几间晃,已二十四节气“雪”。
雪,二十四节气二十节气,冬季三节气。
新历方式计算话,雪进入十二月份节气。
,夏杰往常,启直播。
“厨神杰,今雪,打算给露吗?”
“啊,几硬菜。”
“实,再原次青椒肉丝炒饭呗。”
观众“青椒肉丝炒饭”恋恋忘。
“杰哥哥做什愿。直播。”
“今咱做点儿入冬该做,春节做准备。”夏杰微笑回应观众。
每间节点,卧牛村各各户始腌肉准备。
古候华夏,腌肉必少件。
因并冰箱,果腌肉话,肉办法更保存,很容易腐败变质。
卧牛村正将腌肉习俗传承,直今。
“接直播内容,腌肉。相信很观众朋友,东西应该陌。”夏杰屏幕观众。
“陌,腌肉呢。”
“哈哈,老养两猪,正留,先杀,做腌肉。”
“确,咱腌肉间段呢。”
“候,像奶奶腌肉次,腌制肉,真饭呢。”
“已经始期待,厨神杰腌制肉,究竟什区别。”
身山村,或者山村经验观众,与城市观众,“腌肉”记忆印象,直播间讨论。
每次夕,腌肉夏杰必少环节。
因此打电话给猪肉荣,二十斤肥瘦相间土猪肉。
“吃腌肉、腊肉。今咱做做。”
等待猪肉送门间,夏杰始准备接东西。
“夏老师,腌肉腊肉究竟什区别呢?”
直播间,观众询问夏杰。
“腌肉法,腊肉法产物。”等夏杰回答,已经观众站回答问题。
“确,腌肉法做产物,咱般叫做咸肉。各叫法太,边叫法。”
“咸肉往往通向肉品加入食盐,使其高渗,抑制或杀灭肉品某微物,高渗环境减少肉制品含氧量,并抑制肉酶活性,达食品保藏目。”
“腊肉除盐腌,进风干暴晒或烘烤,达更加独特风味效果。”
夏杰耐解释两者制方法区别。
完,念,机将镜头扫向窗户边挂腊肉。
“原,难怪啥候挂腊肉,原等待风干啊。”
“,咱华夏吃方,确实已经冠绝世界。”
“百科杰让失望。”
“今新知识点。”
“除制方法,腊肉咸肉间,其方吗?”奇观众接询问夏杰。
“除制方法存差异,咸肉腊肉间,三差异。”夏杰给耐讲解。
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“色泽表,咸肉色泽表:瘦肉红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切鲜红色,咸味正常,苦味,肉断色泽均匀,咸肉固香味。”
“腊肉色泽表:色红油亮或金黄色,干爽致,肉质鲜明,富光泽,爽脆腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。”
“此外含水率两者区别,腊肉含水较少,咸肉含水较,因咸肉单价比腊肉便宜,咸肉需制间,比腊肉少。”
“另外腊肉防腐力强,延长保存间,并增添特风味,咸肉主区别。”
夏杰完,直播间观众连连点头附。
“啧啧,百科杰课程详细。”
“愧咱华夏神厨,知识杠杠!”
“义务教育,什主播够懂呢?”
“信神童,夏老师,知什叫才!”
观众夏杰掌握庞知识量表示佩服。
夏杰观众互,猪肉荣已经电驴,将二十斤猪肉送。
“荣叔,麻烦,少钱啊?”
夏杰笑问。
“嗨,杰,给咱村做贡献,点猪肉叔儿送!”
猪肉荣摆摆。
今单单剧组,且村玩游客络绎绝,猪肉点愁卖,。
“叔儿,码归码,收钱,怎跟买东西啊!”
夏杰占便宜,坚持。
“,给本价吧!”
猪肉荣笑。
夏杰孩,实啊!
“,咱主食材已经。始制腌肉腊肉。”
付钱,夏杰拿猪肉走进厨房。
菜刀翻飞阵,儿,二十斤猪肉立刻骨肉分离,分十块,每块猪肉约两斤。
“嚯,法真犀利,比卖猪肉强啊。”
“真,拿厨神杰卖猪肉比。肯定比卖猪肉强啊。”
“且厨神杰切,每块基本模,感觉像带杆秤,随秤重量似。”
观众夏杰此精湛,特别舒服刀法忍住吹捧波。
“厨神杰,猪肉打算做咸肉,打算做腊肉啊?”观众夏杰询问。
“咱半做咸肉,半做腊肉吧。因腊肉制周期比较长,咱先半猪肉给腌制腊肉,再做咸肉。”
夏杰指指肉块:“咱步,叫做备料。”
“将皮薄肥瘦适度鲜肉刮表皮肉垢污,切合适,切公斤,适合绝部分容器。”
“厚度制候注,切太厚,否则方便风干,长条状宜。”
边,夏杰停,挥舞锋利菜刀,将分块完毕猪肉表皮刮干干净净。
“猪肉备,需准备盐、精硝、花椒、白糖及各香料。”
夏杰将准备材料摆放桌,观众介绍。
“,腌制腊肉件简单啊。”
“使先进保鲜方法况,够将肉类保存长间,居觉件简单?”
“候,感慨华夏劳智慧,真太聪明!”
“啊,,咱今少别具风味食材。”
观众夏杰备料工,讨论。
夏杰并加入观众讨论,继续给介绍备料需注方。
“辅料配制,咱需将食盐精硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。”
“香料东西根据喜添加哈,并定加,白糖依照口味添加。”
将辅料配,夏杰将配置干腌料抹切猪肉条。
“猪肉扎孔,更加方便入味。”
夏杰跟补充明。
儿,干腌料被均匀涂抹猪肉,夏杰给展示涂抹完干腌料猪肉,确实层光亮表。
尽管离腌制完般透亮,定差距。
“涂抹完干腌料,咱需将腊肉放准备缸。按肉向—顺序放入缸内,层皮向,层层放。”
“咱五块猪肉条,咱摆放五层,剩余干腌料则敷层肉条皮即。”
夏杰始按照方法,朝缸放猪肉条。
“,腌制腊肉程告段落,需三翻次缸,翻两次才进烟熏。”
处理腊肉,夏杰并停,打算继续制咸肉。
“其实咸肉腊肉制程基本致。需将切猪肉条抹干腌料,,咸肉并需进烟熏。因此腊肉深颜色。”
,夏杰拿瓶白酒,淋已经抹干腌料另外五块猪肉条,将其放阴凉处。
“接,咱需等待两三,咸肉翻,让干腌料够更进味即。”
拍拍,夏杰间,已经快饭点。
“各位,今咸肉腊肉制,先。”观众挥挥。
“啊?结束吗?”
“间快啊。”
“厨神杰,继续播点其内容啊。直播,知干啥。”
观众夏杰播,纷纷嚷嚷。
“关直播啊,腌肉程结束。”