三层套鸡食材，按照记载母鸡、斑鸠麻雀，保护野物，般选母鸡、童鸡及鸽三禽类制。
三食材整体脱骨，分别焯水套，放进砂锅，先火炖煮，再文火焖两。
直肉质酥烂，汤色浓郁才算功。
，食三层套鸡，层标志。
，号称湘菜招牌名菜，却怎受欢迎。
仅饭店喜欢做，顾客怎喜欢吃。
堂堂民名菜沦落，境逐渐变很尴尬。
根据袁德介绍，菜落步，各方原因。
首先做法太繁琐。
光整鸡脱骨难倒很厨师，再加三禽类脱骨，难度更。
特别鸽脱骨，刀工般主厨太，更别徒工。
且湘菜讲究饭，求具烟火气，湘菜师傅做精细菜真太适合。
二耗太久。
算脱骨间，光煮闷需三，让讲究效率代，实难接受。
三点，重点，跟湘菜整体气质符。
因理位置关系，湖南气候温湿润，故喜食辣椒，提神湿。湘菜体系，辣味非常重环，贯穿整菜系主轴。
特别展，湘菜给感觉酸辣爽口，香辣胃，每菜堪称饭神器、米饭杀。
喜欢吃，饭店喜欢做。
循环，导致饭店幸存湘菜，几乎辣味儿主。
哪怕湘菜压桌菜毛氏红烧肉，制程放干辣椒进，使整菜吃略显辣味儿。
况，放任何辣椒、口味平淡三层套鸡，显格格入。
代活压力，吃饭赶紧忙别儿，少间伺候滋味儿平淡菜品。
且做三层套鸡，主进补。
，进补类食材选太，常食材鸡肉鸽肉，少显平庸。
钱，普通嫌麻烦，三层套鸡状。
袁德今选择菜，振兴湘菜进补类菜品打算。
通菜向宣传，湘菜光饭，食疗食补方，研究。
聊完三层套鸡，始准备拍摄视频。
首先食材摆放桌，运镜拍段特写，素材使。
接，袁德再场，介绍菜世今，始制。
菜食材母鸡、童鸡、肉鸽，配料：姜、葱结、食盐、料酒。
袁德视频介绍完：“今做菜属三层套鸡基础款，根据食者身体况，酌增加红枣、枸杞、参、黄芪等进补类食材或草药，配合鸡肉鸽肉食，进补效果非常。”
场白结束，始录制三禽类脱骨。
三食材刚刚宰杀，已经彻底清理干净，等脱骨制。
首先脱骨母鸡。
相简单，因骨架够，力气再加定技巧，鸡骨头抽。
两条腿翅膀骨头拆掉，剩脊椎骨肋骨办，因拆解候破皮，完全连骨头带部分肉块切掉。
脊椎骨掉，整母鸡像泄气皮球，除鸡头鸡脖外，别部位完全鸡。
鸡脖气管抽，鸡脖半截脱骨掉，嗉囊部位口。
既方便焯水候让热流平衡，套鸡候，让童鸡鸽脑袋伸，达身三头效果。
脱骨完，母鸡放进清水浸泡。
童鸡难度，因童鸡骨头且细碎，很容易遗留鸡体内。
另外童鸡肉质稚嫩，脱骨候注力，因，整条鸡腿或者鸡翅给拽。
童鸡跟母鸡，半截鸡脖脱骨，嗉囊部位口。
童鸡脱骨，该肉鸽。
鸽肉相鸡肉言，肉质更加细嫩紧致，骨头硬度更高，且骨头结缔组织粘连更结实。
另外鸽头较，菜刀根本法深入腹腔剔除脊椎骨，头较剔骨刀才。
袁德给鸡脱骨候，徐拙并，因。
给鸽脱骨候，徐拙劲。
毕竟全新领域，虽完全，至少长见识。
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七十岁老，给鸽脱骨确实点难度，特别经常做菜候，难度更。
等鸽脱骨完毕，袁德脑袋冒细密汗珠。
双捏鸽两已经骨头翅膀凑摄像机，展示高超刀工。
等摄像机暂停，袁德徐拙：“等吧，回头爷爷肯定做类似菜品回应。”
徐拙解：“什啊？”
“觉挑衅刀工。”
八菜系，吃刀工应该湘菜，湘菜师傅展示刀工，鲁菜师傅眼，挑衅什？
徐拙：……
很懂老法。
岁数勇斗狠，广场舞，麻将香？
三食材脱骨急做，先浸泡半，尽肉血水浸泡，再焯水，肉皮杂质清理。
需注，三食材因肉质，分焯水。
“分焯水？太麻烦吧袁爷爷？”
袁德徐拙笑答：“麻烦话，菜落吗？”
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章，莫慌。