清晨。
黄涛萱萱番洗漱，骑电瓶车店。
厨房片繁忙景象。
许浩林风正忙猪肉等食材进切剁，皮蛋瘦肉粥食材已腌制，并已锅进熬制，鸡蛋已入卤锅内卤制。
丁素琴帮做蜜汁火方需莲莲，给放水泡。
另外松、蜜枣、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料，帮准备。
至重食材……方，被卖金华火腿摊贩，早早送。
谓方，其实按照火腿构。
条完整火腿，分5部位，分别滴油、方、方、火踵火爪。
每部位特色特点，烹饪方法利各优点进烹饪，才让金华火腿达佳食享受。
由火腿倒挂风干酵，油脂盐分经滴油部位，部位盐分油脂重部位。
正因盐分高原因，滴油部位火腿更适合炖汤或者熬高汤。
靠滴油部位方。
肉质错，味浓郁，肥肉比列略高，瘦肉比例差四比六左右。
此部位肉相比较油腻，加接近滴油部位，盐分油脂积累较，更适合爆炒，或者切丝或切片加入菜品增加香味儿。
方位置方。
方火腿质量部分，仅腌制入味，酵彻底，肉质比较细嫩，肥瘦比列恰处，三分肥七分瘦。
盐分油脂趋完。
整条火腿精华。
蜜汁火方菜，此部位，味沁扉，吃令回味穷。
火爪猪脚爪，皮骨肉少部位，盐分低，适合吊汤炖煮。
黄涛检查方。
品质很错，次充。
错错。
届摊贩很诚信，继续直处。
因蜜汁火方菜，需经三次长间蒸制，耗费间很长，码六，才达味口咸甜交织口感。
黄涛趁准备早餐功夫，蜜汁火方期工，先给准备。
让丁素琴将方，刀刮净火腿皮细毛污渍，洗净。
拿块三分肥七分瘦色红脂白方，整块方肉肉皮朝，放桉板。
准备进重步……
改刀！
其实，方改刀，。
便将整块方肉肉皮朝放桉板，菜刀方打花刀。
需横竖打间隔点五厘米十字花刀。
深度，定切肥肉部分，将其切透，留部分肥肉。
使整块方散断。
此，方便制，方便将肉盐给析。
旁打并观摩林风，见黄涛切刀与老师教，由脸疑惑声：“老板，很厨师做蜜汁方菜，尤其改刀，方切块，或方切片，……”
切片切块做法。
按系统给资料法偷工减料。
因往掺入少量方，降低菜品品。
很餐饮业内基本操啦！
黄涛破，微微笑“做蜜汁火方，切片或切块改刀方式，其实，整块方全，才称真正蜜汁火方。”
饭店基本操略知二许浩，赞点点头：“老板，切片或切块做法，完全叫蜜汁火方，充其量蜜汁方片或者蜜汁方块。”
“浩，词，挺恰啊！”林风乐呵笑。
等全部改刀，黄涛将方肉皮朝，块块放进林风先准备锈钢盆。
黄涛旁林风：“风，热水给倒入盆，方。”
“明白！”
林风麻熘照做，往盆加入热水。
待热水方，黄涛往倒入适量黄酒。
接，便蒸锅，火蒸制。
此步骤，主肉香味儿及鲜味儿给唤醒，肉盐分给析，降低方咸味儿。
加入黄酒，除方异味儿，让块方更加香醇味。
丁素琴见黄涛将方入蒸锅蒸，奇问：“老板，方蒸，做蜜汁火方啊？”
“素琴姐，哪快啊！”
林风向丁素琴眼眸，透“太真”几字，笑笑，其普及知识：“蜜汁火方菜，很费工费，需经三蒸三制，至少耗3才桌。才蒸呢！再蒸两次才呢！”
“风错，经三蒸三制，咸、鲜、甜、香才达完平衡，咸甜交融，缺，……”
黄涛笑笑，顿顿，稍微纠正：“菜码6才桌，且三次蒸制，每次料蒸制间……”
丁素琴闻言，禁露脸“虽太懂，受震撼”表。
，觉蜜汁火方做法，麻烦啊！
林风脸“听老板席话胜读十书”醍醐灌顶表。
次蒸制因需方彻底蒸透，耗较长，需。
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程，黄涛直守旁。
，众员工始包煎包，免误早餐营业。
随包煎包技艺提升，包煎速贼快，胖滚滚、圆乎乎、白粉粉煎包快速型，顶部被扭朵朵花形状。
。
黄涛走蒸锅边，伸将蒸锅盖给掀。
股白色热气，伴随股浓烈香气，随锅升腾飘散。
香气腌肉股特味，黄酒股酒香味。
闻怪闻呢！
黄涛方蒸锅内拿，汤汁给滗。
，汤汁全倒掉。
因汤汁非常咸，且火腿酵味，吃。
等汤全滗干净。
黄涛将适量冰糖放入盘，让林风将先准备清鸡汤给倒进，肉。
继续放入蒸锅内蒸制。
此步骤，让冰糖甜味儿慢慢浸入肉，使蒸锅内肉达甜咸交织目。
二次蒸制。
，耗比方才长，半左右。
话，肉蒸透。
等搞定，黄涛便始煎煎包。
将做煎包娴熟放入锅。
两锅煎包，仿佛命边，儿变柔软焦脆。
随两锅煎包新鲜炉……
店外排队顾客，闻香走进店。