验,凡跟乾隆慈禧啥关系,真。
俩带货食实太太,连老外表示完全相信,更别。
跟两牵扯传,虽假,少凭据。
三杯鸡食展,早已经走江西,两广、福建、台湾甚至东南亚盛。
展程,衍四杯鸡、五杯鸡,及三杯鸭、四杯鸭、五杯鸭等菜品。
区,调味品。
非常丰富。
今郑光耀块儿拍三杯鸡,徐拙原本老头粤式方法做。
毕竟粤菜长型菜系,别菜系菜品被粤菜吸收,限度进改良,期让味口感更,更符合粤式菜品清鲜锅气求。
做三杯鸡菜品,料其实很简单,除整鸡外,剩酱油米酒猪油。
嗯,老牌粤菜师傅,郑光耀很清楚猪油菜品位。
老牌厨师跟搞创新轻厨师,菜品理解更深刻,配料运更灵活。
虽很菜品,因制宜做调整。
比做菜候,跟饭店厨完全,毕竟两者灶头火力相差很,调料香料,饭店厨更全。
管饭店,力菜品做色香味俱全。
其实挺容易。
因厨师做菜吃,完全调料专业灶具厨具造。
饭店厨“体制”内,或许做吃菜品,离体制,做菜品或许般。
郑光耀,烹饪理解,食材掌控,徐拙觉算堆火弄瓦罐,做非常诱味。
“三杯鸡菜品,酱油算抽,算老抽,应该算二者结合。
酿造酱油,脱色,分抽老抽。
酱油已经细分,甚至红烧酱油海鲜酱油等等,酱油该怎选择呢?今始,先聊聊。”
郑光耀直接做菜,始介绍三杯鸡酱油。
三杯鸡菜品,除三杯调料外,别食盐味精花椒八角类全需。
调味全靠酱油。
酱油选择比较让纠结,全放抽话,味足够,因抽比老抽味咸。
全放抽话,做菜品色泽太。
三杯鸡红润诱色泽。
假全放老抽话,太,因老抽咸味太够,且老抽放话,做颜色红润,骏黑骏黑。
完全让法咽。
,菜酱油,需调配。
般况,四分三抽配四分老抽,正组杯。
杯,跟鸡肉量决定。
整鸡话,般容量三两次性杯,杯调配酱油,确定菜品味色泽。
杯米酒,异增香。
杯猪油,增加菜品香味,让做鸡肉更加油润,吃更香,更饭。
除鸡三杯调料外,其什放。
江西老表喜欢吃辣,般锅,锅放鲜辣椒进。
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仅够增加菜品辣味,增加菜品水分,防止菜品粘锅。
今郑光耀粤菜师傅做,放辣椒,算放切几片青红菜椒放进点缀。
买鸡杀,徐拙刀斩切块,放清水进淘洗。
虽拍,郑光耀反复表示做,真正拍,体力活全被徐拙代劳。
既郑光耀尊重,避免被网友诟病徐拙懂尊重老。
头,很活顺,网各找茬,标准浅薄社经验求别。
徐拙戴震霆块儿做菜候,弹幕徐拙懂尊敬老什,让徐拙哭笑。
鸡块剁清水淘洗遍,再浸泡十分钟,尽肉血水泡。
泡鸡块候,酱油调,等鸡块泡,郑光耀放洗干净砂锅,始制。
确切,应该煲制。
煲常见烹饪方式,粤菜,煲运非常广泛。
比著名粤式煲仔饭,比粤菜特啫啫煲,腐竹牛腩煲、番茄牛腩煲等等菜品,煲形式。
相煮,煲方式水更少,菜几乎汤汁。
味浓郁,滋味醇厚,让回味穷。
三杯鸡菜,延续粤式菜品煲做法,做菜瓦罐或者砂锅做,做味更加醇厚。
且瓦罐砂锅升温比较慢,像炒锅稍微注糊掉。
鸡块控水放进砂锅,将准备猪油米酒酱油倒进锅,勺搅拌,让酱油米酒均匀附鸡肉。
做完,郑光耀盖锅盖,火。
菜配料简单,做法简单,火候求挺高。
至少徐拙,菜难点火候控制。
锅放三杯调料,其杯油脂,锅水分很少,假火太话,很容易锅烧干,导致鸡肉粘锅底糊掉。
火太话,做鸡肉疏均,吃更难受。
,菜吃,关键火候。
刚火儿,郑光耀灶台火。
够让锅尽快热,让调料米酒尽快挥,使味渗入肉。
等锅冒白色蒸汽,郑光耀便调火,顺便拿条厨房毛巾水打湿,蒙砂锅锅盖。
特别锅盖圈,更围严严实实。
“锅本水分少,充分利锅水蒸气,让水蒸气凝结重新滴落锅底,锅水蒸气顶,水蒸气渗入鸡肉,吃口感更加鲜嫩汁,吃更滋味。”
徐拙,郑光耀点藏私,知识点全讲。
候怕徐拙懂,特讲两遍。
候,其实徐拙已经知做法。
毕竟潜已经很久挥,次名气菜,立马挥。
拍候,徐拙冲摄像师摆摆,暂停休息。
锅鸡块继续煲,反正火,加锅盖已经湿毛巾捂严,并担锅烧。
其实砂锅做菜候,锅快烧干候,滋滋声响,且声音很,很容易分辨。
做三杯鸡候,频繁掀锅盖检查锅剩余汤汁,需听声音。
什候锅滋滋声传,什候再掀锅盖迟。
整煲制程差需二十分钟,二十分钟全程摄像机拍,间暂休息,等间快候,再进拍摄。
休息候,郑光耀喝茶,尝徐拙近推香辣酥及其几零食。
十几分钟,两再次身,继续拍摄。
拍,徐拙拿青菜椒红菜椒放水龙头清洗两遍,放案板。
先菜刀切,辣椒籽掉,再切菱形块,放碗备。
做完,锅差始滋滋声响。
戴震霆锅盖湿毛巾拿掉,掀锅盖,股浓郁香味儿立马锅飘。
徐拙忍住吸吸鼻。
真闻。
味实太棒。
刚做候,其实忐忑。
因确定做三杯鸡候,徐拙特网找少三杯鸡做法教程。
教程,差香料,比花椒八角香叶桂皮什,甚至少放鸡精味精等调味品。
反正除三杯调味料外,放堆东西进。
哪怕放三杯料,杯故弄玄虚放入白糖类调味品。
结果碰郑光耀做,原本放料更,放三杯料,别什放。
哪怕准备放菜椒,味并什增益。
菜椒其实……
已。
郑光耀勺锅搅,锅底层厚厚油脂,已经汤汁。
勺搅候,够感觉鸡肉鲜嫩汁。
根本尝,光红润色泽,知非常吃。
翻几,郑光耀徐拙切菜椒倒进,再勺翻,让菜椒尽垫。
盖锅盖,继续煲制。
次煲太久,三分钟已经足够。
三分钟,郑光耀火关掉,毛巾垫,灶砂锅放盘。
做处够防止菜候烫,更。
“般况,菜品掀锅盖,端顾客才掀,让顾客闻锅气味。
滋滋响场景,很乐见其。
端砂锅滋滋响声,饭店广东回头客。”
粤菜师傅,郑光耀几乎挑剔写脸。
徐拙拍摄试吃餐桌坐,等摄像机架设,郑光耀端砂锅放徐拙,毛巾垫,砂锅锅盖打,拿。
锅盖刚打候,锅传热油锅滋滋声音,摄像师立马抱摄像机凑,录制锅声音。
声音很听,很诱,让觉饿。
锅飘浓郁香气,更让闻忍住流口水。
香味儿实太闻,酱香味儿,酒香味儿,配鸡肉特鲜香味儿,猪油浓香。
各香味儿混合,别徐拙沉迷,连拍摄视频摄像师,边拍边咽口水。
终录制完毕,徐拙迫及待拿筷。
吃!