奖励，徐拙始琢磨做肘儿。
毕竟山西名宴席菜，值品尝。
且菜适合店新，虽楼餐厅吃饭顾客定点，楼包房客挺喜欢点硬菜。
吃吃其次，主菜很排场。
且吧，喝高喜欢唠叨农村红白喜宴席吃菜品。
候特问服务员店菜。
，类菜。
网，虎皮肘山西津经典名菜，话其实太。
因虎皮肘菜，全各几乎哪，哪怕名字变呢，菜品模。
比湖北名虎皮蹄膀，其实虎皮肘。
尽管全各哪虎皮肘菜，品卖相异，做法却尽相。
先煮再炸，先炸再煮，先煮再炸再煮，甚至连先煮再炸再蒸再煮……
做法五花八门，什。
点徐拙倒很理解，毕竟区，做菜方式，常菜知名菜品全。
次系统奖励徐拙做法，相比较繁琐。
正先煮再炸再蒸再蒸步骤做法，虽步骤，做肘应该很错。
毕竟C级菜。
且徐拙网，比较经典山西虎皮肘，软烂够勺擓（kuǎi）吃。
冲特点，徐拙觉掌握做法问题。
因按照徐拙猜，煮炸蒸煮四步骤做虎皮肘，应该。
谓虎皮，其实肉皮花纹。
全各虎皮理解，其实。
猪皮烧焦黄颜色，像老虎身斑斓，法点牵强。
因猪皮花纹，管漂亮，等猪皮熟透全消失见。
另外法花刀，做肘，菜刀肘表打圈圈花刀，刀口做熟微微曲卷，远像老虎身条纹。
做肘般加糖色或者酱油，红润颜色配刀花，太像虎皮，倒跟红色沙皮狗皮挺相似。
餐领域，虎皮理解，般猪皮炸立即放进冷水，猪皮表受冷收缩、猪皮内部热量往外膨胀形斑斓纹理。
光虎皮肘，扣肉蒸肉类，虎皮求，比岭南区著名香芋扣肉，典型虎皮肉。
“建，明买肉候弄箱肘，明准备试做虎皮肘，做。毕竟五快，做新菜准备。”
徐拙话声音，正被刚刚任命顾问冯卫给听。
正陷入新头衔兴奋，听徐拙话即精神。
“拙，虎皮肘吧？正，明教，保证。”
，老哄高兴带处。
做菜什根本口方主帮忙。
其实挺，冯卫帮徐拙掩饰突做虎皮肘实，徐拙让给冯卫塑造名师设。
两相辅相，算各取需。
二早，徐拙店，及查今早饭吃什，冯卫拿曹坤烧猪皮喷枪烧肘皮。
冯卫肘放烟机铁架，烟机打。
喷枪肘肉皮始喷，高温火苗肉皮烧骏黑，且股毛烧糊怪味儿。
“冯爷爷早啊？”
儿才刚刚六点，徐拙冯卫早，更提劲儿。
冯卫边忙活边：“刚，肉厂干活儿真越越毛糙，肘猪毛片片，让难受慌。”
徐拙知，冯爷爷居强迫症患者。
冷鲜肉确实，别猪皮白很干净，猪毛却片片。
禁止使沥青松香猪毛，百姓吃带毛猪肉。
正原因，导致越越喜欢猪肉烧再做。
，烧猪皮光除猪毛，主猪毛孔杂质火炙烧，消除猪皮臭味儿。
“冯爷爷，让吧，正今早气温点低，烤烤火暖。”
徐拙端热水，冯卫烧肘全泡进，等儿猪皮泡软干净钢丝球洗，肉皮变干干净净。
很方便。
等徐拙猪毛全烧遍，差该吃早饭。
今吃槐花包配清汤，另外槐花做煎饼。
徐拙喜欢吃野菜，店跟始关注野菜，连吃几榆钱，始吃槐花。
典型效。
尽管徐拙再强调店吃什全靠做饭选择数口味，依素，继续吃野菜。
弄徐拙思店吃早饭。
今因做肘，徐拙打算店吃，老太太蹭老爷做早餐，它香吗？
吃俩槐花包碗清汤，徐拙拿两新钢丝球，始洗刷热水浸泡肘。
经浸泡，肘被烤硬外皮再次回软，脏东西黑灰轻轻搓掉。
钢丝球遍，原本黑乎乎肘，金黄色。
烧比较火方呈焦褐色，猛倒真虎皮模。
徐拙觉，虎皮肘虎皮两字，跟烧猪皮关系。
肘洗，进改刀。
系统技给做法，跟冯卫讲做法模。
给肘改刀很简单，顺肉皮窄部位，顺骨头走势顺切刀，切骨头部位。
等，轻松骨头拿。
做，带骨头块儿煮，骨髓煮进汤，让肉味更香。
步跟做水晶肘花刀很相似。
光徐拙，连旁正边吃包边凑跟徐拙汇报卤品部工计划曹坤点。
“徐拙准备做啥啊，跟水晶肘花刀模。”
徐拙笑笑：“做虎皮肘，等吃吧，箱肘全咱吃，等尝味再新。”
听卤肉，曹坤顿兴趣。
肘清洗干净再切，徐拙冯卫指点，肘全肉皮朝放进锅，准备给肘焯水。
按理肉皮已经烧，焯焯水谓。
更卫，徐拙觉焯水比较。
吃嘛，讲究点。
焯水很简单，冷水锅，放入焯水三件套，料酒姜片葱段。
水先撇浮沫，再肘捞，热水冲洗。
接，便始准备卤汤。
谓卤汤，做卤肉汤汁，店老汤，稍微调。
锅加水，放入花椒八角香叶桂皮丁香茴香干辣椒草寇白芷姜片葱段等香料，再放入食盐抽老抽五香粉白酒等调料。
全放，再舀老汤放进，太，加香味儿。
火烧。
等水再熬煮儿，让卤料香味儿煮，再肘肉皮朝放进锅。
因给肘焯水，滚水锅。
焯水话，冷水锅。
才让肘口感变更。
徐拙做候，冯卫直旁边进指导。
今冯卫做，给徐拙讲具体做法步骤，让徐拙操。
毕竟徐拙做羊蹄给留深刻印象，让冯卫，徐拙做卤菜底基础，巨细教。
正符合徐拙法，候担冯卫直接活儿抢，让挥余。
今冯卫始矜持。
挺。
锅肘煮概二十分钟，徐拙拿块麦芽糖放进锅。
候放麦芽糖，主给肉色，等儿炸，肉皮颜色更加红润漂亮。
煮十分钟，徐拙火关掉，始往外捞肘。
肘因层层叠叠放置，加已经顺骨头切，煮，肘肉已经顺切缝隙彻底裂，使肉皮形平。
倒挺方便接炸制。
肘肉皮朝晾托盘，徐拙拿满钢针刷，始肉皮拍。
方便让肉皮水分油脂流，避免炸候炸锅象。
等肘温度降，徐拙铁锅放灶，锅倒油，准备炸肘。
炸肘类食材窍门，放油越越安全，放油越少越容易飞溅。
徐拙吨吨吨吨吨倒半锅油，火。
趁间，找干净盆，倒入半盆水，冰箱冷冻室拿冰块放进水。
做让虎皮变更漂亮。
油温七热，徐拙始炸肘。
拿肘，肉皮向，顺锅边滑入锅。
锅热油顿沸腾，让徐拙候，每逢准备货候，弄口锅，炸很东西吃。
等锅肘炸颜色红润，肉皮密集气泡，徐拙便拿号笊篱，肘锅捞。
先控油，接趁热放进加冰块冷水。
“滋啦”声响，水油花泛，刚刚经高温油炸肉皮，肉眼见速度始鼓，原本平整肉皮逐渐始褶皱。
虎皮，虎皮肘比较吃部分。
冯卫站边，边跟徐拙聊做肘方窍门，边拿机拍徐拙做肘视频。
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洋洋视频群：“今指导拙做虎皮肘，很错。”
群完朋友圈遍，很瑟。
徐拙肘炸完，盆加点冰，肘泡。
，徐拙肘肉皮朝放碗，浇进刚刚卤肘卤汤，尽量让卤汤肘。
肘碗，全部弄，块儿放入蒸柜进蒸制。
肘吃，勺擓吃，至少蒸两。
仅让肘变酥烂，让卤汤味彻底浸入肉。
因蒸制间太长，徐拙始忙别，儿正厨忙候，配菜切菜洗菜，每忙脚离。
正忙候，店视察圈冯卫走，冲徐拙：“拙，等兴旺回，带石磊山西走圈，实感受边风土，觉何？”
厨师，方菜做，实走走。
徐文海实际教给徐拙，老爷直强调。
徐拙知冯卫带郭兴旺走圈，石磊捎带。
，真石磊。
接四方酒楼工备战五长假，毕竟管线线，少表示五四方酒楼打卡。
光五假期预定打电话进预定顾客已经超百桌。
郭兴旺石磊店影响很，徐拙即冯卫求。
冯卫提求。
“假旅途遇什比较新奇菜式，回定给啊，山西食很兴趣。”
安排儿，徐拙喝口水，考虑等五，找方实走走。
见识封土，尝试菜品菜式。
至什方定，已经几选择。
排首位方，
被誉际食……
长沙！
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副本，长沙朋友介绍比较吃食呗，边，写觉虚~