既老爷话,始。
徐拙魏君明买菜,徐文厨房,根据食材始做准备,另外厨房收拾,等儿几进做菜,足够场。
闲,跟徐拙块儿买菜。
“帅哥老板,油泼豆莛什菜?听陌。”
油泼豆莛鲁菜爽口菜,绿豆芽掐头尾,剩间梗部位叫豆莛,清洗干净晾干水分,放边备。
油烧至九热,先油锅炸香花椒,豆芽放漏勺,放油锅,另勺舀锅热油浇豆莛。
反复浇几次,沥干油直接装盘,接撒食盐稍微拌菜桌。
菜吃候趁热吃,停顿,间稍微长豆莛始软,失脆嫩口感。
完,徐拙笑笑:“听菜很正常,般鲁菜师傅做菜,因火候求太高,稍慎翻车。”
魏君明点点头:“,菜确实简单,贸做话先试验几次,定做。且靠盐点花椒调味儿,很厨师,思议,甚至敢象。”
代厨师依赖调味品已经什秘密,饭店仓库,甚至摆满各食品添加剂,像化工厂或者化实验室。
嫩肉粉、浓汤宝、高汤精、羊肉精、牛肉精、肉色素、味精、鸡精、鸡粉、糖精及类繁酱料增味剂、消泡剂、膨松剂、色剂、防腐剂等。
基本餐厨,至少二十或者更食品添加剂,很戏称,厨师本做菜,掌握添加剂法。
“餐,花,基本主添加剂二十,西餐,比汉堡店平价西餐厅,差四五十添加剂,菜品卖相味全添加剂。”
边走,魏君明边给两讲食品添加剂,听快食欲。
徐拙:“做饭许添加剂,听怕,完全点食欲。”
徐拙笑笑,牵:“尽量保证,且店尽量,始做蓑衣黄瓜始,店再鸡精味精,其调料调味品。”
魏君明点点头:“,回头再制定价格,稍微高点,毕竟添加剂,等宣传,顾客赞。”
话,阶段,吃饭主价格做选择,味。
高端饭店点,消费基本冲健康。
平价饭店坚持走健康路线话,除非像徐拙本挣钱态店,撑。
次饭店装修,徐拙店盈利主,像价格低廉,完全利润换取顾客。
等新价目表,势必顾客离。
奈举,店升级,本呈几何倍数升,提价话店甚至难继。
超市,几始挑选食材。
徐文海做香酥鸡公鸡,玩儿超市,等儿打算菜市场买杀公鸡。
糖醋鱼鲤鱼倒,徐拙挑选条斤左右。
玩儿买太,因鱼太两鱼,肉质肯定鱼细嫩,另外今菜挺,买鱼太吃完,完全浪费。
挑选鱼候,魏君明肉柜挑选块五花肉块做回锅肉二刀肉。
今五花肉菜品徐拙做粉蒸肉魏君明东坡肉,魏君明担够,次买三斤左右。
挑肉魏君明买几根鸡腿,奇凑:“干爹,什买鸡胸肉?鸡胸肉很啊。”
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魏君明笑笑:“做宫保鸡丁鸡腿肉比鸡胸肉,因鸡胸肉太柴,炒吃。”
接三挑两根山药、几根黄瓜、斤绿豆芽配菜。
结账,徐拙让魏君明先回,菜市场买豆腐公鸡。
今既做,肯定凑合。
给做菜候认认真真,轮吃将。
徐拙溜达菜市场,挑选公鸡,让店帮忙宰杀干净,卖老豆腐店买两斤老豆腐。
结账,提回姚香。
儿魏君明徐文海已经始厨房忙活。
徐文海做菜倒准备,掐豆芽。
老爷做油泼豆莛,身老爷儿,给打。
魏君明做回锅肉先肉煮,东坡肉提炖。
见徐拙回,魏君明笑问:“等儿先肉蒸吧,别间够导致味。”
其实怕徐拙做粉蒸肉做,趁儿,旁边徐拙做,假哪步做错指点。
位干爹,徐拙真。
亲爹,徐文海徐拙买黄瓜,微微叹口气:“早知先报菜,蓑衣黄瓜简单啊,泡椒凤爪,做粉蒸肉……”
徐拙笑笑:“等儿爷爷做油泼豆莛候,留厨房怎?”
徐文海立马干。
指望等儿旁习油泼豆莛精呢,儿巴巴摘豆芽?
“拙,啥,等儿留厨房比较,毕竟热油,很容易迸溅,烫话疼几,让吧……”