水晶肘属常食，管哪，做法相差。
基本肘骨炖熟，或者炖熟骨，肉皮朝外卷，等冷却定型即食。
吃候，般水晶肘切片摆盘，蘸蒜泥料汁吃。
“听，水晶肘跟水晶肘花很像啊，徐拙哥，水晶肘水晶肘花区别吗？”
两讨论候，旁边揉烩片石磊奇问句。
徒饭店水晶肘花菜，虽做，石磊却切次肘花。
听徐拙做法，觉跟水晶肘花什区别。
，徐拙觉水晶肘水晶肘花挺相似。
猪皮半透明猪皮裹猪肉，先卤制再定型，连吃法蘸蒜泥料汁吃。
难食两叫法？
“，水晶肘水晶肘花两食，管做法食材，。”
冯卫见徐拙曹坤陷入沉思，便慌忙走，始给几科普水晶肘水晶肘花区别。
水晶肘，顾名思义，肘原材料做菜。
肘花，更像水晶肘升级版。
肘花正宗做法猪皮清洗干净，包裹猪腱肉，绳捆扎结实放锅进卤制，等冷型切片食。
头猪身两块猪腱肉，分量很少。做根正常肘花，至少需七八块猪腱肉。
猪腱肉广东被称猪展，猪腿肌肉。
块肉肉膜包裹，内藏筋，硬度适，纹路很规则，非常适合炖煮或者制卤味。
，肘花肘精华部分做，且相油腻肘，肘花管味口感，很提升。
怪饭店，肘花比肘卖贵呢。
食材，确实贵才。
另外，水晶肘花卤制候，需捆步骤，很方肘花称捆肘卷原因。
水晶肘步。煮直接卷。
经冯卫解释，几才明白，肘肘花区别原。
徐拙打定主，回头定肘花做！
技，先做水晶肘才正理。
曹坤整做水晶肘步骤“推演”完毕，车市场买几肘，打算制。
肘做外皮晶莹剔透模，猪皮彻底清洗干净。
步做水晶肘重步，甚至比卤制肘重。
因水晶肘属二次调味食物，哪怕卤制候味足什。
料汁味控。
肉皮清洗干净，做肘变浑浊堪，完全晶莹剔透视觉效果。
店几乎做水晶皮冻，猪皮处理倒很套。
先清水进浸泡，肘肉皮泡稍微软，刀刮肉皮残毛。
接，锅加水，肘冷水锅，放入葱段姜片，倒入勺料酒，火煮给肘焯水。
水，先撇浮沫，肘拿，温水清洗干净。
候，猪皮残留猪毛露，趁机镊揪掉。
再菜刀刮，尽毛孔杂质清理掉。
刮，再放入稍微热点水，做清洗。
接，剔骨步骤。
猪肘根骨，掉难度倒。
刀顺猪肘切，直切骨头部位，切肉掀，间猪骨掉。
骨头般筋膜，再骨候，剔骨刀骨头筋膜切掉才。
骨，肘片厚厚肉，因焯水候焯，候，肉断血水渗。
进二次焯水。
骨猪肉依次放入冷水锅，再次放入葱段姜片料酒，二次焯水始。
步省，因肉血水，影响水晶肘终色泽。
且由切猪皮比较难清洗，定先清洗猪皮，再切肘骨。
二次焯水，整肘已经变白白嫩嫩。
徐拙温水猪肘附浮沫清理干净，始进卤制。
清洗干净肘肉皮朝平铺放入锅。
加水烧撇残留浮沫，依次放入姜、冰糖、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段。
火调整火，让肘锅慢慢炖煮。
水晶肘色泽，颜色深卤汤，另外二次调味食物，太适合放卤汤。
白水加少许香料炖煮，管色泽味非常。
“呼……水晶肘，咱店硬菜。”
曹坤显很高兴，且徐拙通讨论步步做，理很强烈感。
徐拙很高兴。
终名正言顺菜做。
卤制菜品跟炒菜，常做新式炒菜，并觉惊讶。
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因网各炒菜教程实太，认真做，谁菜做。
卤制品，虽网教程，言语详。
隔三差五做新卤味，估计该怀疑菜品源问题。
肘肉炖煮四十分钟，肘肉已经煮透，徐拙往锅加三勺盐。
给肘加底味儿，吃味才更香。
加盐，火。
盐分才慢慢浸入肉。
另外火炖煮，锅汤水才变浑浊，够让猪皮依够保持晶莹剔透。