。
蒋伟眼睛，亮亮，眼瞧批食材异。
错！
菜摊老板三轮车放香孤袋。
印象，黄涛店餐品，香孤食材……
香孤肉馅煎包！
香孤肉馅煎包，早市候，午市晚市早已被黄涛给撤档。
批食材，午市进。
，问题！
黄老板进香孤，做什呢？
难……
午新新品菜？！
眼眸亮，忍住惊讶问：“黄老板，进少香孤，做新菜吗？”
句话，除菜摊老板外，旁边其摊贩老板，忍住。
确实哦！
仅香孤，莴笋呢！
瞬间激。
“啊！竟突香孤，黄老板，咱，什新品菜知？快跟，香孤，做什菜啊？”
“黄老板快跟什新品菜啊！”
黄涛藏掩，直接摊牌：“鱼香鳝丝。”
蒋伟其摊贩，皆脸期待约：“定很吃！”
嗨~
真合格捧场啊！
承认，几字直接俗黄涛坎。
陈伟豪将关问题，向黄涛问：“黄老板，什候做？”
黄涛言简赅：“午。”
陈伟豪等摊贩点点头：“，午定。”
“先走啊！”
已经黄涛需食材，完送达并全部搬进厨各摊贩，冲黄涛摆摆，先骑电三轮车走。
“慢走！”
黄涛目送离，蒋伟，谢：“蒋哥，谢，午给嫂留份鱼香鳝鱼，俩替尝尝味。”
蒋伟很：“客气，什需帮忙，随话。”
“黄老板，忙，先回。”
完。
蒋伟离。
黄涛换厨师服，走进厨。
，厨房员工各忙。
丁素琴已经领李承展林启宇二，麻熘始清洗各类食材。
黄涛冲三名助厨交代句：“许浩、风、江超，午咱新鱼香鳝丝菜，准确，鱼香素鳝丝，香孤做，等剪刀顺香孤边始剪细条，宽度概三四毫米左右，香孤伞圈圈剪弯弯曲曲细条，莴笋皮切丝，木耳泡切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。”
“明白！”
三名助厨将话，记头。
等丁素琴将香孤清洗干净，三便按照黄涛嘱咐，拿剪刀顺香孤边始剪细条。
黄涛闲，查剪鳝丝宽度，否符合求。
满点头：“错，照宽度剪吧！”
夸赞三，干劲更足。
久，香孤全被剪鳝丝。
许浩剩香孤腿，知措问：“老板，香孤腿怎办？”
黄涛：“等切丝或者薄片，猪油或者肉炒，咱午吃吧！”
许浩点点头，麻熘将煎鳝丝重新清洗。
攥干水分。
黄涛洗，准备进腌制。
鱼香鳝丝典型素菜荤做，别原材料香孤，每步骤，将香孤肉制。
比步腌制。
其素菜食材腌制，加点儿盐，底味即。
需其荤菜腌制，仅加入食盐抽料酒鸡蛋清，需加入胡椒粉。
黄涛将攥干水分香孤，重新倒入锈钢盆。
往加入适量食盐、胡椒粉，淋入适量抽料酒，再放入鸡蛋清。
抓拌均匀。
让香孤丝充分吸收料汁。
接，便挂湖！
挂湖，顾名思义将香孤丝先挂层薄湖。
此，令香孤丝口感更加嫩，达鳝丝口感。
黄涛往盆内倒粉，快将其搅拌均匀。
让每根香孤丝裹层薄薄湖。
放旁继续腌制。
拿口锅，放炉灶。
锅内倒油。
火烧。
步，主给“鳝丝”定型，油温，高温才。
，才将“鳝丝”快速定型，保证香孤丝水分，散。
见锅内油温，缓缓。
拿托盘，往倒入澄粉，准备始拍粉。
拍粉啊！
澄粉裹食材表。
像跟方才往盆放粉挂湖步骤点重合。
其实两者，完全。
方才挂湖，让香孤丝外表更加酥。
此刻做拍粉，让其表脆。
，吃口感才更佳，才更接近鳝鱼丝口感。
。
挂干粉湖，易早。
定等油热再挂，挂直接入油锅内炸制。
话，旦停留，水分，很外裹干粉湖给浸湿。
炸香孤丝口感，打折扣。
黄涛拿长快，将香孤丝，盆内夹，放托盘。
再抓淀粉，往香孤丝轻轻拍打。
此法，让淀粉，全黏香孤丝表湖，让余淀粉被拍，防止湖太厚，导致炸香孤丝口感。
拍粉。
黄涛将香孤丝放入孔漏勺，托盘，颠颠，让余淀粉，落入托盘内。
紧接，将漏勺慢慢放入八热油锅。
霎间……
炙热油温，让香孤丝扭曲定型。
分钟间，漏勺香孤丝漂浮油。
，该锅。
等爆炒，炸制间，太长，需给香孤丝定型，锁水分即。
黄涛拿漏勺，捞油锅内香孤丝。
放旁控油！
经高温油炸，裹层薄薄湖香孤丝，呈黑褐色颜色。
再加香孤丝稍儿软，跟油鳝鱼丝，更加相似。
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咋，鳝鱼丝并差别，假乱真啊！
令许浩忍住啧啧啧称赞声。
，黄涛始调制做鱼香鳝丝鱼香汁啦。
鱼香汁，陈醋白糖抽老抽水淀粉等调味品兑料汁。
兑。
便始炒制。
另锅，倒入油。
等烧热，放入姜蒜末泡红椒末始翻炒。
炒红油。
往锅内放入炸“鳝丝”，及先切笋丝，木耳丝，快速翻炒分钟。
紧接倒入方才调鱼香料汁，继续翻炒。
等料汁全挂食材，放入葱末香油，再翻炒两，锅装盘。