间倒退，回九点。
真吃店厨，随各类食材被各摊贩送达，店内员便立马启忙碌模式。
此刻伙儿各忙活活儿。
丁素琴带领调教，李承展林启宇俩干活脚，愈麻利，每次清洗配菜，顺带猪脚鸡腿鸡翅五花肉洗净。
因猪脚鸡腿鸡翅需焖肉耗费间长，丁素琴忙活。
俩帮衬，清洗食材进度，加快少。
许浩照例先蜜汁火方汤汁沥干，再重新入蒸柜蒸，才始折腾卤味，将已经洗净猪蹄、鸡翅、鸡腿卤锅焖煮。
等准备工做，给黄涛帮忙。
林风江超二，占据方，握菜刀，处理各类食材。
间，“剁剁剁”声音，此彼伏连绵断回荡厨。
丁素琴三原本清洗完食材，休息，等待营业候再干活，及期收洗碗快。
三，却旁休息，跟三位助厨旁，顺带打。
帮员工相处很睦，配合默契十足，让厨工，轻松少。
黄涛帮力干将，偶尔感受老板悠闲，厨转悠。
坐离厨房近餐椅老秦，见伙忙活，忍住笑呵呵问：“黄老板，帮忙洗菜切菜？反正闲。”
错！
早点品尝黄涛做干炸响铃，愿70老胳膊老腿，黄涛尽份绵薄力。
份，黄涛领。
接受。
笑婉拒：“，办妥，您老坐休息吧。”
黄涛眼间，已经早，该准备准备。
耽误，麻熘洗，准备投入烹饪业。
，许浩已经帮做干炸响铃需食材泗乡豆腐皮、切嵴肉及各调味料，已经摆放。
干炸响铃，泗乡豆腐皮佳，黄涛始“金衣”，称油皮。
，做菜豆腐皮，北方，必须南方富阳泗乡豆腐皮。
方豆腐皮几特点，色泽金黄、薄蝉翼、入水湖，俗称“金衣”。
泗乡豆腐皮制干炸响铃，色泽黄亮、鲜香味，“腐皮薄蝉翼，食脆响铃”。
“响铃”二字由。
“响铃”，其实典故：
相传南宋名将韩世忠因坚决求抗金，被解除兵权。
岳飞被高宗及秦桧等“莫须”罪名杀害，质问秦桧，由此与奸臣结仇。
见壮志难酬，韩世忠干脆解甲归田，隐居杭州飞峰，常骑响铃毛驴浪迹西湖山水间，排解苦闷。
韩世忠骑毛驴，酒吃炸豆腐皮。
巧，店豆腐皮正完。
韩世忠便骑响铃毛驴富阳泗乡取回豆腐皮。
厨师被其感，知此竟韩世忠，便将本领拿。
因敬仰韩世忠喜欢菜，骑响铃毛驴取豆腐皮，此菜称“干炸响铃”。
言归正传！
将盛放先切嵴肉盆，给拿，瞧瞧。
做菜，肉其实并，点缀支撑豆腐皮即。
剁太细，需切绿豆肉粒。
“嗯，错！”
黄涛江超刀工，很满。
往加入鸡蛋黄，淋入黄酒，味精、食盐。
菜品，配蘸料吃，盐，放，给肉馅稍稍点底味儿。
将肉馅抓拌均匀，放旁腌制。
“老板，水。”负责烧水林风笑。
黄涛点头，交代句：“，知，灶火，先关掉吧！”
“！”
林风乖乖照做，关火，旁等候老板步吩咐。
黄涛拿神级菜刀，始切豆腐皮。
豆腐皮直接使，因晾干程，外形圈比较硬豆筋，需将其切掉，免影响品口感。
点，整体观性，需将豆腐皮切正方形。
此。
等卷方便很，关键，做响铃更加观。
等豆腐皮全部处理完毕。
锅内水，已停止沸腾。
黄涛便将豆腐皮，放入锅内。
让锅内热水其进泡清洗。
进步候，窍门，便使沸腾热水。
因豆腐皮太薄比较干，若入沸腾水，使其裂。
等锅内水，彻底停止沸腾，再将豆腐皮入锅内汆烫。
汆烫需。
黄涛闲，趁段间，另炒锅。
炒椒盐。
吃干菜响铃，配蘸酱，甜酱、番茄酱或者椒盐。
两酱，黄涛店内已经准备，目差椒盐，炒份。
先炒锅内炒盐，往锅内放入花椒，继续炒。
等炒，将其磨粉末便。
“错错！”
隔厨房玻璃挡板黄涛炒椒盐老秦，直觉黄涛炒椒盐法很传统，更其竖拇指，默默点赞。
等黄涛椒盐做，锅内豆腐皮差烫。
拿漏勺，将豆腐皮，翼翼捞。
等稍稍晾凉，便立马力攥豆腐皮水分，紧接拿张，平铺桉板。
豆腐皮香味儿经汆烫，变更加浓，颜色随变浅。
往腌制肉馅盆伸，抓点点肉馅，顺豆腐皮端，始涂抹。
肉馅啊！
涂抹太，稍稍点儿肉粒即。
涂抹积宜，五厘米左右宽度。
等涂抹，便涂抹肉馅头，始卷。
卷话，卷太紧。
需松松散散卷卷儿。
卷头，黄涛装清水碗，蘸点清水，涂抹豆腐皮边沿。
做，让豆腐皮更黏，松。
紧接，将其豆腐皮，卷卷。
将卷儿，全切三厘米左右段，竖立放盆，防止豆皮变形。
接，便烧油。
等锅内油温，达三热，捏豆腐皮卷，入锅内。
因油温低，豆腐皮卷入锅，其周围压根啥气泡冒。
旁许浩担此低油温，响铃炸脆。
转念，老板做，肯定理。
虚请教：“老板，什低油温啊？”
江超林风此疑问，竖耳朵，听听老板见解。
黄涛拿勺锅内搅几，边火调，边：“做干炸响铃点，三油温入锅，等入锅，再火，直油温升高至六七候，直接锅。”
“做吃响铃需炸遍，彻底将豆腐皮卷炸酥脆炸透，须再进回锅复炸遍。”
许浩：“哦，原啊！”
林风忍住：“老板，见油炸类菜品，回锅复炸做法，炸遍，吗？”
黄涛笑笑：“确实很油炸类菜品回锅复炸做法，菜品做，况且食材，太适合做法，比咱豆腐皮，食材旦回锅复炸，外皮炸狠，甚至股澹澹苦味儿，压根法品尝豆腐皮香味儿，，升温油炸炸，炸豆腐皮外才熟致，且香味儿很浓郁。”
话间，已油炸关键刻。
黄涛言语，拿勺锅内继续搅。
见状，许浩，静静旁观，言语。
老秦由几步，双眼直勾勾隔玻璃挡板，黄涛操。
待锅内油温升高，锅内豆腐皮卷随变黄亮黄亮颜色。
黄涛便伸拿漏勺。
将锅内豆腐皮卷，捞，轻轻颠几漏勺。
让余油脂彻底流。
将漏勺继续放油锅方，拿瓶香油瓶。
继续轻颠漏勺，往漏勺，淋入香油。
黄涛操，老秦嘴角弧度，禁向翘翘，直感叹黄涛艺，实高超啊！
此感叹，主刚炸豆腐皮，非常酥脆，稍稍，令其破裂，黄涛轻颠漏勺程，豆腐皮卷压根任何碎渣掉落。
足明黄涛艺，确实高超。
至少认识轻辈厨师，，做步。
，堪堪做步。
且黄涛炸响铃做法，很正确。
像饭店，每早响铃炸制半熟，顾客点菜，直接放高温锅复炸。
菜速度快乐，口感，却打折扣。
热水烫豆腐皮。
别问什？
问纯粹偷懒。
像黄涛精益求精厨师，啊！
待香油加，黄涛便快漏勺干炸响铃，分别摆放两长方形盘。
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紧接，两盘两头，分别放盛椒盐甜酱方形碟。
随摆盘，味干炸响铃做。