做糖醋鱼候,炸鱼定难度。
炸狠鱼糊味,炸轻鱼肉熟。
油温太低,炸鱼酥,软绵绵口感。
油温太高,炸鱼外熟,让难咽。
除油温外,挂糊,影响炸鱼口感关键。
等油温升高候,徐拙鱼盆提,控料酒,顺便鱼身葱姜挑干净。
腌料清理干净,油锅炸熟,导致鱼肉苦味。
干净,徐拙提鱼尾,鱼头朝放空盆。
另端刚刚搅糊,顺鱼尾慢慢往倒。
边倒,边左右转鱼身,让花刀散,糊均匀挂鱼身。
等糊倒完,挂糊方,抓盆流淌糊,重新再挂遍。
争取达外挂糊,糊厚薄致。
挂糊,提鱼尾颠两,让余糊鱼身掉。
油温七热候,始炸鱼。
炸,首先火关,提鱼尾,鱼头进油锅炸。
另拿勺,锅热油舀,顺鱼身倒。
淋炸方法,先给鱼身定型。
直接锅,主防止锅鱼身糊掉落。
另外直接锅话,打牡丹花刀变形,或者直接合,影响整体观。
淋炸法徐拙倒很熟悉,因油泼豆莛方法。
等鱼身微微黄,糊全部凝固定型,徐拙才顺锅边,鱼身顺锅进炸制。
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候,锅油温已经降。
正浸炸方式,鱼肉内部炸熟炸透。
刚刚炸关火原因。
淋炸仅仅给鱼身定型,给锅油降温,浸炸做准备。
几分钟,徐拙鱼翻身,再炸两三分钟,鱼捞放边备。
火,让锅油温升高,准备复炸。
候,徐拙旁边灶架炒锅,先滑锅,锅底淋入底油,调糖醋汁倒进,始熬煮。
烧火调,让锅汤汁慢慢熬。
糖醋汁传统糖醋汁,粤菜,糖醋汁已经被淘汰,粤菜糖醋汁做法更加复杂,复合味更。
糖醋鲤鱼技附带,让徐拙稍稍失望。
估计咕咾肉候,才够粤菜糖醋汁。
等油锅油温升高七,徐拙始复炸鲤鱼。
鲤鱼复炸太久,三十秒够,因鱼肉已经熟透,鱼外表炸酥。
炸鲤鱼放进盘摆造型。
般鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两造型。
鲤鱼摆尾鲤鱼尾巴折向边,摆候鱼身平放,让鱼尾朝,或者让鱼趴盘,鱼尾歪向边。
鱼跃龙门造型,鱼头鱼尾全向折,仅鱼身间部位放盘,两头翘。
像鱼跳跃。
徐老板,鱼跃龙门比较骚包造型。
摆,始熬糖醋汁。
先搅两遍,徐拙往锅兑入淀粉水,增加糖醋汁粘稠度。
让糖醋汁爽滑口感。
淀粉水倒进,糖醋汁变粘稠,候徐拙焯水胡萝卜丁蒜末放进,搅拌均匀关火。
接旁边炸鱼锅舀勺热油,浇做糖醋汁。
勺热油,糖醋汁香味儿给激。
且颜色更加明亮。
做糖醋鲤鱼关键步骤。
浇热油,步才算完。
做糖醋汁仅酸甜味儿,蒜香味儿,假吃辣味儿话,候淋入辣椒油进。
糖醋味儿够复合很味。
熬制,热油先葱姜炒香,再倒入糖醋料汁,做味错。
徐老板觉味太压住鱼鲜味儿,放料。
锅端放工台,徐拙勺舀锅糖醋汁浇鱼身。
色香味俱全糖醋鲤鱼做。
周围厨师全围,连关俊杰忍住掏机拍张照片。
条鱼管色泽香味儿,挑任何瑕疵。
特别鱼跃龙门造型,让整条鱼更加震撼。
闻味拿筷尝尝。
老爷,徐拙筷递给冯卫:“冯爷爷,您给关。”
冯教授背迈八字步走。
山西糖醋鲤鱼,冯卫摆谱资格。
接筷,夹块鱼肉,盘底糖醋汁再蘸,才送入嘴,准备仔细品尝指点足。
结果鱼肉送进嘴尝,表立马变。
嘶……
鱼做,算,吧?
徐拙,知该什。
几糖醋排骨,糖醋鱼,全做跟相。
轻逆吗?
,话,嘴鱼肉咽,冯卫搜肠刮肚,算挑点足。
“做山西菜习惯,觉醋味儿足,辣。其方,完全店招牌菜。”
完,放筷,让关俊杰品尝。
关俊杰原本跟冯卫法,算徐拙做吃,龄拔尖,绝……
尝口,立马。
甚至连底点思变化。
原本镀镀金换方呢,……
觉跟徐拙,貌似很东西。
……
“叮!宿主完隐藏任务【招兵买马】,特奖励D级招牌菜——干煸肥肠,恭喜宿主。”
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