听老爷话。
徐拙才明白什菜强调蛋清糊。
蛋清糊，鸡肉根本卷鸡卷。
且算卷，油锅炸，立马裂。
鸡卷鸡片，或者鸡团。
跟菜名网油鸡卷完全背驰。
至老爷形，倒很理解。
菜重点鸡卷，做卷，功半。
剩味适，外表香酥。
菜拿九十分。
“炸品宴席算主菜，讲究形，味何反其次。做菜，基本做妇罗。”
“妇罗？”
徐拙外，玩儿怎扯料？
老爷笑笑：“谓妇罗，其实外酥类炸品统称，网油鸡卷，比妇罗难度，菜，做任何妇罗话。”
徐老板听，诧异。
难，炸东西料界装逼？
徐拙料啥感觉，感觉太注重形式。
味，相餐名目繁变化，料形式相差。
几名料店吃，感觉很般。
吃吃，餐更瘾。
，逼格方，料比餐拉满。
徐拙觉逼格方跟料媲，赵光明正筹备分料理。
两者简直食界陈北玄李七夜。
底哪逼格更高，见仁见智。
法餐虽挺逼格，法餐更注重程序。
菜换副刀叉。
吃完菜等半才见菜。
程序非常固定，逼格方弱。
徐拙始准备做网油鸡卷配料。
知菜真太弱，c级招牌菜特权。
系统给三网油鸡卷做法。
常见，网油鸡肉丝与马蹄碎及火腿丝包裹，裹蛋液包糠进油炸。
二比较，更繁琐点，增加海苔片、冬笋胡萝卜条。做候胡萝卜条包裹间，做颜色比较，味更加元。
三做法跟二相差，胡萝卜条换芝士条，吃候扯丝，估计孩更喜欢吧。
管哪做法，隔壁孩儿哭定。
徐拙打算先做。
感受感受菜处。
顺便试试老爷蛋清糊。
先鸡胸肉片三四毫米肉片，切丝。
切，块火腿拿，切跟鸡肉肉丝。
接始收拾马蹄。
马蹄叫荸荠，口感脆嫩微甜。
很甜品菜品或缺配料。
徐拙马蹄皮，清洗，切颗粒。
接，始给三馅料调味。
鸡肉丝、火腿丝马蹄碎放碗，洒勺食盐，淋入抽料酒，接放入胡椒粉五香粉，打入两蛋清，再洒干粉。
抓拌均匀，放边进腌制。
趁间，徐拙猪网油水捞，平铺案板，厨房纸吸表水分，避免油锅候炸锅象。
接菜刀猪网油进改刀。
猪网油改刀啥求，般切十厘米左右正方形。
方便操，且炸鸡卷粗细致，更加观。
猪网油切，徐拙始准备蛋清糊。
蛋清糊量很少，徐拙两蛋清，抓粉搅拌糊。
粘合猪网油蛋清糊制完。
徐拙试试，玩儿粘稠度确实挺高。
据修补文物蛋清糊，再配石灰，足做假乱真。
知真假，反正玩儿确实粘合剂。
接徐拙做粘包糠全蛋糊。
碗打两鸡蛋，倒入点粉，撒入点点食盐，搅拌稀糊状。
拿空盘，包糠倒进。
切绪，始制。
案板铺片猪网油，顺侧边沿放鸡肉馅料。
馅料调整均匀长条，头始卷猪网油。
卷头，抹蛋清糊。
让猪网油黏。
接两头蛋清糊抹黏住。
够避免热油进入，影响品口感。
接筷夹根做鸡卷放进全蛋糊。
翻，让蛋糊肉卷完全包裹。
再夹，放满包糠盘回滚。
等整根鸡卷沾满包糠，夹，放另外空盘备。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色，www.yeguoyuedu.com 安卓苹果均。】
等鸡卷做，徐拙锅烧油，始进油炸。
炸鸡卷跟炸土豆片很相似。
需五六油温。
炸食品油温太高，因外层包糠油温稍微高糊掉，肉馅需慢炸几分钟才熟透。
适合火慢炸。
炸候，徐拙拿漏勺，停翻，避免鸡卷受热均。
等内鸡肉熟透，外包糠正金黄酥脆。
徐拙捞，炸鸡卷放托盘。
品尝，因菜，经改刀。
宴席，炸品般讲究摆盘。
比网油鸡卷，桌，鸡卷切马蹄段，盘摆各造型。
端桌才更加赏悦目。
谓马蹄段，其实鸡卷切头斜头平段。
炸网油鸡卷放案板，先切掉两头，让肉卷变完整圆柱体，间斜刀切，肉卷两截马蹄段。
接，徐拙马蹄段摆盘，做花型。
完网油鸡卷做。
“尝尝，做网油鸡卷怎。”
完，徐拙率先夹截网油鸡卷送进嘴。
外皮香酥口，内猪网油已经融化，此被鸡肉吸收，让鸡肉香味儿更浓，再加火腿丝鲜马蹄碎脆。
隔壁孩，问哭哭！