关俊杰诧异徐拙,眼满疑惑。
男,双摸索根长直紫茄,觉……
变态!
徐拙赶紧解释:“突吃鱼香茄龙,做法呢……关师兄继续忙,。”
关俊杰狐疑走。
徐拙拿茄,回灶台,始准备做鱼香茄龙。
鱼香茄龙应该属创新菜,改良川菜经典菜式——鱼香茄。
展,其名气已经次鱼香茄。
甚至少饭店,菜位鱼香茄。
,除味口感比较饭外,菜特点造型。
根茄蓑衣刀法改刀,裹糊滚油炸外酥嫩,盘摆各造型,再趁热浇鱼香料汁。
别吃,光造型很吸引。
徐拙候经常吃菜,儿拿茄,脑寝室夜玩游戏颓废。
真……
怀念啊!
徐拙茄洗净,始刀切。
鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜,蓑衣刀法切,才摆“龙”造型。
且经改刀,炸更透,吃口感更。
切蓑衣黄瓜经验,徐拙切茄倒任何难度。
先斜刀切,每次切茄三分二处停止。
刀,间隔半厘米左右再刀,切三分二处停。
头切尾,茄翻身,再直刀法切遍。
切候几注项,首先切断,旦切断菜废。
另注管正背,切薄厚均匀。
因油炸,薄厚均匀话,很容易炸糊或者炸透象,影响菜品整体观味。
跟蓑衣黄瓜,切茄很轻松拉。
接,徐拙架油锅,锅倒半锅花油。
炸茄龙锅宽油,炸茄龙才更加吃味,色泽更。
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节约间,提油锅烧。
油锅烧,徐拙始准备茄挂糊。
糊基本跟做糖醋鲤鱼糊。
盆按照2:1比例放入粉淀粉,打入两鸡蛋,放入勺泡打粉,再淋入清水半勺花油,搅略微粘稠糊。
接徐拙茄放入糊始挂糊。
糊抹茄全身,包括切刀花。
糊抹越均匀,炸茄龙越酥脆。
且吃油腻。
等待油温升高候,徐拙闲,始准备茄龙浇料汁需配料。
首先块儿五花肉,皮切肉粒。
肉主增香增加口感,肥肉点。
肉切,徐拙切葱姜蒜末,顺便根红辣椒切丁,做菜品颜值更高。
接,徐拙捞几根姚香做红泡椒,剁碎盛碗。
鱼香味型必少配料,川菜精髓。
忙完,舀勺豆瓣酱,放案板剁碎。
做目,方便炒红油,且色泽更漂亮。
,徐拙始调配鱼香料汁。
跟糖醋料汁,鱼香味型料汁配比。
且跟糖醋料汁配比非常相似。
勺料酒,两勺抽,三勺陈醋,四勺白糖,五勺清水。
比例,几乎跟糖醋汁模,稍稍区别。
首先酱油,糖醋汁老抽,主配色,鱼香汁则抽,主增加味。
另外糖醋汁三勺糖四勺醋,鱼香汁却反,四勺糖三勺醋。
料汁配,徐拙往兑水淀粉,加半勺食盐,搅拌均匀放边备。
油温七热候,徐拙提茄两头,茄龙进油锅。
炸茄龙技巧,先茄头部,油锅间进。
提茄柄,缓缓入剩部分,让茄龙油锅盘。
炸茄龙,盘龙姿态。
,饭店操,更喜欢铁丝穿进,做什造型做什造型,非常省。
炸茄龙油温定高,因油温太低话,糊茄脱落,且茄吸满油脂,吃非常油腻。
候担炸透问题,因花刀已经切位,外糊炸金黄,茄高温熟透。
茄龙变金黄色,徐拙拿漏勺,茄龙锅捞。
火,等油温升高八热,再茄龙进复炸。
因锅油温非常高,复炸间短,二十秒,茄龙锅捞。
控油,徐拙茄龙放盘。
“什复炸呢?玩儿遍炸透吧?”
李浩端碗什锦烧白,边吃边问徐拙。
货厨吃盘,徐拙楼敬酒候,跟医院凑吃少菜。
居吃饱,儿端盘。
“复炸防止茄回软,吃更加酥脆,另外复炸,色泽更。”
徐拙给解释完,始做茄龙浇汁。
锅烧热倒入勺花油,油热肉丁进煸炒,炒香放入剁碎豆瓣酱。
炒红油,倒入剁碎泡椒。
股诱香味儿锅飘。
徐拙倒入葱姜蒜末配色辣椒丁,略翻炒倒入调鱼香汁。
等锅汤汁烧变略微浓稠候,徐拙端锅,勺舀锅热气腾腾酱汁,浇茄龙。
李浩直吞口水。
“靠!夹沙肉突香!”
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