徐拙端拖盆蟹壳倒进锅，直等锅蟹壳跟油齐平才住。
锅油温确实高，徐拙站灶台等儿，才细密气泡顺蟹壳边沿冒。
闲，老爷给徐拙讲油温分类，省孩懂装懂闹笑话。
式厨房，很少少度表达油温度，油温，厨师更习惯几热度量单位。
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根据热油温度划分，每热约25度左右。
厨师习惯性按照油温度，油锅分四等级：温油，温热油，热油及烈油。
温油，称三四热。油温100度左右，此油泛白泡，声响青烟。
温热油，称五六热，油温150度左右，此油向四周翻，略青烟升，油温适合煎，软炸等。
热油，称七八热，油温200度左右，此油翻转向平静，青烟四并向冲，油适炸、烹、炒、氽等烹调方法。
烈油，称九十热，油温257度左右，即将燃点，仅适爆菜。
测试油温，技巧。
掌放离油表5~8厘米处，果温热感，油温则约100~120，四热。
果掌温热觉烫慌，温度则约120~140，五六热。
果烫感觉，油温已经超180，七八热。
，每具体体感。
稍微感觉热觉烫受，具体几热需慢慢摸索适应，根据体感理解。
试油温关系，买厨房温度计。
候往油锅放，温度数值立马显示，比比划测试准确。
老爷完，背，薛明亮炒菜。
徐拙放油锅，感受温度。
锅油温太低，感受半什感觉，反闻油锅蟹味越越浓。
才仅仅蟹壳已，味居轻易闻。
等儿做秃黄油，知味浓烈。
真馋啊。
徐老板很奇，假费劲做秃黄油培庸做，老爷怒锅秃黄油给扔掉？
毕竟付，培庸比。
阵仗结果比……
少点尴尬。
徐拙微微叹口气，点惜坛三十花雕老酒。
虽市很号称三十或者五十花雕老酒，真正份，真见。
条《黄酒潜规则：两变十》新闻，揭黄酒造假遮羞布，让份黄酒真目。
老爷市买坛三十花雕酒，徐拙真疼。
珍藏三十花雕熬秃黄油，徐老板觉痛。
做话算，旦失，仅两千闸蟹蟹膏蟹黄被糟蹋，坛三十花雕被浪费。
十五分钟，徐拙火稍稍点，蟹壳点香味儿炸。
关掉火，漏勺锅蟹壳捞，放油鼓控油。
等锅油温稍稍降，徐拙重新蟹壳倒进，火继续慢炸。
，徐拙锅满蟹香味儿蟹壳油做，老爷边正式始做秃黄油。
先猪油锅，化，转火，入姜末慢慢煸炒。
等飘香味儿，蟹黄蟹膏倒进，继续火煸炒。
知什候始，厨整房间，满蟹香味儿。
味光徐拙沉迷，连厨其厨师非常陶醉。
顶级味味。
吃味。
秃黄油味飘，冯卫穿套建厨师装，唱戏溜进厨房。
顶级味秃黄油，算吃站边见证味诞。
“敏吗？厨房满螃蟹味，别等儿呼吸敏症状。”老爷凑冯卫，忍住打趣。
虽做秃黄油步骤，脑模拟八百遍，真正东，老爷依点紧张。
今做秃黄油，甚至让录制，省哪步骤做，被培庸。
冯卫脸陶醉站灶台旁边：“味真，怪贵呢，弄碗放屋，比什香水儿吸引。”
徐拙奈白眼，吃吃，扯香水儿做什？
谁真摆碗秃黄油香水儿，真二笔。
熬秃黄油候，蟹黄拍碎，轻轻翻。
通火慢炒，蟹黄蟹膏水分炒，味更加浓郁。
十分钟，原本半固态蟹膏蟹黄，锅变油香黄亮，阵阵言表香气。
味真馋。
老爷吞口水，拿勺酒坛舀勺花雕酒倒进锅。
滋啦声，股蟹香夹杂酒香味飘。
根据锅秃黄油分量，老爷共往锅加四勺花雕酒。
接加入食盐，继续翻炒。
等锅汁水变粘稠候，老爷往淋碗蟹壳油。
降低锅温度，二增加蟹香味儿。
候，锅散香味，浓烈变醇厚，老爷拿陈醋顺锅边淋进，洒两勺胡椒粉。
稍微煮，关火锅。
锅油汪汪秃黄油，香味扑鼻。
徐拙咕咚咽口水，觉嗓干。
“爷……爷爷，……保险见，替尝尝咸淡哈。”
老爷点点头：“，尝尝吧。”
徐拙听，扭脸跑蒸柜边。
装烩碗，给盛满满碗米饭。
嗯，尝尝味。
吃……